Fuer 4 Personen:
6 Scheiben Toastbrot
6 EL Ghee
3 gruene Kardamomkapseln
800 ml Milch
100 g Zucker
1/4 TL Safranfaeden
2 TL Mandelblaettchen
1 TL gehackte Pistazien

Die Brotscheiben diagonal halbieren. 3 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und darin 6 Brothaelften beidseitig goldgelb und knusprig braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Das uebrige Ghee und die andere Haelfte Brot ebenso verarbeiten.

Die Kardamomkapseln aufschneiden, Koerner herauskratzen und anquetschen. Mit Milch und Zucker in einen Topf geben und unter staendigem Ruehren bei mittlerer bis starker Hitze 30-40 Minuten kochen lassen, bis die Milch auf etwas mehr als die Haelfte reduziert ist und leicht andickt. Dabei regelmaessig ruehren, damit die Milch nicht anbrennt. Den Safran in der Milch aufloesen, diese 2 Minuten weiterkoecheln lassen, dann durch ein Sieb abgiessen.

6 Toastecken auf einer tiefen Platte oder auf Tellern anrichten und mit der Haelfte der Safranmilch traenken, die restlichen Brotscheiben darueber legen und ebenfalls traenken.

Die Brotscheiben 5-10 Minuten durchziehen lassen, eventuell nochmals Milch mit einem Loeffel ueber die Brotecken traeufeln. Inzwischen die Mandelblaettchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun roesten, dann mit den Pisazien ueber das Brot streuen und warm servieren. Wer will, kann das Dessert aber auch im Kuehlschrank abkuehlen lassen und gut durchgezogen servieren.

^{Suess, karamellig und lecker!}

2-3 kleine, rote, getrocknete Chilis
1 cm frischer Ingwer, geschaelt
1 kleine Zwiebel
1 Knofelzehe
1 Dose Kichererbsen
8 EL Kokosflocken
4 EL Kokoscreme
1/2 Tasse puerierte Tomaten
1 EL Ghee
Kurkuma
Garam Masala
Salz
1 Prise brauner Zucker
1 TL Kreuzkuemmel
1 TL schwarze Senfsamen
frischer Koriander


Knofel, Zwiebel, Kokosflocken, Kokoscreme, Ingwer und Chilli im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Kichererbsen im Sieb waschen und abtropfen lassen. Ghee in einem Wok erhitzen und Kreuzkuemmel und Senfsamen drin springen lassen, dann die Paste zufuegen und kurz anbraten. Mit Tomatenpuerree auffuellen und kurz aufkochen. Dann die Kichererbsen dazu geben, mit den restlichen Gewuerzen abschmecken und bei geringer Hitze ca. 10-15 Min. ziehen lassen. Mit Reis und frisch gehacktem Koriander servieren.

^{Eine etwas abgewandelte Version eines Maharani-Dal Rezeptes aus einem meiner 1000 Kochbuecher :-) Sehr lecker, saettigend und geht total schnell! Prima fuer hungrige orangen die bis 8 gearbeitet haben :>}

300 g Mehl
160 g Zucker, (nach Wunsch brauner)
1 Pkt. Backpulver
1 Prise Salz
1 Zitrone, (unbehandelt), die Schale davon
2 Eier
300 g Apfelmus
50 ml Öl, (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
100 g Walnüsse, gehackt
200 g Schokolade, gehackt
(z.B. zur Verwertung von Schokohasen oder Resten von Schokotafeln)
3 EL Weinbrand oder Amaretto
1 EL Wasser, heiß
1 TL Kaffee, löslich
250 g Puderzucker

Mehl + Zucker + Backpulver + Salz + abgeriebene Zitronenschale gut vermischen. Eier + Apfelmus + Öl verquirlen. Mehlmischung unterrühren. Walnüsse und Schoki unterheben. Wer möchte und hat, kann auch noch etwa 50-100 g Rosinen, kandierte Früchte o.ä. unterheben. In eine gefettete Napfkuchenform füllen und glatt streichen. Bei ca. 175°C (vorgeheizt) etwa 50-60 min backen (-> Stäbchenprobe).

Etwas auskühlen lassen, dann stürzen. Inzwischen Weinbrand + heißes Wasser mit löslichem Kaffee gut verrühren. Puderzucker unterrühren. Bei Bedarf weiteres heißes Wasser dazuträufeln. Noch warmen Kuchen damit glasieren und nach Wunsch verzieren.

Der Kuchen wird und bleibt durch das Apfelmus und das Öl schön saftig - und kann daher gut 1-3 Tage vorm Essen gebacken werden. Dann evtl. kühl lagern und einpacken. Anstelle der Weinbrand-Glasur passt auch gut eine Nuss- oder Zimt- oder Zitronen- oder Schokoglasur.

^{Rezept von Chefkoch. Ist lecker saftig und aromatisch geworden. Hab gleich das ganze Glas Apfelmus rein getan (ca. 355g), das ging auch. Den Guss habe ich mit Amaretto gemacht.}

Für 3 Personen:
500 g Lammfleisch ohne Knochen
500 g Spinat (frisch oder TK)
2 Zwiebeln
4 EL Ghee
2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (Ingwer auf einer feinen Reibe gerieben und Knoblauch gepresst)
2 TL gemahlenen Koriander
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
1/2-1 TL Chilipulver
6 EL Joghurt
Salz
3/4 TL Garam Masala
1 Stück frischer Ingwer (1cm)




Das Lammfleisch kurz mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in 2 cm grosse Würfel schneiden Den Spinat waschen, putzen und grob hacken (TK-Spinat antauen lassen und grob hacken). Die Zwiebeln schälen und fein würfeln

Das Ghee in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin in 1-2 Minuten hellbraun anbraten, Ingwer-Knoblauch-Paste und das Fleisch zugeben und unter Rühren 5-7 Minuten anbraten. Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und Joghurt unter das Fleisch rühren, salzen und 6-8 Minuten unter Rühren kochen lassen. Den Spinat zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und ggf. etwas Wasser angießen.

Garam Masala unterrühren, dann das Gericht noch 2 Minuten durchziehen lassen. Ingwer schälen, in feine Stifte schneiden und vor dem Servieren über das Lamm streuen.

Dazu gab es bei uns Gewürzreis (gekocht mit etwas Zimtrinde, Nelken und Kardamom) mit Rosinen und ein wenig gehackten Walnüssen.

Eine tolle Kombination für Genießer. Und so einfach zu machen!




Für 2 Portionen als Vorspeise:
1 Bund grüner Spargel
150 g Hörnchennudeln
1 große Tomate
1 handvoll schwarze Oliven ohne Stein
1/4 Päckchen Feta
Balsamico
Olivenöl
Puderzucker
Salz, Pfeffer
paar Blättchen frischer Basilikum

Nudeln bißfest kochen.
Spargel waschen und das holzige Ende abschneiden, dann dritteln. Tomate in grobe Würfel schneiden, Kernhaus entfernen. Oliven in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin so lange (mit Deckel) braten, bis er Farbe nimmt und bißfest, aber durch ist. Die letzten paar Minuten auch die Tomatenstücke dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit etwas Puderzucker bestreuen, kurz karamelisieren lassen und mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Balsamico kurz etwas einkochen lassen. Die Oliven und die Nudeln mit in die Pfanne geben und durchschwenken. Auf einem Teller anrichten.

Feta drüber bröseln und mit frischem, gehackten Basilikum garnieren.