Tamarinden-Dattel-Chutney
3 TL Urid Dal
2 getrocknete rote Chilies
8 Datteln
3 EL getrocknete Kokosflocken
2 gruene Chilis
kleine handvoll Curryblätter
eine limonengroße Menge Tamarinde
1/2 TL Asafötida
Salz zum Abschmecken
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Tamarinden-Kokos-Chutney mit frischen Kräutern
3 TL Urid Dal
4-5 getrocknete rote Chilies
1/4 Tasse geriebene Kokosnuss (frisch)
2 grüne Chilis
kleine handvoll Curryblätter
kleine handvoll Korianderblätter
kleine handvoll Minzeblaetter (nach Wunsch)
eine limonengroße Menge Tamarinde
1 TL Jaggery oder brauner Zucker
1/2 TL Asafötida
Salz zum Abschmecken
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Zubereitung (gilt für beide Chutneys)
Tamarinde mit etwas Wasser vermengen und einen dicken Saft herausdrücken. (Ich hab sie etwas eingeweicht und dann durch ein Sieb gestrichen.)
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Asafötida und das Urid Dhal zufügen. Das Dhal bei kleiner Hitze rösten, bis es ein Goldbraun wird. Die getrockneten Chilies mit hineingeben und rösten. Dabei Acht geben, dass die Gewürze nicht verbrennen - immer rühren!
Die Platte ausschalten und die Würzmischung mit allen weiteren Zutaten in einen Mixer oder Mörser geben. Mit etwas Wasser zu einer dickflüssigen Paste mahlen.
› Vorspeise: Tomaten-Kokossuppe
› Gemüsecurry mit Kokosmilch
› Kokosdhal
› Spinat mit Sesam und Joghurt
› Chicken Vindaloo
Zutaten: 15 - 20 getrocknete Chilichoten, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 6 Nelken, 5 cm Zimtstange, 10 Pfefferkörner, 1/4 Sternanis, 1 TL weiße Mohnsamen, ein ca. 5 cm großes Stück frischer Ingwer, 6 große Knoblauchzehen, 1 EL Tamarinde, 4 TL Apfelessig, 75 ml Öl oder Ghee, 1 TL Salz, 1/2 TL Jaggery, 15 Curryblätter
Alle Gewürze, Ingwer, Knoblauch und Tamarinde im Mixer zu einer Paste pürieren.
Ghee in einem Topf erhitzen und 3 große, in Würfel geschnittene Zwieblen darin anbraten. Dann das Fleisch und die Gewürzpaste hinein geben, alles gut verrühren und noch ein paar Minuten unter Rühren weiter braten.
Mit 1 Liter Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce aromatisch eingekocht ist. Zum Schluß die Curryblätter untermengen und das Curry weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die Curryblätter entfernen, mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder indischem Fladenbrot servieren.
› Gurken-Raita
2 Gärtnergurken schälen und mit dem Julienneschneider oder dem Messer in dünne Streifen schneiden. Mit 1 grossem Becher Naturjoghurt vermengen und mit Salz, Pfeffer und in einer Pfanne kurz angeröstetem Kreuzkümmel würzen.
› Gewürzreis
Reis waschen und mit doppelter Menge Wasser sowie 2 Nelken, 2 Kardamomkapseln und einem Stück Zimtstange garen.
› Minz-Koriander-Chutney
› Kokos-Salat
Zwei handvoll getrocknete Kokosflocken 1 Stunde lang in heißem Wasser einweichen, dann den Großteil der Flüssigkeit durch ein Tuch auspressen. Oder frische Kokosflocken verwenden.
Eine Karotte schälen und fein raspeln. Karotte zusammen mit etwas klein gehacktem, frischem Ingwer, frischen Koriander- und Curryblättern zu den Kokosflocken geben.
1 TL Senfsamen mit Ghee in einer Pfanne anrösten, bis sie beginnen zu springen und ebenfalls in die Schale schütten. Mit Salz würzen und gut vermengen.
› Rosinenchutney
Rosinen in heißem Wasser 1 Stunde lang einweichen. Mit getrockneter roter Chilli und frischem Ingwer (beides fein gehackt) im Mixer pürieren. Mit Salz und Honig abschmecken.
› Nachspeise: Kokos-Kardamom-Burfi
› Gemüsecurry mit Kokosmilch
› Kokosdhal
› Spinat mit Sesam und Joghurt
› Chicken Vindaloo
Zutaten: 15 - 20 getrocknete Chilichoten, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 6 Nelken, 5 cm Zimtstange, 10 Pfefferkörner, 1/4 Sternanis, 1 TL weiße Mohnsamen, ein ca. 5 cm großes Stück frischer Ingwer, 6 große Knoblauchzehen, 1 EL Tamarinde, 4 TL Apfelessig, 75 ml Öl oder Ghee, 1 TL Salz, 1/2 TL Jaggery, 15 Curryblätter
Alle Gewürze, Ingwer, Knoblauch und Tamarinde im Mixer zu einer Paste pürieren.
Ghee in einem Topf erhitzen und 3 große, in Würfel geschnittene Zwieblen darin anbraten. Dann das Fleisch und die Gewürzpaste hinein geben, alles gut verrühren und noch ein paar Minuten unter Rühren weiter braten.
Mit 1 Liter Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce aromatisch eingekocht ist. Zum Schluß die Curryblätter untermengen und das Curry weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die Curryblätter entfernen, mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder indischem Fladenbrot servieren.
› Gurken-Raita
2 Gärtnergurken schälen und mit dem Julienneschneider oder dem Messer in dünne Streifen schneiden. Mit 1 grossem Becher Naturjoghurt vermengen und mit Salz, Pfeffer und in einer Pfanne kurz angeröstetem Kreuzkümmel würzen.
› Gewürzreis
Reis waschen und mit doppelter Menge Wasser sowie 2 Nelken, 2 Kardamomkapseln und einem Stück Zimtstange garen.
› Minz-Koriander-Chutney
› Kokos-Salat
Zwei handvoll getrocknete Kokosflocken 1 Stunde lang in heißem Wasser einweichen, dann den Großteil der Flüssigkeit durch ein Tuch auspressen. Oder frische Kokosflocken verwenden.
Eine Karotte schälen und fein raspeln. Karotte zusammen mit etwas klein gehacktem, frischem Ingwer, frischen Koriander- und Curryblättern zu den Kokosflocken geben.
1 TL Senfsamen mit Ghee in einer Pfanne anrösten, bis sie beginnen zu springen und ebenfalls in die Schale schütten. Mit Salz würzen und gut vermengen.
› Rosinenchutney
Rosinen in heißem Wasser 1 Stunde lang einweichen. Mit getrockneter roter Chilli und frischem Ingwer (beides fein gehackt) im Mixer pürieren. Mit Salz und Honig abschmecken.
› Nachspeise: Kokos-Kardamom-Burfi
1 handvoll Rosinen in heißem Wasser 1 Stunde lang einweichen.
Mit fein gehacktem frischem Ingwer und ebenfalls fein gehackter roter, getrockneter Chilli im Mixer pürieren - Mengen ganz nach Geschmack.
Mit Salz und Honig abschmecken.
Mit fein gehacktem frischem Ingwer und ebenfalls fein gehackter roter, getrockneter Chilli im Mixer pürieren - Mengen ganz nach Geschmack.
Mit Salz und Honig abschmecken.
› Kartoffelstuecke in wuerziger Kokos-Sahnesauce
› Gemuese-Kitchery (Kohl, Urid-Dhal, Mandeln)
› Salat mit Schwarzaugenbohnen, Kokosraspel, Karottenraspel, Koriander, Gurkenwuerfeln
› Basmati-Reis mit schwarzen Bohnen
› Tomatenchutney
Zutaten: 250 g Zwiebeln, gehackt, 4 EL Wasser, 1/4 l Essig 5 %, 350 g Vollrohrzucker, 200 g säuerl. Äpfel in Würfel geschnitten, 1 kg Tomaten enthäutet und in Achtel geschnitten, 200 g Sultaninen eingeweicht, je 1 TL Salz und Paprika, je 1/2 TL Pfeffer, Chili und Ingwer | Zubereitung: Zwiebeln mit 4 EL Wasser glasig dünsten. Alle Zutaten zugeben und 20 Min. unter Rühren kochen, heiß in Gläser füllen und mit Einmachfolie oder Deckel verschließen. Yogis machen es wohl eher ohne Zwiebeln, aber dazu hab ich leider kein Rezept gefunden.
› Trockenfruechte-Pickle
› Pappad
› Mandelkuchen
Rezepte folgen...
› Gemuese-Kitchery (Kohl, Urid-Dhal, Mandeln)
› Salat mit Schwarzaugenbohnen, Kokosraspel, Karottenraspel, Koriander, Gurkenwuerfeln
› Basmati-Reis mit schwarzen Bohnen
› Tomatenchutney
Zutaten: 250 g Zwiebeln, gehackt, 4 EL Wasser, 1/4 l Essig 5 %, 350 g Vollrohrzucker, 200 g säuerl. Äpfel in Würfel geschnitten, 1 kg Tomaten enthäutet und in Achtel geschnitten, 200 g Sultaninen eingeweicht, je 1 TL Salz und Paprika, je 1/2 TL Pfeffer, Chili und Ingwer | Zubereitung: Zwiebeln mit 4 EL Wasser glasig dünsten. Alle Zutaten zugeben und 20 Min. unter Rühren kochen, heiß in Gläser füllen und mit Einmachfolie oder Deckel verschließen. Yogis machen es wohl eher ohne Zwiebeln, aber dazu hab ich leider kein Rezept gefunden.
› Trockenfruechte-Pickle
› Pappad
› Mandelkuchen
Rezepte folgen...
› suppiges Dhal [meine Version davon]
Toor Dhal (Linsen), Moong Dhal (Linsen) - je die Hälfte
Kreuzkuemmel, Salz, Korianderpulver, Curryblaetter, Gemuesebruehe oder Wasser, Tomatenstuecke, Spritzer Zitronensaft
› Basmatireis
› Zucchini
Zucchini in halbierte Scheiben geschnitten (Kerne raus), (mit Gewuerzen?) angeduenstet
› Karottensalat mit Rosinen: [einfach nachgemacht] [scharf nachgemacht]
geriebene Karotten, Rosinen, Zitrone, Oel, Salz, Apfelstuecke
dazu passen auch: frische Kraeuter, Erdnuesse oder Sonnenblumenkerne
› Kokoschutney
Kokosraspel (ueber Nacht eingeweicht),
schwarze Senfsamen, Sesam, Ghee, Curryblaetter in einer Pfanne angeroestet
Zitronensaft, Salz, Ingwer, frischer Koriander
wuerde noch gut dazu passen: gruene Chilli
› Kakaocreme
Kakaopulver, Sahne, Joghurt
Toor Dhal (Linsen), Moong Dhal (Linsen) - je die Hälfte
Kreuzkuemmel, Salz, Korianderpulver, Curryblaetter, Gemuesebruehe oder Wasser, Tomatenstuecke, Spritzer Zitronensaft
› Basmatireis
› Zucchini
Zucchini in halbierte Scheiben geschnitten (Kerne raus), (mit Gewuerzen?) angeduenstet
› Karottensalat mit Rosinen: [einfach nachgemacht] [scharf nachgemacht]
geriebene Karotten, Rosinen, Zitrone, Oel, Salz, Apfelstuecke
dazu passen auch: frische Kraeuter, Erdnuesse oder Sonnenblumenkerne
› Kokoschutney
Kokosraspel (ueber Nacht eingeweicht),
schwarze Senfsamen, Sesam, Ghee, Curryblaetter in einer Pfanne angeroestet
Zitronensaft, Salz, Ingwer, frischer Koriander
wuerde noch gut dazu passen: gruene Chilli
› Kakaocreme
Kakaopulver, Sahne, Joghurt
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