ooooooh'rangenblog - suppen

Mulligatawny Suppe

nospam@example.com (orange) — Wed, 11 Mar 2009 17:26:00 +0100

Als es mich eiskalt erwischt hatte, hat mir mein Schatz diese feine "Werd-schnell-wieder-fit"-Suppe gekocht:

Für 4 Personen:
300 g Hähnchenbrust
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer
2 Möhren
2 Tomaten
3 EL Ghee (geklärte Butter)
je 1/2 TL Chilipulver, Kurkuma, Koriander- und Kreuzkümmelpulver, Garam Masala
600 ml Hühnerfond aus dem Glas
Salz, Pfeffer
100 ml Kokosmilch
3 EL Mandelblättchen, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet
100 g gekochter Basmati-Reis (wenn man möchte)
1-2 EL Zitronensaft
gehackter, frischer Koriander

Hähnchenbrust in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, die Haut abziehen und fein würfeln.

Das Ghee in einem Topf erhitzen und die Möhren und Zwiebeln unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten. Fleisch, Knoblauch, Ingwer und die gemahlenen Gewürze dazu geben und ca. 30 Sekunden anbraten. Mit Hühnerfond aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe auf niedriger Stufe zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Die Kokosmilch unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Wenn man den Reis mit rein tun möchte, ihn jetzt in die Suppe geben. Beim Servieren mit Zitronensaft beträufeln und mit frischem Koriander und den Mandelblättchen bestreuen.

Den Wikipedia-Artikel zur Mulligatawny Suppe fand ich recht interessant, dort wird erklärt, woher der Name stammt.

Kartoffel - Karottencreme - Suppe

nospam@example.com (orange) — Sun, 24 Feb 2008 21:04:00 +0100

Für 2 Schalen:
1 Sack Karotten (1 kg)
ca. 0,75 kg Kartoffeln (Augenmaß reicht)
2 große Zwiebeln
1 walnußgroßes Stück frischen Ingwer
Gemüsebrühe
1 1/2 EL Ghee (oder Butter)
Salz, Pfeffer,
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Kreuzkümmel
1 TL Currypulver
2 TL brauner Rohrzucker
1/4 Becher Sahne
Schwarzbrot
Schmand zum garnieren

Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten waschen, schälen und in Würfel schneiden oder durch die grobe Raspel der Küchenmaschine jagen. Ingwer schälen und fein hacken

Ghee oder Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel reingeben. Kreuzkümmel, Zimt, Currypulver und braunen Zucker auf die Zwiebeln geben und unter Rühren kurz anschwitzen. Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und alles gut durchmengen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse fast bedeckt ist. Auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Karotten und Kartoffeln gar sind, den Ingwer und die Sahne dazu geben und die Suppe mit dem Pürierstab glatt pürieren.

Die Suppe in ein Schälchen geben und mit einem Klecks Schmand und zerbröseltem Schwarzbrot garnieren.

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orange: Eine meiner Lieblingssuppen und eine prima Verwertung, wenn man viele Karotten zuhause hat. Man kann die Suppe problemlos einfrieren und dadurch, daß sie sehr cremig und dickflüssig ist macht sie wunderbar satt. Allein der Duft von angebratenen Zwiebeln in Verbindung mit Zucker, Curry und Zimt ist die Schnippelarbeit wert
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Sweet Chestnut Soup

nospam@example.com (orange) — Mon, 03 Dec 2007 20:30:00 +0100

This sweet chestnut soup is my own creation, I just read a few recipes and took out the ingredients I liked most. Then I put it all togeher and voilá! Enjoy this creamy, yummie, filling autuum dish.

2 medium-sized onions
1 small piece butter
2 pckg. cooked and peeled chestnuts (shrink-wrapped)
1/2 l vegetable stock
200 ml dry white wine
pulp of 1/2 vanilla bean
2 tsp brown sugar
1 clove
1 piece of cinnamon bark (or 1/4 tsp cinnamon powder)
1 bay leave
1 pinch of ground nutmeg
salt, pepper

Chop the onion finely. Chop the sweet chestnuts coaresly.

Let the butter melt in a jar. Sweat (sounds strange but leo.org says that it's the translation for "anschwitzen" *g*) the onions in the butter for a short time. Then stir in the sugar and let it caramelise for a few seconds. Put the vegetable stock and the chestnuts, the clove, cinnamon bark, vanilla pulp and bay leave in the jar and stir. Let it simmer for about 10 minutes.

Put the soup it in a blender and make a puree. Pour it back into the jar. Stir in the wine and season with salt, pepper and nutmeg to taste. Let it simmer for further 5 minutes and serve with some sour cream.

Brokkoli - Suesskartoffel - Suppe

nospam@example.com (orange) — Sat, 06 Oct 2007 20:00:00 +0200

1 Brokkoli
2 Suesskartoffeln
1 Zwiebel
1 kleines Stueck Ingwer
brauner Zucker, Salz, Pfeffer
1,5 l Gemuesebruehe
100 ml Kaffeesahne 12 %ig

Brokkoli waschen und kleinschneiden. Suesskartoffel schaelen und klein wuerfeln. Zwiebel fein wuerfeln.

Etwas Ghee oder Oel in einer Pfanne erhitzen, 1/2 TL Kreuzkuemmelsamen darin anroesten. Zwiebeln mit etwas Zucker zugeben anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind und der Zucker ein wenig karamelisiert ist. Dann den Brokkoli und die Suesskartoffelwuerfel untermengen und mit der Gemuesebruehe aufgiessen. Ingwer dazu geben.

Kochen lassen bis das Gemuese weich ist. Mit einem Puerierstab oder im Mixer puerieren. Die Kaffeesahne einruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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orange: Wenn man Ingwer gerne mag, kann man am Ende noch ein wenig frisch geschnittenen in die Suppe geben. Der Ingwer ist beim kochen zwar ein guter Geschmackgeber, verliert jedoch bei der Hitze seine aetherischen Oele und somit auch einen Grossteil der gesundheitsfoerdernden Wirkung.

Sehr lecker zu solchen Suppen sind immer in Butter angeroestete Brotwuerfel!
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Erbsensuppenrevolution

nospam@example.com (orange) — Thu, 27 Sep 2007 20:00:00 +0200

Eigentlich hatte ich ja gar keine Lust auf Erbsensuppe, aber was solls, man muss allem eine Chance geben. Aber ich war - wie sicher auch ein paar von Euch - etwas traumatisiert von schleimigen Erbseneintoepfen mit wabberigem Speck drin. Doch diese Suppe hat mein Trauma ein für alle Mal kuriert!

Originalrezept:
200 g Pfifferlinge, (oder 1 Dose Pfifferlinge 225 g Abtropfgewicht)
3 Schalotte(n)
3 EL Pflanzencreme
350 g Erbsen, tiefgekühlte
1 EL Zucker
100 ml Brühe
250 ml Cremefine
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener weißer
2 Stiele Petersilie

Meine Version davon, mit den Zutaten die ich grad da hatte:
350 g TK-Erbsen
1 große Zwiebel
1 EL brauner Rohrzucker
300 ml starke Brühe
2 EL Speisequark
1 Prise Chilipulver
1 Prise Zimtpulver
Olivenöl

Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig andünsten. Von den Erbsen 4 EL zur Dekoration abnehmen, die restlichen Erbsen zu den Schalotten geben, mit Zucker bestreuen und ca. 3 Minuten schmoren. Die Brühe dazugießen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Alles in den Mixer geben (Pürierstab hat bei mir eine riesen Sauerei verursacht, weil es zu wenig Flüssigkeit war um das Ding ganz einzutauchen) und cremig mixen. Den Quark hineingeben und nochmal durchmixen.

Suppe wieder zurück in den Topf geben. Die restlichen Erbsen untermengen und nochmal ein wenig köcheln lassen.

Einlage 1:
2-3 Scheiben Vollkornbrot (hatten eins mit vielen Körnern und aussen Sesam)
großes Stück Butter
Gemüsebrühepulver (aus Gemüseflocken, nicht aus Glutamat )

Vollkornbrot in Würfel schneidne. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Würfel darin schwenken und mit Gemüsebrühepulver bestreuen als Würze. Knusprig braun anbraten.

Einlage 2:
1 Stück Ziegenkäse (den Namen muss ich noch nachgucken... hat einen roten Rand)
Chilipulver
geraspelte Mandeln

Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Mandeln in einer Schale zerdrücken, dass man kleine Splitter bekommt. Etwas Chilipulver dazu geben und vermengen. Die Käsewürfel in die Schale geben und die Panade andrücken. Dann in der Pfanne kurz anbraten.

Einlage 3:
Lecker schmecken dazu auch sicher kross angebratene Speckstreifen.

Suppe anrichten und die gewünsche/n Einlage/n darauf verteilen.

Tom Kha - Suppe (Thai-Kokossuppe)

nospam@example.com (orange) — Thu, 26 Jul 2007 10:45:00 +0200

Meine Version davon mit Gemüse und Garnelen

Suppe:
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
400 ml Wasser

Würze:
3 Stängel Zitronengras
5 Kaffirlimettenblätter
1 Stück Galgant (ca. 5cm)
5-10 grüne Chilis (je nach Deiner "Feuerfestigkeit")
2-3 EL Limettensaft (abschmecken! nicht zu viel...)
3 EL Fischsauce
Zucker
Garnelen
frischer Koriander

Gemüse nach Wahl z.B.:
in Thailand haben wir oftmals drin vorgefunden:
Tomate (mundgerechte Stücke ohne Kerne) und/oder
Pilze und/oder (ganz, in Scheiben oder geviertelt)
Zwiebelringe
Babymaiskolben
Babyauberginen (klein und rund und etwas bitter, aber lecker!)

was meiner Meinung geschmacklich auch paßt:
Zuckerschoten (2cm lange Stücke) und/oder
Karotten (dünne Scheiben) und/oder
Paprika (in Streifen)

Härteres Gemüse wie Karotten kurz (3-4 Minuten) in Öl andünsten. Restliches Gemüse waschen und schneiden.

Den Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras waschen, von den äußeren Harten Schichten befreien und den Kern schräg in ca. 2cm lange Stücke schneiden, die Stücke ein wenig flachklopfen, dass mehr Geschmack raus kommt. Chilis halbieren und Kerne rauskratzen.

Kokosmilch mit Wasser zum kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Chilies und Kaffirlimettenblätter (ich hatte getrocknete) dazu geben und ca. 2-3 Minuten aufkochen. Gemüse zugeben (je nachdem wie lang es braucht, also Karotten früher, Tomaten erst kurz vor dem Servieren, ...), Garnelen dazu geben (ich habe noch gefrorene genommen, hat prima funktioniert). Wenn das Gemüse bissfest ist und die Garnelen heiss, die Suppe mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken und mit frisch gehackten Koriander garnieren.

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orange: Ich habe die Suppe mit Tomaten und Zuckerschoten gemacht. Aber hatte ich das Gefühl, dass eines der beiden den Geschmack etwas verfälscht hat. War trotzdem lecker, aber nächstes Mal werd ichs mit Karotten und Schwammerl versuchen
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Süßkartoffel - Kokossuppe

nospam@example.com (orange) — Fri, 12 Jan 2007 16:48:38 +0100

2 Süsskartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 mittelgrosse Zwiebel oder 2 kleine, gewürfelt
brauner Rohrzucker
frischer Ingwer, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1/4 Limette
1-2 gruene Chillis
1 Dose Kokosmilch
Wasser und Gemüsebrühepulver

Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Mit Rohrzucker karamelisieren. Kartoffeln dazu geben und mit ca. 1/4 Liter Brühe und 1 Dose Kokosmilch aufgiessen. Kartoffeln weich kochen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit weiterer Gemüsebrühe den Dickegrad regeln. Ingwer dazu geben (Menge nach Geschmack). Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Limettensaft (und falls man davon zu grosszügig war mit Rohrzucker) abschmecken. In einem Teller mit klein gehackter grüner Chilli und Ingwerstreifen anrichten.

Gebrannte Grießsuppe (von Muttern)

nospam@example.com (orange) — Mon, 27 Nov 2006 13:15:20 +0100

60 g Grieß
30 g Butter
1 Liter Gemüsebrühe
1 Karotte in kleine Stifte geschnitten
1 Prise Muskat
Salz, Pfeffer
2 EL Petersilie, gehackte, oder Schnittlauchröllchen

Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Grieß dazugeben und hellbraun anrösten. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, Karotten dazu geben und 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit der Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreuen.

(Auf dem Foto ist auch noch "eingelaufenes" Eiweiß mit drin. Dazu einfach Eiweiß, das z.B. vom Backen übrig geblieben ist, langsam in die kochende Suppe laufen lassen und unter Rühren stocken lassen.)

Fruchtige Kürbiscremesuppe

nospam@example.com (orange) — Mon, 06 Nov 2006 22:24:53 +0100

500 g Kürbis (Muskat- oder Hokkaidokürbis)
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Chilischote
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer, (walnussgroß)
1 Orange, unbehandelt
50 g Banane
200 ml Kokosmilch
350 ml Hühnerbrühe
Pfeffer
Meersalz
50 ml Wein, weiß, fruchtig (ersatzweise Zitronensaft)
Olivenöl und Butter
Kürbiskerne zur Dekoration
2 EL Öl (Kürbiskernöl)

Zwiebeln und Knofel fein hacken und in einem Olivenöl-Butter-Gemisch anschwitzen, Zesten von der Orangenschale dazugeben, gewürfelten Kürbis und Möhre dazugeben, anschließend feingehackte Chilischote und Ingwer dazu geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und weich kochen.
Alles mit einem Pürierstab pürieren, ausgepressten Orangensaft, pürierte Banane und den Wein dazu geben und alles zusammen aufkochen lassen, danach die Kokosmilch hinzugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken.
Ein paar Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten. Suppe in Tassen oder Teller füllen und mit den Kürbiskernen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl dekorieren.

^{Original von chefkoch, diesmal sogar nicht abgewandelt! Saulecker, fruchtig, sättigend, exotisch.}

Indische Kürbissuppe

nospam@example.com (orange) — Tue, 31 Oct 2006 18:26:00 +0100

1 kg Kürbis (Butternut)
2 EL ghee oder Butter
2 Zwiebeln, gehackt
1 TL Currypulver
¼ TL gemahlenen oder gehackten Ingwer
¼ TL gemahlenen Zimt
2 TL Zucker
750 ml Hühnerbrühe oder Wasser
375 ml Milch
Salz nach Gemschmack (etwa 1 ½ TL)
2 TL frisch gepresster Zitronesaft
125 ml Créme double (nach Belieben)
2 EL Pistazien, in Blättchen geschnitten (nach Belieben)

Die Kürbisspalten schälen, Kerne und Fasern aus dem Fruchtfleisch lösen und dieses in 2,5 cm großzügige Würfel schneiden. Falls Du einen ganzen Kürbis verwendest, diesen zunächst mit einem großen Küchenmesser halbieren. Ein Fleischklopfer hilft, die Schneide durch die dicke Schale zu treiben.

Das ghee oder die Butter in einem hohen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln mit Currypulver, Ingwer und Zimt hinzufügen, bis sie bräunen. Mit dem Zucker bestreuen und diesen 1 Minute schmelzen lassen. Den Kürbis mit der Hühnerbrühe oder dem Wasser dazugeben. Alles einmal aufkochen und dann zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Den Topf vom Herd nehmen. Den Inhalt im Mixer oder in der Küchenmaschine portionsweise pürieren und wieder in den Topf geben.

Die Milch einrühren, die Suppe nach Geschmack salzen. Den Zitronensaft in die heiße Suppe geben, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. In Suppenschalen füllen, nach Belieben mit Creme double und Pistazien garnieren und sogleich servieren.

Zitronige Kartoffelsuppe

nospam@example.com (orange) — Wed, 25 Oct 2006 14:16:00 +0200

Zutaten:
ca. 7 große Kartoffeln (mehlig)
1 kleine Zwiebel
1 Stück frischen Ingwer (etwa daumengroß)
1 grüne Thaichillis
Sesamöl
2 Knoblauchzehen
brauner Zucker
Gemüsebrühe
1/2 Dose dickflüssige Kokosmilch
Pfeffer und Salz
Saft von 1 kleinen Zitrone
7 Blättchen Zitronenverbene

Die Kartoffeln waschen, mit kaltem Salzwasser aufsetzen und gar kochen. Dann ausdampfen lassen, pellen und mit dem Stampfer pürieren.

Zwiebel ganz klein schneiden. Den Ingwer schälen und klein hacken. Die Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Im Topf etwas Sesamöl erhitzen und darin den Ingwer und die Zwiebel unter Rühren kurz andünsten. Die Chilischote, den Knoblauch und den Zucker dazugeben. Die Kartoffeln ebenfalls in den Topf geben und kurz anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Schneebesen das Kartoffelpüree unterziehen. Dann die Kokosmilch hinzufügen, kurz durchkochen und mit Zucker, Salz, Pfeffer, ganz wenig Zimt und Zitronensaft abschmecken. Nach Geschmack pürieren, muß aber nicht sein.

Die Zitronenverbenen-Blätter klein hacken und unter die Suppe mengen. Ein wenig davon zum dekorieren aufheben.

^{Originalrezept von Anke Engelke aus "alfredissimo", jedoch von der Zutatenkombi hier und da abgeändert.

Danke an die edle Zitronenverbene-Spenderin Eva!}

Spinat-Kokos-Suppe

nospam@example.com (orange) — Fri, 20 Oct 2006 19:48:46 +0200

Fuer 4 Personen:
1 Dose cremige Kokosmilch
2 rote Thaichillis
1 Zitrone
etwas brauner Zucker
4 Stengel Zitronengras
1/4 Liter Bruehe
1 Packung portionierbarer TK-Spinat
2 Huehnchenbrustfilets
2 EL klein gehackter Ingwer
1 Spritzer Fischsauce
1 kleine Zehe Knofel

Vom Zitronengras den feinen inneren Kern herauspellen und in duenne Ringe schneiden. Chillis und Ingwer klein schneiden. Huhn in gut essbare Wuerfel schneiden. Kokosmilch mit dem Zitronengras, Ingwer, gepresstem Knofel und Chilli aufkochen und das Fleisch darin 10 Minuten garen. Mit ca. 1/4 Liter Gemuesebruehe aufgiessen und Spinatwuerfel dazu geben. Wenn die Suppe zu dickfluessig wird, noch mehr Bruehe nachgiessen. Mit 1 kleinen Spritzer Fischsauce, Zitronensaft und braunem Zucker abschmecken und ein wenig einkochen lassen.

^{Originalrezept von Chefkoch, aber wieder mal etwas abgewandelt. So find ich es wuerziger und stimmiger}

Fruchtig würzige Tomatensuppe

nospam@example.com (orange) — Tue, 17 Oct 2006 23:40:32 +0200

3 kl. Dosen Tomaten, geschält
2 Zwiebeln
2 TL Ingwer, gehackt
½ Bund Thymian
1 TL Oregano, getrocknet
2 Zehen Knoblauch
1/2 Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer, etwas Ö

Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Öl glasig werden lassen. Die Tomaten, Oregano, Thymian (Blätter vom Stiel abgezogen), Ingwer und gepressten Knoblauch dazugeben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab so fein wie möglich pürieren. Die Kokosmilch unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

^{Rezept von Chefkoch, wie immer etwas abgeändert}