ooooooh'rangenblog - dips+specials

Weihnachtliche Kürbis - Apfel - Marmelade mit Marzipan

nospam@example.com (orange) — Tue, 17 Nov 2009 18:39:00 +0100

400-500 g Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne, dünn geschält)
500 g Äpfel (geschält, in Spalten geschnitten, entkernt)
1/2 Vanilleschote
2 dünne Scheiben Ingwer (geschält und fein gewürfelt)
60 g Rohmarzipan
Abrieb von 1 Orange
Saft von 1 Orange
500 g Gelierzucker 1:2
200 ml Apfelsaft
3 cm Zimtrinde

Kürbis grob raspeln. Das geht am besten mit der Küchenmaschine - schont die Daumen. Aber mit der Hand funktioniert's natürlich auch.

Kürbisraspel mit dem Apfelsaft, der Zimtrinde und den Ingwerwürfeln in einem großen Topf erhitzen. Vanilleschote auskratzen und das Mark untermischen. Die Schote ebenfalls mit rein geben. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Apfel raspeln. Die Apfelraspel dann ebenfalls in den Topf geben und noch ein wenig weiter köcheln. Wenn der Kürbis weich ist, die harten Gewürze heraus nehmen und mit dem Pürrierstab zu einem Mus verarbeiten. Wie fein man es pürriert, ist da Geschmackssache.

Orangenschale abreiben und die Orange dann auspressen. Beides unter das Mus rühren.
Marzipan abwiegen, klein würfeln (soweit das bei dem klebrigen Zeug geht ) und ebenfalls unter das Mus mengen.

Jetzt dürfen Zimtrinde und Vanilleschote wieder mit in den Topf - zusammen mit dem Päckchen Gelierzucker. Die Marmeladenmasse nach den Angaben auf der Gelierzuckerpackung kochen - bei mir hieß es dort, mindestens 3 Minuten sprudelnd aufkochen, wenn nötig entschäumen (war aber nicht nötig).

Gelierprobe + Abfüllen
Wenn die Marmelade schön aufgekocht ist, eine Gelierprobe machen. Das geht am besten, wenn man ein kleines Tellerchen vor dem Kochen in den Gefrierschrank legt, es dann rausholt und ein wenig von der Marmeladenmasse darauf zerlaufen läßt. Durch die Kälte geliert die Marmelade schneller und man weiß somit auch schneller, ob sie schon fertig ist. Wenn sie fest wird, kann man sie in Gläser abfüllen. Dabei immer ein feuchtes Küchentuch um das Glas legen, daß es nicht von der Hitze platzt. Die Gläser bis oben hin füllen, verschließen (der Glasrand sollte sauber sein!) und dann auf den Kopf stellen. So hat man die beste Chance, daß sich die Marmelade lange hält.

Gläser vorbereiten
Ich bereite die Gläser immer schon vor dem Kochen vor. Zuerst mal testen, ob sie nicht noch nach ihrem vorherigen Inhalt riechen, das kann einem nämlich die Marmelade ganz schön verhageln. Bei sauer Eingelegtem ist das öfter mal so. Die Gläser und Deckel werden erstmal gut gewaschen und von alten Etiketten befreit. Das geht am besten wenn man das Waschbecken mit Wasser voll macht und sie eine Zeit lang reinlegt und dann schrubbt. Wenn alles sauber ist, koche ich Wasser im Wasserkocher auf und fülle die Gläser (die immernoch im lauwarmen Wasserbad stehen) und Deckel (die auf der Waschbeckenablage liegen) damit. Dann kippe ich vorsichtig das Wasser aus, passe auf, daß ich mich nicht verbrenne und lasse die Gläser auf einem Küchenhandtuch abtropfen und trocknen.

Variationen
Bei der Würzung sind der Phantasie fast keine Grenzen gesetzt... wer kein Marzipan oder keinen Ingwer mag, läßt diese Zutat einfach weg. Wer keine Zimtrinde hat, tut eine Prise Zimtpulver mit hinein. Auch die Orange kann ersatzlos gestrichen werden, wenn man gerade keine da hat, wobei sich dann ein Spritzer Zitronensaft sicher gut machen würde. Ich könnte mir auch Kardamom gut drin vorstellen (aber vorsicht mit der Dosierung - ist sehr intensiv!). Ich bin gespannt auf Eure Variationen!

Viel Spaß mit dieser oberleckeren, cremigen Marmelade, die sich mit einem schönen Etikett versehen sicher auch super unterm Weihnachtsbaum macht!

Selbst gemachte Kräuterbutter

nospam@example.com (orange) — Sun, 13 Jul 2008 12:16:00 +0200

1/2 Pckg. Butter
reichlich frische Kräuter nach Wahl (z.B. Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Thai-Basilikum, Oregano, Thymian... was grad da ist - klein gehackt)
zur Not geht auch eine TK-Kräutermischung
etwas gepressten Knoblauch oder
getrockneten Knoblauch aus der Mühle
Paprika, Salz, Pfeffer
wer mag etwas Chilipulver
wer mag etwas abgeriebene Zitronenschale

Die Butter bei Zimmertemperatur etwas weicher werden lassen und dann mit allen Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und vermengen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Gab es bei uns zu würzigen, gebratenen Garnelen, Pellkartoffeln und einem großen gemischten Salat!

Masala Pappad (indisches 'Bruschetta')

nospam@example.com (orange) — Sun, 23 Mar 2008 21:09:00 +0100

frische Tomaten in kleine Wuerfel geschnitten
rote Zwiebel in kleine Wuerfel oder feine Streifen geschnitten
gruene Chilis in feine Ringe geschnitten
frischer Koriander, fein gehackt
Zitronensaft
evtl. Salz und Pfeffer
Pappadams zum selbst frittieren (getrocknete dünne Teigscheiben - gibt's im Asiamarkt)

Ca. 1 cm hoch Öl in eine Pfanne geben und sehr heiß werden lassen. Jede Pappad-Scheibe ein paar Sekunden frittieren.

Alle Zutaten fuer den Belag zusammen in eine Schale geben und abschmecken (mengenmaessig - da hat ja jeder so seine Zutatenfavoriten).

Den Tomatenbelag auf die Pappads geben und sofort essen, sonst weichen die Pappads durch!

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Fazit: Unser 'Snackideen-Import' aus Goa... sooo lecker, erfrischend, wuerzig und feurig gleichzeitig!
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Tomatenpesto

nospam@example.com (orange) — Sun, 23 Mar 2008 21:05:00 +0100

1/2 Bund Petersilie
2 Basilikumzweige
60 g Grana Padano
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Tomatenmark
1 EL Aceto Balsamico
1 kleine rote Chili
1/2 TL schwarzer Pfeffer
0,1 l Olivenoel
Salz

Petersilie und Basilikum kalt abbrausen, gut abtropfen lassen.

Den Käse fein reiben.

Sonnenblumenkerne, Kräuter, Käse, Tomatenmark, Aceto Balsamico, Chili, Pfeffer und Rapskernöl im Mixer oder mit dem Rührstab fein pürieren.

Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

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Fazit: Mal eine totale Geschmacksabwechslung zum 'normalen' Tomatenpesto aus dem Glas, das man so kennt. Schmeckt super, vor allem durch die frischen Kraeuter und den vielen Parmesan. Sehr zu empfehlen mal ein wenig die Muskeln (oder den Puerierstab) einzusetzen, statt nur ein Glas aufzumachen
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Auberginenpueree (Baba ganoush), Version II

nospam@example.com (orange) — Sun, 23 Mar 2008 20:52:00 +0100

1 kg Auberginen
1 kleine Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
2 TL fein gehackte Petersilie
4-5 EL Olivenoel
203 EL Zitronensaft
Salz, weisser Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen waschen, trockentupfen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen so lange roesten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich ist.

Die Auberginen etwas abkuehlen lassen, haeuten, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Das Fruchtfleisch im Mixer puerieren oder mit einer Gabel fein zerdruecken.

Zwiebel und Knoblauch schaelen. Zwiebel sehr fein schneiden. Den Knoblauch durch die Presse zum Auberginenpueree druecken. Zwiebel und Petersilie dazugeben und alles vermischen. So viel Olivenoel unterruehren, dass eine cremige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.

Vor dem Servieren noch einmal gruendlich vermischen. Nach Belieben mit Petersilienblaettern garniert servieren.

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Fazit: Ich habe noch 1/4 Pckg Feta mit untergemixt und staerker abgeschmeckt, u.a. noch mit Kreuzkuemmel und einem TL Tahin (Sesampaste).

Baba Ganoush - Version I [ Rezept ]
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Hummus (Kichererbsenmus)

nospam@example.com (orange) — Sun, 23 Mar 2008 20:44:00 +0100

350 g getrocknete Kichererbsen
3 Knoblauchzehen
Salz
2 Zitronen
150 g Sesampaste (Tahin aus dem Glas)
1/4 TL Kreuzkuemmelpulver
einige Stiele Petersilie
4 EL Olivenoel
50 g schwarze Oliven
Zitronenspalten

Die Kichererbsen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am naechsten Tag in ein Sieb abgiessen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in einem Topf mit Wasser koecheln lassen.

Die Kichererbsen in ein Sieb abgiessen, unter fliessendem kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. In einer Schuessel mit dem Stabmixer puerieren. Den Knoblauch schaelen, im Moerser mit etwas Salz fein zerreiben und unter das Kichererbsenmus mischen.

Die Zitronen auspressen. Das Kichererbsenmus mit dem Zitronensaft, der Sesampaste und dem Kreuzkuemmel mischen. Hummus mit Salz abschmecken und zugedeckt etwa 30 Minuten im Kuehlschrank ziehen lassen.

Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und die Stiele grob zerkleinern. Hummus auf Schaelchen verteilen und mit einem Teeloeffel jeweils eine Mulde hineindruecken. Das Oel hineintraeufeln, das Kichererbsenmus mit den Oliven, der Petersilie und den Zitronenspalten anrichten. Nach Belieben mit Fladenbrot oder Tortillachips servieren.

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Fazit: Ich hab etwas staerker gewuerzt und noch mit Chili- und Paprikapulver und einem kleinen Klecks Honig (ich war zu grosszuegig mit dem Tahin, deshalb musste ichs ausgleichen - hat aber prima gepasst!) abgeschmeckt. Super lecker wenn man Kichererbsen liebt, wie ich
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Ziegenfrischkaese - Kraeuter - Dip

nospam@example.com (orange) — Thu, 20 Mar 2008 21:23:00 +0100

1 Schaelchen Ziegenfrischkaese
3 EL Naturjoghurt
gemischte frische Kraeuter wie zb. Rosmarin, Basilikum, Petersilie - klein gehackt
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 kleinen Zitrone
1 TL Honig
1 EL geroestete Kuerbiskerne

Alle Zutaten zusammen zu einem cremigen Dip verruehren und abschmecken.

Passt gut zu Lachs in Blaetterteig mit
gebratenem gruenem Spargel mit Balsamico und Kuerbiskernoel

Kulinarische Geschenke

nospam@example.com (orange) — Mon, 21 Jan 2008 21:24:00 +0100

Jetzt, da Weihnachten vorbei ist, kann ich auch die Rezepte für meine diesjährigen kulinarischen Geschenke freischalten, ohne daß eine Überraschung verdorben wird:
- Dunkelbierlikör
- Steinpilz - Öl
- Kumquat-Essig

Und fuer meine Kollegen gab es je ein Flaeschchen selbst angesetzten Waldbeeren- und Rosenlikoer. Die getrockneten Mischungen kann man fertig kaufen. Meine waren von "Bruder Ignazius" (siehe Bild).

P.S. Auf meiner Seite findet Ihr noch viele weitere kulinarische Geschenke! Pralinen, Liköre, Marmeladen, Chutneys....

Kumquat - Essig

nospam@example.com (orange) — Mon, 24 Dec 2007 23:19:00 +0100

10 Kumquats
1 Zweig Zitronenmelisse
Schale von ½ unbehandelten Zitrone
3/4 l Weißweinessig
1 grosses Einmachglas

Die Kumquats und die Zitrone heiß abwaschen. Die gewaschene und getrocknete Zitronenmelisse in das Glas geben. Die Kumquats mit einer Nadel mehrmals einstechen und in das Glas geben. Die Zitronenschale mit dem Sparschäler abschälen und in das Glas geben. Alles mit dem Weißweinessig auffüllen. Anschließend das Glas verschließen.

Den Essig ca. 1 Woche an einem warmen Platz durchziehen lassen. Dann abseihen und kühl und dunkel aufbewahren.

Man kann auch statt der Zitronenmelisse Zitronengras verwenden.

Steinpilz - Oel

nospam@example.com (orange) — Sun, 25 Nov 2007 17:45:58 +0100

30 g getrocknete Steinpilze
400 ml Sonnenblumenoel
1 TL schwarze Pfefferkoerner
2 Knoblauchzehen

Knofel schaelen und vierteln und mit den anderen Zutaten in einem Glas oder einer weithalsigen Flasche vermengen. Das Öl 2–3 Wochen ziehen lassen, durch ein Sieb abgießen und in eine Flasche füllen.

Das Experiment: Quitten Chutney

nospam@example.com (orange) — Wed, 17 Oct 2007 17:27:00 +0200

1,5 Quitten
3 Orangen (Filets davon)
200 ml Weissweinessig
1/2 TL schwarze Senfkoerner
1/2 TL Kreuzkuemmel
Kerne von 1/4 Granatapfel
200 g Zucker
1 Nelke
1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten

Alles zusammen aufkochen und dick einkochen lassen. Heiss in gut ausgespuelte Glaeser fuellen und auf den Kopf stellen.

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orange: Also wirklich empfehlen kann ich das Rezept nicht. Die Mengenangaben stimmen wahrscheinlich auch nicht 100%ig, da ich alles Freestyle zusammengemixt habe. Aber der Geschmack ist abgefahren. Erst denkt man sich urgs aber irgendwie ist der Nachgeschmack garnicht so uebel. Glaube daran muss noch gefeilt werden. Ohne Essig, Senfsamen und Kreuzkuemmel als Marmelade waer es sicher garnicht so verkehrt gewesen.
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Thunfisch - Creme mit Kapern

nospam@example.com (orange) — Mon, 08 Oct 2007 22:22:21 +0200

1 Dose Thunfisch in Oel
1 kleine Zwiebel, klein gehackt
1/2 Glas Kapern, grob gehackt
4 EL Schmand
Knofel so viel man will
(ich hab getrockneten+gerösteten aus der Mühle genommen)
Salz, Pfeffer, Chilipulver
and a little bit Kurkuma

Oel abgiessen, Thunfisch mit einer Gabel zerdruecken und mit dem Schmand gut vermengen. Zwiebeln und Kapern unterruehren und wuerzen. Fertisch

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orange: Natuerlich sind in Sachen Gewuerzen und Kraeutern der Phantasie keine Grenzen gesetzt! Man koennte auch statt Schmand Mayo nehmen oder Salatcreme. Und die Kapern weg lassen, wenn man sie nicht mag. Und statt der Zwiebel Frühlingszwiebeln. Und Gurken und hartgekochtes Ei dazu geben. Und Tomatenstuecke. Und und und
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Olivenaufstrich

nospam@example.com (orange) — Sun, 22 Jul 2007 18:31:00 +0200

Als Brotaufstrich fuer 4 Personen:
20 gruene Oliven mit Paprikafuellung
3 EL Walnuss-Stueckchen
1/2 rote Paprikaschote, von Kernen und Stielansatz befreit und fein gehackt
2 EL Oel
ein paar Zweige Petersilie (nach Wunsch)

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem groben Pueree mixen. Oder alle Zutaten sehr fein hacken. Vor dem Servieren etwa 1 Std. zum durchziehen stehen lassen.

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orange: Auf einem Vollkornbrot mit Frischkaese schmeckt die Paste besonders gut. Eignet sich auch prima als Partysnack auf Kraecker oder Mini-Pumpernickel.
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Indisch angehauchte Satésauce (Erdnuss-Sauce)

nospam@example.com (orange) — Mon, 16 Jul 2007 13:58:18 +0200

4 frische, rote Chilischoten
3-4 Knoblauchzehen
1 EL frischer Ingwer
12-15 EL Erdnussbutter mit Stückchen
1/2-1 Limette (Saft)
1 EL Sojasauce
1 EL Erdnussöl
400 ml Kokosmilch
schwarze Senfsamen
Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer, Chilipulver

Für die Satésauce die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und ganz fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Ingwer fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfsamen und Kreuzkümmel darin rösten. Dann Knoblauch, Chilischoten und Ingwer zugeben, kurz mitdünsten und mit Kokosmilch aufgießen. Etwas köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen und die restlichen Zutaten wie Limettensaft, Sojasauce und Erdnussbutter unterrühren. Die Sauce glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Paßt z.B. zu Champignon + Tofu Saté - Spießchen oder Schweinefilet Sticks in Thai Marinade auf lauwarmem Glasnudelsalat.

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orange: Meine Mengenangaben sind wie immer etwas vage. Das liegt daran, dass ich meist improvisiere statt nach Rezept zu kochen. Das ist aber nicht weiter tragisch, einfach nach eigenem Gusto abschmecken. Diese Sauce kann man prima nachwürzen, wenn man von irgend etwas mehr möchte. Also am Anfang lieber nicht ganz so großzügig sein. Meine Version der Satésauce ist evtl. etwas schärfer als die, die man sonst so bekommt. Falls es jemand milder mag, einfach weniger Chilis nehmen oder das Chilipulver weg lassen.
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Erdnussbutter

nospam@example.com (orange) — Mon, 16 Jul 2007 13:57:00 +0200

130 g Erdnüsse, frisch
1 EL Öl (Erdnussöl)
Salz
5 g Zucker

Frische Erdnüsse knacken und die braunen Häutchen von den Erdnüssen entfernen. Statt frischen Erdnüssen kann man auch die schon gepellten aus dem Asiamarkt verwenden. Spart man sich etwas arbeit 130 g Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur leicht rösten, bis sie anfangen zu duften. Erdnüsse in einen Mixbecher geben. Während des Pürierens nur so viel Erdnussöl zufügen, bis die Erdnussbutter geschmeidig wird. Wenn man die Erdnussbutter zum Backen verwenden möchte, nur leicht salzen und eine Prise Zucker zufügen.

Als Beilage zu Gegrilltem oder zu Fondue kann man den Zucker auch weglassen und die Erdnussbutter nach eigenem Geschmack salzen.
Wie Konfitüre in Weckgläser abfüllen und kühl lagern.

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orange: Hat super einfach funktioniert und wurde sehr lecker. Glaube das kommt sogar günstiger, als gekaufte.
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