Super Resteverwertung und spätes Wochenendfrühstück! :-)



Für 2 Personen:
Für das Pesto:
1/2 Bund Petersilie (Stängel und Blätter)
1 kleine Knoblauchzehe
2-3 gehäufte EL Sahnemeerrettich
Olivenöl
zum Abschmecken:
Zitronensaft, reichlich Salz und Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer

Alles mit dem Pürrierstab zu einer cremigen Paste mixen und dann kühl stellen. Die Mengen können je nach persönlichem Geschmack variiert werden. Wir mögen es gerne etwas schärfer.

Für die Bratkartoffeln:
5 große, gekochte Kartoffeln, in 1/2-1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
4 EL frisch geriebenen Parmesan - ruhig auch mehr, wer es käsig mag
3 Stängel Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
eine Hand voll Cocktailtomaten
2-3 EL schwarze Oliven
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Olivenöl

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hinein geben. Nach 2-3 Minuten auch die Zwiebeln und Cocktailtomaten mit in die Pfanne werfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und braten, bis die Kartoffeln außen knusprig werden. Wenn nötig, noch etwas Öl nachgeben und aufpassen,daß die Zwiebeln nicht schwarz werden - immer wieder umrühren. Wenn die Kartoffeln die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben, den Parmesan drüber streuen und vermengen. Wenn der Parmesan geschmolzen ist, auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Bei der Deko:
... sind der Phantasie natürlich keine Grenzen gesetzt.
Bei uns gab es dazu frisch aufgeschnittene Gärtnergurkenscheiben und hart gekoches Ei.

Mit dem gekühlten Pesto servieren und genießen! :-)

Auf der Suche nach einem schnellen aber nicht langweiligen Mittagessen an einem faulen, grauen Urlaubstag bin ich glücklicherweise auf diesen Post bei "Being Vegan and Getting Away with It" gestoßen, der mich sogleich inspiriert hat, mich an den Herd zu stellen.

Ich hatte noch eine viertel Packung chinesische Eiernudeln vom Laksa kochen, Erdnußmus, Soja und Fischsauce sind sowieso immer im Kühlschrank, dann kann es ja los gehen! Hier meine Version der scharfen Erdnußnudeln:



3 kleine "Nester" chinesische Eiernudeln (siehe unten)
1 EL Öl
2-3 EL Erdnussmus
4 EL Wasser
1 kleine, getrocknete Chilischote, zerrieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Sojasauce oder Fischsauce
etwas brauner Zucker
eine Hand voll TK-Erbsen
Saft von 1/4 - 1/2 Limette
frischer, gehackter Koriander

Alle Zutaten vorbereiten.

Die Nudeln in siedendem Wasser 2 Minuten kochen, dann abseihen.

Den Knoblauch mit den Chiliflocken in Öl anbraten, das Erdnußmus dazugeben und unter Rühren in dem Öl auflösen. Mit dem Wasser etwas strecken und mit Soja- und/oder Fischsauce (ich habe dunkle Sojasauce - die ist sirupartig und nicht so salzig wie die normale - und auch Fischsauce verwendet) und Zucker würzen. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, sonst wird die Sauce schnell krümelig oder brennt an. Wenn sie zu dickflüssig wird, einfach noch einen Spritzer Wasser dazu geben. Den Limettensaft und die Erbsen einrühren und köcheln, bis die Erbsen heiß sind. Abschmecken und dann die Nudeln und den Koriander mit der Sauce vermengen.

Wer mag kann noch geröstete, gehackte Erdnüsse drüber streuen.

Das Ganze dauert nicht länger als 15 Minuten und schmeckt toll! Auch ohne Kater ;-)

Diese Nudeln habe ich verwendet (die linken), aber das Gericht funktioniert sicher mit allen Nudelsorten:

Ein leichtes Abendessen oder ein Snack für zwischendurch...

Die Nachbarin meiner Eltern war gestern in den Isarauen unterwegs um frischen Bärlauch zu sammeln. Ein kleines Tütchen fiel auch für mich ab und deshalb habe ich mich im Kühlschrank auf die Suche gemacht, was man wohl dazu schnell und einfach kombinieren kann. Dieses leckere, leichte und einfache Gericht ist dabei rausgekommen :-)

Cremiger Gurkensalat mit frischem Bärlauch
1/2 Gurke, gewaschen und geschält
1 TL schwarze Senfsamen
1/4 TL Garam Masala
2/3 kleiner Becher Naturjoghurt
1 ganz kleine rote Zwiebel - in dünne Halbringe geschnitten
ein paar frische Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten und dann grob gehackt
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Olivenöl



Die vorbereitete Gurke halbieren und auf einem Hobel dünn hobeln. Großzügig salzen und ca. 30 Minuten stehen lassen, daß etwas Flüssigkeit austritt. Die Flüssigkeit dann abgießen.

Die Senfsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie springen. Über die Gurken geben.
Dann einen Schuß Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Zwiebeln kurz anschwitzen. Ebenfalls zu den Gurken geben.
Mit dem Joghurt, dem Bärlauch und den Gewürzen gut vermengen, abschmecken und kühl stellen.

- dazu -

Rührei mit frischem Bärlauch und Chiliwurst,
dazu geröstetes Brot
2 Eier
2 EL Milch
1/2 Chiliwurst (harte, geräucherte Wurst mit würzigem Chiligeschmack)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
frische Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten und dann grob gehackt
1 dünne Scheibe Brot
Olivenöl



Die Eier in eine kleine Schale schlagen und mit einer Gabel verrühren. Die Milch dazugeben und gut vermengen.
Die Räucherwurst erst in Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden.
Wurst, Bärlauch und Gewürze mit der Eiermischung vermengen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Ei-Mischung unter ständigem Rühren anbraten.
Rührei mit ein paar geviertelten Cocktailtomaten auf einem Teller anrichten.

Mit Olivenöl den Boden der noch heißen Pfanne bedecken und das Brot auf beiden Seiten knusprig anrösten.
Brot auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und zum Rührei servieren.

Die Kürbiskerne aus dem Kürbisfleisch pulen (eine recht glitschige Angelegenheit), dann abwaschen und trockentupfen. Ofen auf 180°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auskleiden.



Meine Gewürzmischung für die Menge von frischen Kürbiskernen aus 1 Hokkaido
1/4 TL Kurkuma
1/4 TL süße Paprika
1/4 TL Garam Masala
1/4 TL gerösteten Knoblauch aus der Mühle
1/2 TL Salz
1/4 TL Chilipulver
1/4 TL brauner Zucker

Die Kerne in einer Schale mit denn Gewürzen vermengen und auf dem Backblech verteilen. Für 15 Minuten rösten, dann etwas durchrühren und nochmal 15 Minuten rösten.

mit Tomaten, Zucchini, Zwiebeln, frischen Kräutern und zerlaufenem Babybell-Käse Einfach alles was man rein tun möchte klein schneiden und mit ein paar Eiern verrühren, würzen und in einer Pfanne braten.

Toller Tip: Wer nicht möchte, daß das Omlett beim umdrehen zerfällt, legt einfach einen Teller auf die Pfanne, dreht das Ganze um (Omlett ist jetzt auf dem Teller) und läßt das Omlett mit der ungebräunten Seite nach unten langsam wieder in die Pfanne gleiten. Funktioniert super und man macht keinen ungewollten Kaiserschmarrn mehr :-)

Dazu gab es Guacamole und Brot