› Surati Dal mit Erdnuessen
Fuer 4 Personen: 3 Tomaten, 125 g rote Linsen, 2 EL geroestete, gesalzene Erdnuesse, 1-2 gruene Chillischoten, 2 TL Jaggery, 1/2 TL Kurkuma, 1/4 TL Chillipulver, Salz, 2 EL Ghee, 1 TL braune Senfkoerner, 8 frische Curryblaetter, 1 Prise Asafoetida, 1-2 EL Zitronensaft, 2 EL gehacktes Koriandergruen
Tomaten kreuzweise einritzen, mit heissem Wasser ueberbruehen und haeuten. Die Linsen in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abbrausen (Steinchen oder Huelsen aussortieren). Linsen in einem Topf mit 400 ml Wasser und den Tomaten zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 20-25 Min. kochen, dabei immer wieder umruehren.
Inzwischen die Erdnuesse hacken. Chillischoten waschen und ebenfalls hacken. Beides mit Jaggery, Kurkuma- und Chilipulver zu den Linsen geben. Vorsichtig salzen und weitere 5 Min. kochen.
Das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfkoerner und Curryblaetter hineingeben. Wenn die Senfkoerner zu springen anfangen, Asafoetida dazugeben, einmal kurz umruehren, dann sofort unter die Linsen mischen. Den Zitronensaft unterruehren. Das Koriandergruen zum Servieren ueber die Linsen streuen.

› Basmatireis
waschen und mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz kochen.

› Minz-Raita
6 EL grob gehackte Minze mit 1 EL Zitronensaft, 1/2 Knofelzehe, 1/4 TL gemahlenem Kreuzkuemmel und 50g Joghurt im Mixer fein puerieren. Mit 250g Joghurt mischen, salzen, pfeffern und gut kuehlen.

› Suesskartoffeln und Brokkoli in Kokossauce
Suesskartoffeln schaelen und in Stuecke schneiden. In heissem Wasser weich kochen. Brokkoli in kleine Roeschen zerteilen und in heissem Wasser bissfest garen. Ghee in einer Pfanne erhitzen, ein paar Senfsamen, 1 gruene Chilli, ein wenig gepressten Knoblauch und klein gehackten Ingwer kurz anbraten, Kartoffeln und Gemuese dazu. Mit Kokosmilch abloeschen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Garam Masala und Kurkuma wuerzen. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

› Himmlische Mangocreme á la Govardhana
4 reife Mangos, 2 Orangen (Saft davon), 1 Limonen (Saft davon), 1 TL frischer Ingwer (fein gehackt/geraspelt), 4 EL brauner Zucker, 250 ml Kokoscreme, 200 ml Schlagsahne, 250 ml Wasser, 3 EL Vanillezucker, 1 TL Rosenwasser, ½ TL Kardamom mit Zimt (frisch gemahlen), einige Erdbeeren oder Himbeeren, 5 TL Puddingpulver, Vanillegeschmack, etwas Minze oder Melisse
Ca. 4 Tassen Wasser und Zucker mit dem Ingwer bei mittlerer Temperatur bis auf die Hälfte einkochen. Geschälte und gewürfelte Mango sowie Orangensaft, Zitronensaft und die Gewürze hinzugeben und 5-10 Minuten weich kochen lassen.
Vanillepuddingpulver mit der Kokoscreme und einem guten Schuss Sahne anrühren und mit einem Schneebesen langsam einrühren. Alles sorgfältig verrühren und einmal aufkochen lassen, bis es leicht dickflüssig ist. Nun das Rosenwasser beifügen.
Die feine Mangocreme abkühlen lassen, 3/4 der geschlagenen Sahne unterziehen und den Rest mit einer Spritztülle zum Verzieren verwenden. In eine schöne Dessertschale füllen, mit geviertelten Erdbeeren oder ganzen Himbeeren und einem Minz- oder Melissenblatt garnieren.