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Versunkene Eier im Spinatnest

Für 1 kleine Auflaufform:
ca. 3-4 mittelgroße, gekochte Kartoffeln
3 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
1 Pck. TK-Blattspinat
Schmand oder Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl
4 Eier
Parmesan am Stück
Chilipulver



Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Auflaufform dachziegelartig damit auslegen.

Spinat in einem Topf mit Deckel auf kleiner Hitze auftauen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knofel und Schalotten glasig andünsten, den Spinat dazugeben und alles gut vermengen. Dann ein paar Löffel Schmand oder Sahne hinzugeben, dass der Spinat saemig wird und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.

Den Spinat auf die Kartoffeln in die Auflaufform geben. Ein paar Schmandtupfer auf den Spinat geben und reichlich Parmesan drüber raspeln. In den Spinat mit einem Löffel vier Vertiefungen drücken und in jede der Mulden den Inhalt eines rohen Eis geben. Etwas Chilipulver drüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten überbacken.

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orange: Das war mal richtig lecker und passend für einen verpennten Sonntag Mittag :-)
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