Schlemmer-Lasagne mit Bechamel- und Gemüsesauce (wahlweise vegetarisch oder mit Fleisch)
Samstag, 30. Juli 2011
Altbekannte Köstlichkeit aus dem Ofen:-)
Gemüsesauce:
1 Zucchini, fein gehackt
3 Karotten, fein gehackt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2-3 Stangen Sellerie oder 1/4 Sellerieknolle, fein gehackt
250 g vegetarisches Hack (oder normales - oder gar keins ;-) )
2 Dosen gestückelte Tomaten
etwas Gemüsebrühe
ein guter Schluck Rotwein
Rosmarin (getrocknet oder frisch)
Oregano (getrocknet oder frisch)
frischer Basilikum
Salz, Pfeffer
Das Gemüse bekommt man richtig schön klein mit einem Gemüsehacker. Der sorgt zudem für kräftige Armmuskeln!
In einer großen Pfanne das zerkleinerte Gemüse mit dem veganen Hack in etwas Olivenöl scharf anbraten.
Wenn man normales Hackfleisch verwendet, zuerst das Fleisch scharf anbraten und auch schon mit Salz und Pfeffer würzen. Dann erst das Gemüse dazu geben und weiter braten.
Wenn die Zwiebeln glasig und das Gemüse schon etwas weicher werden, mit einem großzügigen Schluck Rotwein ablöschen. Die Tomaten untermengen und mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Gewürzen verfeinern.
Einen Deckel drauf geben und etwa 20 Minuten auf niedriger Hitze einköcheln lassen. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, immer wieder mit etwas Gemüsebrühe auffüllen.
Am Schluß die frischen Kräuter grob hacken und in die Sauce rühren und den Backofen auf 200°C vorheizen.
Bechamelsauce:
30 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch
Muskat
Salz, Pfeffer
Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Das Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren kurz anrösten. Nach und nach die Milch einrinnen lassen und mit einem Schneebesen immer weiter rühren, dass keine Klümpchen entstehen. Auf niedriger bis mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Lasagne schichten:
Lasagneblätter, normale oder grüne
1 Packung Mozzarella
etwas geriebener Bergkäse
In eine Auflaufform einen Schöpfer Gemüsesauce geben, um den Boden zu bedecken. Darauf eine Schicht Lasagneblätter Schichten. Dann wieder etwas Gemüsesauce und ein paar Löffel Bechamelsauce in die Form schöpfen. Mit Lasagneblättern abdecken und das ganze so lange wiederholen, bis die Gemüsesauce verbraucht ist. Die oberste Schicht darf Bechamelsauce sein. Darauf den Käse gleichmäßig verteilen.
Bei 200°C im Backofen 20-30 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun wird und die Lasagneplatten weich sind.
Ein gemischter Salat passt super dazu!
Die Lasagnestücke lassen sich sehr gut einfrieren. So hat man immer ein leckeres Mittagessen für's Büro als Vorrat!
Gemüsesauce:
1 Zucchini, fein gehackt
3 Karotten, fein gehackt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2-3 Stangen Sellerie oder 1/4 Sellerieknolle, fein gehackt
250 g vegetarisches Hack (oder normales - oder gar keins ;-) )
2 Dosen gestückelte Tomaten
etwas Gemüsebrühe
ein guter Schluck Rotwein
Rosmarin (getrocknet oder frisch)
Oregano (getrocknet oder frisch)
frischer Basilikum
Salz, Pfeffer
Das Gemüse bekommt man richtig schön klein mit einem Gemüsehacker. Der sorgt zudem für kräftige Armmuskeln!
In einer großen Pfanne das zerkleinerte Gemüse mit dem veganen Hack in etwas Olivenöl scharf anbraten.
Wenn man normales Hackfleisch verwendet, zuerst das Fleisch scharf anbraten und auch schon mit Salz und Pfeffer würzen. Dann erst das Gemüse dazu geben und weiter braten.
Wenn die Zwiebeln glasig und das Gemüse schon etwas weicher werden, mit einem großzügigen Schluck Rotwein ablöschen. Die Tomaten untermengen und mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Gewürzen verfeinern.
Einen Deckel drauf geben und etwa 20 Minuten auf niedriger Hitze einköcheln lassen. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, immer wieder mit etwas Gemüsebrühe auffüllen.
Am Schluß die frischen Kräuter grob hacken und in die Sauce rühren und den Backofen auf 200°C vorheizen.
Bechamelsauce:
30 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch
Muskat
Salz, Pfeffer
Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Das Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren kurz anrösten. Nach und nach die Milch einrinnen lassen und mit einem Schneebesen immer weiter rühren, dass keine Klümpchen entstehen. Auf niedriger bis mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Lasagne schichten:
Lasagneblätter, normale oder grüne
1 Packung Mozzarella
etwas geriebener Bergkäse
In eine Auflaufform einen Schöpfer Gemüsesauce geben, um den Boden zu bedecken. Darauf eine Schicht Lasagneblätter Schichten. Dann wieder etwas Gemüsesauce und ein paar Löffel Bechamelsauce in die Form schöpfen. Mit Lasagneblättern abdecken und das ganze so lange wiederholen, bis die Gemüsesauce verbraucht ist. Die oberste Schicht darf Bechamelsauce sein. Darauf den Käse gleichmäßig verteilen.
Bei 200°C im Backofen 20-30 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun wird und die Lasagneplatten weich sind.
Ein gemischter Salat passt super dazu!
Die Lasagnestücke lassen sich sehr gut einfrieren. So hat man immer ein leckeres Mittagessen für's Büro als Vorrat!
Wochenende – Zeit für die angenehmen Dinge des Lebens...
Ein großer Wok voll Köstlichkeiten und viel, viel Sonne!
1 Stange Lauch, in dünne Ringe geschnitten
1 große Karotte, in dünne Streifen geschnitten oder gehobelt
1 Brokkoli, in Röschen geteilt
1 Packung Mie-Nudeln
1 rote Chilischote, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
nach Geschmack ein wenig fein gehackter Ingwer
dunkle Sojasauce
helle Sojasauce
etwas Mirin (süßer Reiswein), wenn grad zur Hand
ein paar Tropfen dunkles Sesamöl
ein Spritzer Zitronensaft oder Reisessig
3 EL Sesam, in einer kleinen Pfanne goldbraun angeröstet
helles Sesamöl oder Sonnenblumenöl zum Anbraten
Die Brokkoliröschen in kochendem Wasser kurz angaren - sie sollten noch sehr bissfest sein. Die Nudeln in Salzwasser ebenfalls bissfest kochen.
Das Öl in einem großen Wok stark erhitzen, Lauchringe, Karotten, Knoblauch, Chili und Ingwer darin kurz anschwitzen. Die gekochten Nudeln dazu geben und alles gut durchmengen. Mit heller und dunkler Sojasauce, etwas Mirin und ein paar Tropfen dunklem Sesamöl würzen. An die Dosierung am besten langsam rantasten. Vorsicht, das dunkle Sesamöl ist sehr intensiv!
Die vorgegarten Brokkoliröschen und den Sesam vorsichtig dazu geben und mit einem Spritzer Zitronensaft oder Reisessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Koriander dekorieren und sofort servieren.
Karotten-Mango-Salat
3 große Karotten, auf der Reibe geraspelt
Saft von 1-2 Zitronen (je nach Größe)
etwas Honig
etwas neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 Mango, Fruchtfleisch gewürfelt
Die Karotten mit dem Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Abschmecken, ob es noch einer Zutat noch etwas mehr sein darf.
Am Ende vorsichtig die Mangowürfel unterheben.
Ein großer Wok voll Köstlichkeiten und viel, viel Sonne!
1 Stange Lauch, in dünne Ringe geschnitten
1 große Karotte, in dünne Streifen geschnitten oder gehobelt
1 Brokkoli, in Röschen geteilt
1 Packung Mie-Nudeln
1 rote Chilischote, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
nach Geschmack ein wenig fein gehackter Ingwer
dunkle Sojasauce
helle Sojasauce
etwas Mirin (süßer Reiswein), wenn grad zur Hand
ein paar Tropfen dunkles Sesamöl
ein Spritzer Zitronensaft oder Reisessig
3 EL Sesam, in einer kleinen Pfanne goldbraun angeröstet
helles Sesamöl oder Sonnenblumenöl zum Anbraten
Die Brokkoliröschen in kochendem Wasser kurz angaren - sie sollten noch sehr bissfest sein. Die Nudeln in Salzwasser ebenfalls bissfest kochen.
Das Öl in einem großen Wok stark erhitzen, Lauchringe, Karotten, Knoblauch, Chili und Ingwer darin kurz anschwitzen. Die gekochten Nudeln dazu geben und alles gut durchmengen. Mit heller und dunkler Sojasauce, etwas Mirin und ein paar Tropfen dunklem Sesamöl würzen. An die Dosierung am besten langsam rantasten. Vorsicht, das dunkle Sesamöl ist sehr intensiv!
Die vorgegarten Brokkoliröschen und den Sesam vorsichtig dazu geben und mit einem Spritzer Zitronensaft oder Reisessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Koriander dekorieren und sofort servieren.
Karotten-Mango-Salat
3 große Karotten, auf der Reibe geraspelt
Saft von 1-2 Zitronen (je nach Größe)
etwas Honig
etwas neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 Mango, Fruchtfleisch gewürfelt
Die Karotten mit dem Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Abschmecken, ob es noch einer Zutat noch etwas mehr sein darf.
Am Ende vorsichtig die Mangowürfel unterheben.
Zwischendurch mal Hausmannskost!
Und morgen in der Mittagspause gibt's die Reste....
500 g Mehl
250 ml Wasser
4 TL Salz
6 Eier
1 Tüte geriebenen Käse
3 Zwiebeln
etwas Mehl
etwas Zucker
In einem Topf Wasser mit reichlich Salz erhitzen (wie beim Nudeln kochen).
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, in etwas Mehl wenden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Wenn sie Farbe genommen haben, ein wenig braunen Zucker drüber streuen. Auf niedrige bis mittlere Hitze schalten und die Zwiebelringe langsam karamellisieren, dabei immer wieder durchrühren und aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
In der Zwischenzeit aus Mehl, Wasser, Salz und den Eiern mit dem Rührgerät (Knethaken) einen Teig herstellen. Wenn er noch zu fest ist, mehr Wasser hinzu geben, wenn er zu flüssig wird, kann man ihn mit Mehl wieder verdicken. Er sollte eine zähflüssige Konsistenz haben.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Spätzle zu formen - vom Brett schaben, eine Spätzlereibe verwenden oder ein Sieb. Ich habe es mit der Spätzlereibe gemacht. Das hat gut funktioniert, war aber eine tierische Teigschlacht.
Wichtig ist, dass man die Spätzle portionsweise kocht - sie brauchen, nachdem sie in den Topf gefallen sind - nur 1-2 Minuten. Wenn sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie durch. Dann sollte man sie sofort mit einem Schaumlöffel (Löffel mit Löchern) herausholen, kurz abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
Auf jede frische Schicht Spätzle kommt eine Schicht Käse und etwas Pfeffer. So hat man den geschmolzenen Käse gut verteilt. So weiter verfahren, bis der Teig verbraucht ist.
Auf die letzte Spätzleschicht kommen dann die die karamellisierten Zwiebelringe.
Dass die Spätzle und der Käse nicht auskühlen, während man den Salat zubereitet, kann man die Schale im vorgewärmten Backofen warmstellen.
Dazu eine große Schüssel Salat - was braucht man mehr!
Und morgen in der Mittagspause gibt's die Reste....
500 g Mehl
250 ml Wasser
4 TL Salz
6 Eier
1 Tüte geriebenen Käse
3 Zwiebeln
etwas Mehl
etwas Zucker
In einem Topf Wasser mit reichlich Salz erhitzen (wie beim Nudeln kochen).
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, in etwas Mehl wenden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Wenn sie Farbe genommen haben, ein wenig braunen Zucker drüber streuen. Auf niedrige bis mittlere Hitze schalten und die Zwiebelringe langsam karamellisieren, dabei immer wieder durchrühren und aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
In der Zwischenzeit aus Mehl, Wasser, Salz und den Eiern mit dem Rührgerät (Knethaken) einen Teig herstellen. Wenn er noch zu fest ist, mehr Wasser hinzu geben, wenn er zu flüssig wird, kann man ihn mit Mehl wieder verdicken. Er sollte eine zähflüssige Konsistenz haben.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Spätzle zu formen - vom Brett schaben, eine Spätzlereibe verwenden oder ein Sieb. Ich habe es mit der Spätzlereibe gemacht. Das hat gut funktioniert, war aber eine tierische Teigschlacht.
Wichtig ist, dass man die Spätzle portionsweise kocht - sie brauchen, nachdem sie in den Topf gefallen sind - nur 1-2 Minuten. Wenn sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie durch. Dann sollte man sie sofort mit einem Schaumlöffel (Löffel mit Löchern) herausholen, kurz abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
Auf jede frische Schicht Spätzle kommt eine Schicht Käse und etwas Pfeffer. So hat man den geschmolzenen Käse gut verteilt. So weiter verfahren, bis der Teig verbraucht ist.
Auf die letzte Spätzleschicht kommen dann die die karamellisierten Zwiebelringe.
Dass die Spätzle und der Käse nicht auskühlen, während man den Salat zubereitet, kann man die Schale im vorgewärmten Backofen warmstellen.
Dazu eine große Schüssel Salat - was braucht man mehr!
Nudeln machen ohne Nudelmaschine? Ravioli mit Kürbisfüllung in Thymian-Zitronenbutter
Montag, 27. September 2010
Geht das überhaupt? Das haben wir uns gefragt, als wir überlegt hatten, was wir als Hauptgericht für eine Essenseinladung kochen könnten.
Der Herbst steht vor der Tür und mit ihm wieder bergeweise bunt leuchtende Kürbisse in sämtlichen ausserirdischen Formen. Bei uns Kürbisjunkies gibt es zwar das ganze Jahr Kürbisgerichte, aber im Herbst schmecken sie doch am besten. Mehr Geschmack und viel weniger wässrig.
Allen Unkenrufen zum Trotz haben wir uns daran gewagt, ein ganz neues Kürbis-Herbstgericht auszuprobieren: selbstgemachte Ravioli mit Kürbis-Parmesan-Füllung.
Aber vor ein gelungenes Abendessen hat Gott den Nudelteig gestellt. Und die meisten dazu befragten Leute waren der Meinung, daß dieser erstens nicht so leicht zu perfektionieren ist und zweitens ohne Nudelmaschine sowieso gar nichts geht. Denn wenn der Teig zu dick ist, schmeckt die ganze Nudel nicht mehr, wie sie soll.
Schlau wie wir sind, haben wir einfach einen Tag vor dem geplanten Abendessen eine Generalprobe gemacht ;-) Also gab es das ganze Wochenende Ravioli. Und sie wurden köstlich! Wenn auch nicht ganz ohne Hindernisse...
1. Der Teig
Für den Eiernudel-Teig, der für Ravioli geeignet ist, gilt eine einfache Faustregel: Auf 100 g Mehl gibt man je 1 Ei und 1 TL Öl. Das alles wird gut vermengt und so lange mit voller Muskelkraft geknetet, bis ein glänzender, elastischer Teig daraus wird. Dann ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie ruhen lassen und er kann verarbeitet werden. Für mehr Teig werden die Zutatenmengen einfach vervielfacht.
Generalprobe:
Unser erster Versuch sollte eine Menge für 2 Personen ergeben - also starteten wir mit 200 g Mehl, 2 Eiern und 2 TL Öl. Der Teig wurde wunderschön und hatte ausgerollt fast ein wenig die Konsistenz von weichem Leder. Er ließ sich sehr gut dünn ausrollen - man brauchte dazu nicht einmal viel Mehl als Untergrund. Die Kochzeit der Ravioli lag ungefähr bei 10 Minuten. - Generalprobe geglückt!
Kür:
Jetzt wurde es ernst. 500 g Mehl sollten verarbeitet werden für 4 Personen (nächstes Mal vielleicht lieber 600 g nehmen - für den großen Hunger).
Beim ersten Schwung haben wir gleich ein Ei vergessen, das aber zu spät bemerkt. Nachträglich kann man da nicht mehr viel retten, also alles wieder auf Anfang. Dann hat es aber wunderbar geklappt.
Der Teig wurde noch seidiger, als am Vortag (vielleicht waren die Eier größer). So hatte man zwar ohne Nudelmaschine mehr Probleme, ihn dünn auszurollen (er zog sich schnell wieder zusammen), er wurde aber im kochenden Wasser schneller gar (ca. 3-5 Minuten) und schmeckte himmlisch.
Mehl:
Die Geschichte mit der Mehlsorte oder -mischung scheint fast eine Religionsfrage zu sein. Ich habe für den ersten Versuch das ganz normale, gängige Mehl verwendet, das ich zuhause hatte und es war völlig in Ordnung. Hier kann man mit der Zeit sicher noch ein wenig herumexperimentieren, wenn man den Drang dazu hat.
Fazit:
Die Herstellung des Teiges ist wirklich einfach. Wenn man ihn sehr dünn haben möchte, oder auch Spaghetti, Bandnudeln etc. herstellen möchte, ist der Kauf einer Nudelmaschine wahrscheinlich doch ratsam. Aber für Ravioli bekommt man ihn auch mit einem Nudelholz ganz gut hin.
2. Die Füllung
Bei der Füllung kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Bei uns gab es eine einfache und leckere Füllung, gemacht aus zweierlei Kürbissen, karamelisierten Schalotten und Parmesan.
1/3 Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
1/3 Hokkaidokürbis, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
3-4 gehäufte EL (nach Geschmack) frisch geriebener Parmesan
Olivenöl
3-4 Schalotten (je nach Größe), in feine Würfel geschnitten
1 gehäufter TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
Den gewürfelten Kürbis mit Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer und einem Schuß Olivenöl in eine Auflaufform geben und im Ofen bei 220 Grad schmoren, bis er weich ist - ca. 20-30 Minuten.
In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Zucker dazu geben. Alles vermengen und die Hitze herunterschalten. Die Schalotten sollen ganz langsam karamellisieren und glasig anschwitzen. Sie sollen weich und aromatisch werden, ohne dabei anzubraten bzw. anzubräunen. Das kann ca. 10 Minuten dauern.
Wenn der Kürbis gar ist, in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren. Das Püree in eine Schale umfüllen und mit den Schalotten und dem Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Zur einfacheren Dosierung kann man die Kürbismasse in einen Gefrierbeutel geben, von dem man dann ein kleines Stück der Ecke vor dem Füllen abschneidet. So erhält man einen Spritzbeutel.
Übriggebliebene Füllung kann man entweder selbst naschen, oder als Deko/Saucenspiegel verwenden.
3. Die Ravioli zusammenfügen
Zuerst sollte man sich für eine Form entscheiden. Man kann beispielsweise zwei dünne Teigplatten ausrollen, in regelmäßigen Abständen Füllungshäufchen aufspritzen, die zweite Teigplatte darüber legen und dann Vierecke mit einem Teigrad ausschneiden. Wir fanden es jedoch recht schwierig, dabei ein optisch schönes Ergebnis zu erzielen. Deshalb haben wir uns für Ausstechen entschieden. Erst mit einem Trinkglas, aber das hatte zu abgerundete Kanten. Mit einem runden Plätzchenausstecher ging es hingegen super und sah zudem schön aus. Trotzdem eine Arbeit, die Zeit und Geduld verlangt.
Zuerst sollte man den vorbereiteten Teig in mehrere Teile teilen. Ein kleines Teigstück läßt sich einfacher verarbeiten.
Je eine Teigportion auf einer großen, ebenen Fläche (z.B. einem Tisch) sehr dünn ausrollen. Man soll fast durch den Teig Zeitung lesen können, heißt es oft. Die restlichen Teigstücke in der Frischhaltefolie belassen, daß sie nicht austrocknen.
Aus dem ausgerollten Teig mit einer Plätzchenform Kreise ausstechen.
Auf die Hälfte der Teigkreise einen Klecks Füllung aufspritzen.
Die Ränder mit etwas Wasser oder Eigelb befeuchten und einen zweiten Teigkreis darauf legen. Die Ränder gut andrücken, daß die Teigtasche dicht ist.
Am besten lagert man die vorbereiteten Ravioli auf einem mit trockenen Griess bestreuten Küchentuch. So können sie nirgends festkleben.
Nun bleibt nur noch, die Ravioli in einem großen Topf in kochendem Salzwasser gar ziehen zu lassen. Die Ravioli sollten viel Platz zum "Schwimmen" haben. Zur Not lieber zwei Töpfe parallel verwenden.
Daß sie fertig sind merkt man daran, daß sie beginnen, an der Oberfläche zu schwimmen. Und es schadet nicht, eine zu probieren, bevor man alle abgießt ;-)
4. Die Vollendung - Sauce oder Würzbutter
Natürlich kann man zu den selbstgemachten Nudeln jede geschmacklich passende Sauce servieren. Ich bevorzuge aber, sie kurz in zerlassener Butter mit frischen Kräutern zu schwenken. Das gibt zusätzliches Aroma, übertüncht aber nicht den Eigengeschmack der Füllung.
Würzbutter:
Butter
1 Thymian im Topf oder 1 Bund Thymian
1 Zitrone
Pfeffer
optional: Fleur de Sel
frisch geriebener Parmesan
Kurz bevor die Ravioli gar sind, ein großzügiges Stück Butter in einer Pfanne zergehen lassen und einige ganze Zweige Thymian (pro Person ca. 3 große Zweigchen) mit hinein legen. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser holen und in die Pfanne geben. Durchschwenken, um die Nudeln gleichmäßig mit der Butter zu benetzen. Mit einer feinen Reibe ein wenig Zitronenschale darüber reiben und nochmal pfeffern, dann erneut durchschwenken. In einer Pfanne nicht mehr als zwei Portionen gleichzeitig anbraten - lieber mit mehreren Pfannen arbeiten.
Die Ravioli auf einem großen Pastateller anrichten und mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen - das gibt den letzten Geschmackskick. Die Thymianzweige dürfen ruhig mit drin bleiben, das sieht besonders schön aus. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Der Herbst steht vor der Tür und mit ihm wieder bergeweise bunt leuchtende Kürbisse in sämtlichen ausserirdischen Formen. Bei uns Kürbisjunkies gibt es zwar das ganze Jahr Kürbisgerichte, aber im Herbst schmecken sie doch am besten. Mehr Geschmack und viel weniger wässrig.
Allen Unkenrufen zum Trotz haben wir uns daran gewagt, ein ganz neues Kürbis-Herbstgericht auszuprobieren: selbstgemachte Ravioli mit Kürbis-Parmesan-Füllung.
Aber vor ein gelungenes Abendessen hat Gott den Nudelteig gestellt. Und die meisten dazu befragten Leute waren der Meinung, daß dieser erstens nicht so leicht zu perfektionieren ist und zweitens ohne Nudelmaschine sowieso gar nichts geht. Denn wenn der Teig zu dick ist, schmeckt die ganze Nudel nicht mehr, wie sie soll.
Schlau wie wir sind, haben wir einfach einen Tag vor dem geplanten Abendessen eine Generalprobe gemacht ;-) Also gab es das ganze Wochenende Ravioli. Und sie wurden köstlich! Wenn auch nicht ganz ohne Hindernisse...
1. Der Teig
Für den Eiernudel-Teig, der für Ravioli geeignet ist, gilt eine einfache Faustregel: Auf 100 g Mehl gibt man je 1 Ei und 1 TL Öl. Das alles wird gut vermengt und so lange mit voller Muskelkraft geknetet, bis ein glänzender, elastischer Teig daraus wird. Dann ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie ruhen lassen und er kann verarbeitet werden. Für mehr Teig werden die Zutatenmengen einfach vervielfacht.
Generalprobe:
Unser erster Versuch sollte eine Menge für 2 Personen ergeben - also starteten wir mit 200 g Mehl, 2 Eiern und 2 TL Öl. Der Teig wurde wunderschön und hatte ausgerollt fast ein wenig die Konsistenz von weichem Leder. Er ließ sich sehr gut dünn ausrollen - man brauchte dazu nicht einmal viel Mehl als Untergrund. Die Kochzeit der Ravioli lag ungefähr bei 10 Minuten. - Generalprobe geglückt!
Kür:
Jetzt wurde es ernst. 500 g Mehl sollten verarbeitet werden für 4 Personen (nächstes Mal vielleicht lieber 600 g nehmen - für den großen Hunger).
Beim ersten Schwung haben wir gleich ein Ei vergessen, das aber zu spät bemerkt. Nachträglich kann man da nicht mehr viel retten, also alles wieder auf Anfang. Dann hat es aber wunderbar geklappt.
Der Teig wurde noch seidiger, als am Vortag (vielleicht waren die Eier größer). So hatte man zwar ohne Nudelmaschine mehr Probleme, ihn dünn auszurollen (er zog sich schnell wieder zusammen), er wurde aber im kochenden Wasser schneller gar (ca. 3-5 Minuten) und schmeckte himmlisch.
Mehl:
Die Geschichte mit der Mehlsorte oder -mischung scheint fast eine Religionsfrage zu sein. Ich habe für den ersten Versuch das ganz normale, gängige Mehl verwendet, das ich zuhause hatte und es war völlig in Ordnung. Hier kann man mit der Zeit sicher noch ein wenig herumexperimentieren, wenn man den Drang dazu hat.
Fazit:
Die Herstellung des Teiges ist wirklich einfach. Wenn man ihn sehr dünn haben möchte, oder auch Spaghetti, Bandnudeln etc. herstellen möchte, ist der Kauf einer Nudelmaschine wahrscheinlich doch ratsam. Aber für Ravioli bekommt man ihn auch mit einem Nudelholz ganz gut hin.
2. Die Füllung
Bei der Füllung kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Bei uns gab es eine einfache und leckere Füllung, gemacht aus zweierlei Kürbissen, karamelisierten Schalotten und Parmesan.
1/3 Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
1/3 Hokkaidokürbis, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
3-4 gehäufte EL (nach Geschmack) frisch geriebener Parmesan
Olivenöl
3-4 Schalotten (je nach Größe), in feine Würfel geschnitten
1 gehäufter TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
Den gewürfelten Kürbis mit Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer und einem Schuß Olivenöl in eine Auflaufform geben und im Ofen bei 220 Grad schmoren, bis er weich ist - ca. 20-30 Minuten.
In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Zucker dazu geben. Alles vermengen und die Hitze herunterschalten. Die Schalotten sollen ganz langsam karamellisieren und glasig anschwitzen. Sie sollen weich und aromatisch werden, ohne dabei anzubraten bzw. anzubräunen. Das kann ca. 10 Minuten dauern.
Wenn der Kürbis gar ist, in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren. Das Püree in eine Schale umfüllen und mit den Schalotten und dem Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Zur einfacheren Dosierung kann man die Kürbismasse in einen Gefrierbeutel geben, von dem man dann ein kleines Stück der Ecke vor dem Füllen abschneidet. So erhält man einen Spritzbeutel.
Übriggebliebene Füllung kann man entweder selbst naschen, oder als Deko/Saucenspiegel verwenden.
3. Die Ravioli zusammenfügen
Zuerst sollte man sich für eine Form entscheiden. Man kann beispielsweise zwei dünne Teigplatten ausrollen, in regelmäßigen Abständen Füllungshäufchen aufspritzen, die zweite Teigplatte darüber legen und dann Vierecke mit einem Teigrad ausschneiden. Wir fanden es jedoch recht schwierig, dabei ein optisch schönes Ergebnis zu erzielen. Deshalb haben wir uns für Ausstechen entschieden. Erst mit einem Trinkglas, aber das hatte zu abgerundete Kanten. Mit einem runden Plätzchenausstecher ging es hingegen super und sah zudem schön aus. Trotzdem eine Arbeit, die Zeit und Geduld verlangt.
Zuerst sollte man den vorbereiteten Teig in mehrere Teile teilen. Ein kleines Teigstück läßt sich einfacher verarbeiten.
Je eine Teigportion auf einer großen, ebenen Fläche (z.B. einem Tisch) sehr dünn ausrollen. Man soll fast durch den Teig Zeitung lesen können, heißt es oft. Die restlichen Teigstücke in der Frischhaltefolie belassen, daß sie nicht austrocknen.
Aus dem ausgerollten Teig mit einer Plätzchenform Kreise ausstechen.
Auf die Hälfte der Teigkreise einen Klecks Füllung aufspritzen.
Die Ränder mit etwas Wasser oder Eigelb befeuchten und einen zweiten Teigkreis darauf legen. Die Ränder gut andrücken, daß die Teigtasche dicht ist.
Am besten lagert man die vorbereiteten Ravioli auf einem mit trockenen Griess bestreuten Küchentuch. So können sie nirgends festkleben.
Nun bleibt nur noch, die Ravioli in einem großen Topf in kochendem Salzwasser gar ziehen zu lassen. Die Ravioli sollten viel Platz zum "Schwimmen" haben. Zur Not lieber zwei Töpfe parallel verwenden.
Daß sie fertig sind merkt man daran, daß sie beginnen, an der Oberfläche zu schwimmen. Und es schadet nicht, eine zu probieren, bevor man alle abgießt ;-)
4. Die Vollendung - Sauce oder Würzbutter
Natürlich kann man zu den selbstgemachten Nudeln jede geschmacklich passende Sauce servieren. Ich bevorzuge aber, sie kurz in zerlassener Butter mit frischen Kräutern zu schwenken. Das gibt zusätzliches Aroma, übertüncht aber nicht den Eigengeschmack der Füllung.
Würzbutter:
Butter
1 Thymian im Topf oder 1 Bund Thymian
1 Zitrone
Pfeffer
optional: Fleur de Sel
frisch geriebener Parmesan
Kurz bevor die Ravioli gar sind, ein großzügiges Stück Butter in einer Pfanne zergehen lassen und einige ganze Zweige Thymian (pro Person ca. 3 große Zweigchen) mit hinein legen. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser holen und in die Pfanne geben. Durchschwenken, um die Nudeln gleichmäßig mit der Butter zu benetzen. Mit einer feinen Reibe ein wenig Zitronenschale darüber reiben und nochmal pfeffern, dann erneut durchschwenken. In einer Pfanne nicht mehr als zwei Portionen gleichzeitig anbraten - lieber mit mehreren Pfannen arbeiten.
Die Ravioli auf einem großen Pastateller anrichten und mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen - das gibt den letzten Geschmackskick. Die Thymianzweige dürfen ruhig mit drin bleiben, das sieht besonders schön aus. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
1 Packung TK-Blattspinat
2 handvoll portionierbarer TK-Rahmspinat
1/2 Becher Sahne
3 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL Pinienkerne
1 Packung Sahnegorgonzola
Lasagneplatten
10 Cocktailtomaten, halbiert oder geviertelt
Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Blattspinat und Rahmspinat zusammen in einem Topf auftauen.
Wenn der Spinat fast aufgetaut ist, in einem Pfännchen die Pinienkerne goldbraun rösten und herausnehmen.
Etwas Öl hinein geben und die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne zum Spinat geben. Ebenfalls den Gorgonzola.
Gorgonzola unter Rühren auflösen lassen und die Sauce mit etwas Sahne abunden.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.
In eine Auflaufform etwas Sauce geben, mit Lasagneplatten bedecken, ein paar Tomatenstücke drauf streuen, wieder Sauce, wieder Nudelplatten, etc. So weiter machen bis die Sauce alle ist (die letzte Schicht sollte Sauce sein). Die Lasagne großzügig mit Parmesan bestreuen und für 30 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene backen. Sollte der Käse zu dunkel werden, in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken.
2 handvoll portionierbarer TK-Rahmspinat
1/2 Becher Sahne
3 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL Pinienkerne
1 Packung Sahnegorgonzola
Lasagneplatten
10 Cocktailtomaten, halbiert oder geviertelt
Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Blattspinat und Rahmspinat zusammen in einem Topf auftauen.
Wenn der Spinat fast aufgetaut ist, in einem Pfännchen die Pinienkerne goldbraun rösten und herausnehmen.
Etwas Öl hinein geben und die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne zum Spinat geben. Ebenfalls den Gorgonzola.
Gorgonzola unter Rühren auflösen lassen und die Sauce mit etwas Sahne abunden.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.
In eine Auflaufform etwas Sauce geben, mit Lasagneplatten bedecken, ein paar Tomatenstücke drauf streuen, wieder Sauce, wieder Nudelplatten, etc. So weiter machen bis die Sauce alle ist (die letzte Schicht sollte Sauce sein). Die Lasagne großzügig mit Parmesan bestreuen und für 30 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene backen. Sollte der Käse zu dunkel werden, in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken.
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