ooooooh'rangenblog - pasta+so

Spinat-Gorgonzola-Lasagne mit Pinienkernen

nospam@example.com (orange) — Sat, 06 Feb 2010 15:25:00 +0100

1 Packung TK-Blattspinat
2 handvoll portionierbarer TK-Rahmspinat
1/2 Becher Sahne
3 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL Pinienkerne
1 Packung Sahnegorgonzola
Lasagneplatten
10 Cocktailtomaten, halbiert oder geviertelt
Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Blattspinat und Rahmspinat zusammen in einem Topf auftauen.

Wenn der Spinat fast aufgetaut ist, in einem Pfännchen die Pinienkerne goldbraun rösten und herausnehmen.
Etwas Öl hinein geben und die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen.

Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne zum Spinat geben. Ebenfalls den Gorgonzola.
Gorgonzola unter Rühren auflösen lassen und die Sauce mit etwas Sahne abunden.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.

In eine Auflaufform etwas Sauce geben, mit Lasagneplatten bedecken, ein paar Tomatenstücke drauf streuen, wieder Sauce, wieder Nudelplatten, etc. So weiter machen bis die Sauce alle ist (die letzte Schicht sollte Sauce sein). Die Lasagne großzügig mit Parmesan bestreuen und für 30 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene backen. Sollte der Käse zu dunkel werden, in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken.

Bandnudeln mit Ziegenkäse-Walnußpesto und gerösteten Kürbiswürfeln

nospam@example.com (orange) — Sat, 05 Dec 2009 23:29:31 +0100

Letztens gab es bei uns Rindfleischgeschnetzeltes in Rotwein-Sahnesauce mit Bandnudeln - Schatz hat gekocht <3. Er hat extra DeCecco Bandnudeln gekauft, da gewisse italienische Freunde auf diese nicht minder italienische Nudelmarke schwören (wer traut sich da schon zu widersprechen ) Diese Nudeln sind etwas teurer, aber wirklich gut. Nur kommen die Bandnudeln in Nestchen dosiert in einer Kiste daher, die für unsere überfüllten Küchenschränke leider zu sperrig ist. Deshalb stand diese Kiste nun halbvoll einige Zeit auf der Küchenablage und ging im Weg um. Höchste Eisenbahn, die Nudeln zu verwerten. Etwas Kürbis und Ziegenfrischkäse wollten auch endlich mal den Weg aus dem Kühlschrank finden, da fiel mir folgendes ein:

Zuerst 1/4 Hokkaidokürbis nach diesem Rezept zubereiten bzw. rösten. Das nimmt weniger als 5 Minuten Vorbereitungszeit + ca. 12 Minuten Backzeit in Anspruch. Man kann auch gleich mehr Kürbis machen und die Reste dann Abends essen oder am nächsten Tag mit in die Arbeit nehmen oder diesen oberleckeren Kürbissalat mit Feta, hauchdünnen roten Zwiebeln, Basilikum und Pinienkernen zubereiten.

Während der Kürbis bäckt, hat man Zeit, die Bandnudeln (Menge für 2 Personen in Salzwasser) aufzusetzen.

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten aus:
2 EL 8-Kräuter-Mischung (TK) oder frische Kräuter nach Wahl
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
4 EL Walnußkerne
1/2 Taler Ziegenfrischkäse
2 EL frisch geriebener Parmesan
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Paprika

Alles zusammen in den Mixer geben und eine Paste herstellen. Das Olivenöl so dosieren, daß der Mixer die Masse gut zerkleinern kann. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Nudeln abgießen und dann mit dem Pesto vermengen.

Die Kürbisspalten aus dem Ofen nehmen und in Würfel schneiden. Auf den Nudeln verteilen und genießen.

Schnelles Mittagessen mit Kick: Erdnuss - Nudeln

nospam@example.com (orange) — Tue, 04 Aug 2009 13:01:55 +0200

Auf der Suche nach einem schnellen aber nicht langweiligen Mittagessen an einem faulen, grauen Urlaubstag bin ich glücklicherweise auf diesen Post bei "Being Vegan and Getting Away with It" gestoßen, der mich sogleich inspiriert hat, mich an den Herd zu stellen.

Ich hatte noch eine viertel Packung chinesische Eiernudeln vom Laksa kochen, Erdnußmus, Soja und Fischsauce sind sowieso immer im Kühlschrank, dann kann es ja los gehen! Hier meine Version der scharfen Erdnußnudeln:

3 kleine "Nester" chinesische Eiernudeln (siehe unten)
1 EL Öl
2-3 EL Erdnussmus
4 EL Wasser
1 kleine, getrocknete Chilischote, zerrieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Sojasauce oder Fischsauce
etwas brauner Zucker
eine Hand voll TK-Erbsen
Saft von 1/4 - 1/2 Limette
frischer, gehackter Koriander

Alle Zutaten vorbereiten.

Die Nudeln in siedendem Wasser 2 Minuten kochen, dann abseihen.

Den Knoblauch mit den Chiliflocken in Öl anbraten, das Erdnußmus dazugeben und unter Rühren in dem Öl auflösen. Mit dem Wasser etwas strecken und mit Soja- und/oder Fischsauce (ich habe dunkle Sojasauce - die ist sirupartig und nicht so salzig wie die normale - und auch Fischsauce verwendet) und Zucker würzen. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, sonst wird die Sauce schnell krümelig oder brennt an. Wenn sie zu dickflüssig wird, einfach noch einen Spritzer Wasser dazu geben. Den Limettensaft und die Erbsen einrühren und köcheln, bis die Erbsen heiß sind. Abschmecken und dann die Nudeln und den Koriander mit der Sauce vermengen.

Wer mag kann noch geröstete, gehackte Erdnüsse drüber streuen.

Das Ganze dauert nicht länger als 15 Minuten und schmeckt toll! Auch ohne Kater

Diese Nudeln habe ich verwendet (die linken), aber das Gericht funktioniert sicher mit allen Nudelsorten:

Spaghetti mit Garnelen, gebratenem Chicoree, Tomaten, Feta und Oliven in leichter Zitronen-Kräuter-Sauce

nospam@example.com (orange) — Mon, 08 Sep 2008 22:04:54 +0200

250 g Spaghetti
2 Chicoree
1 Packung Garnelen
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 Tomaten, gewürfelt
in Knofel eingelegte Oliven vom Markt (die die so schön groß sind und intensiv schmecken)
Rosmarin, Basilikum, Oregano
Salz, Pfeffer
Chilipulver
Olivenöl
1/2 Pckg. Feta
1/2 Zitrone

Nudeln (Spaghetti) al dente kochen.
Oliven in Spalten vom Kern schneiden.

Chicoree in Einzelblätter zerteilen, in breite Streifen schneiden und portionsweise in Olivenöl bei starker Hitze anbraten, daß er Farbe bekommt. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Heraus nehmen.

Garnelen mit Knoblauch, Zwiebelwürfeln, Rosmarin und etwas Chilipulver anbraten. Tomaten dazu geben und mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern würzen. Nur kurz anschwenken und nicht kochen lassen.

Nudeln, Chicoree und Oliven mit in die Pfanne geben und alles gut durchmischen. Mit Zitrone und etwas Olivenöl, Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Feta drüber bröckeln und servieren.

Vegane Pasta Asciuta

nospam@example.com (orange) — Mon, 08 Sep 2008 16:07:00 +0200

wie bei meiner Mama nur mit fleischlosem Hackfleisch
Die Fleischliebhaber können natürlich auch Hackfleisch verwenden...

250 g Hackfleischersatz (Weizenfleisch) aus dem Bioladen
1 Karotte
1 Stange Stangensellerie
1 kleine Zucchini
1/2 Flasche Passata (Tomatenpüree)
3 Knoblauchzehen, geviertelt
einen Schuß Rotwein
Oregano, Salz, Pfeffer
frischer Rosmarin, Basilikum - gehackt
Butterschmalz (ich habe pflanzliches Ghee aus dem Asialaden benutzt) oder Öl

Die Karotte, den Sellerie, die Zucchini und die Zwiebeln separat in ganz feine Würfel hacken. Ich hab so einen Multifunktionshacker (sowas hier) wo einem danach zwar tierisch die Hände weh tun, aber mit dem funktioniert es prima.

Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Weizenhack mit dem Knofel darin ein paar Minuten anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 2 Minuten weiter braten. Dann die Karotte, den Sellerie und die Zucchini untermengen und weitere paar Minuten braten. Wenn alles schön angebraten ist, mit einem großzügigen Schuß Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano und Rosmarin würzen. Mit dem Passata aufgießen, gut umrühren und mit einem Deckel drauf ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Gehackten Basilikum untermengen und mit Wein, Gemüsebrühepulver und Gewürzen abschmecken. Sollte die Sauce zu trocken werden kann man auch noch etwas Gemüsebrühe dazu geben. Dann sollte man es nochmal ein wenig durchziehen lassen, daß der Geschmack nicht dadurch verdünnt wird.

Gab es bei uns mit DeCecco Linguine und geriebenem (nicht-veganem) Ziegenkäse.

Knusprige Gnocchi mit Sahnesauce

nospam@example.com (orange) — Tue, 12 Feb 2008 13:52:45 +0100

1 Pckg. Gnocchi
1 Becher Schlagsahne
1 Becher Schmand
getrockneter Oregano
Paprika rosenscharf
Pfeffer, Salz
1 Hand voll Cocktailtomaten
Sonnenblumenöl
Parmesan

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldgelb knusprig anbraten. Die Gnocchi sollten gut mit Öl überzogen sein, aber nicht darin schwimmen.

Schmand in einer Pfanne erhitzen und mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu sparsam damit umgehen, die Sauce sollte schön würzig sein! Die Sahne in die Sauce einrühren und die Sauce ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze einkochen lassen. Hin und wieder umrühren und abschmecken. Es ist faszinierend, wie viel Gewürzgeschmack die Sahne "schlucken" kann, also nicht schüchtern sein

Die Cocktailtomaten in kleine Würfel schneiden und ca. 1 Minute vor dem Servieren in der Sauce mitziehen lassen. Sie sollten fast noch roh sein.

Die Gnocchi mit der Sauce und frisch geriebenem Parmesan schnell servieren.

Spaghetti mit Krabben, Tomaten und grünem Pesto

nospam@example.com (orange) — Tue, 16 Oct 2007 17:07:00 +0200

Für 2 Personen:
250 g Spaghetti
1 kleines Glas grünes Pesto
1 Hand voll Cocktailtomaten
1 Hand voll schwarze Oliven
1 Pckg. Krabben
1 Schalotte
Salz, Pfeffer
getrockneter Knofel aus der Mühle
1/2 Pckg. Feta

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abgießen.

Cocktailtomaten würfeln. Oliven vom Stein schneiden oder klein schneiden wenn sie ohne Stein sind. Schalotte fein würfeln.
Krabben kalt abwaschen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin anbraten. Krabben dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Knofel würzen und kurz mitbraten. Spaghetti und Pesto in die Pfanne geben und gut vermischen. Dann die Tomaten und Oliven mit unterrühren und ebenfalls kurz mitbraten. Die Tomaten sollen fast "roh" bleiben, nur ein wenig erwärmt werden.

Mit Salz, Pfeffer und Knofel abschmecken. Mit oben drüber zerbröseltem Feta servieren.

Nudelauflauf mit Ei

nospam@example.com (orange) — Wed, 03 Oct 2007 16:00:00 +0200

250-300 g Nudeln (habe Hörnchen genommen)
200 g Käse, gerieben (wir haben Parmesan genommen, weil kein anderer da war)

Sauce:
3 Eier
250 ml saure Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Knoblauch aus der Mühle
nach Belieben frische oder getrocknete Kräuter, wie Oregano, Basilikum etc.

Variation 1 (unsere Resteverwertung):
3 Schwarzmöhren, in dünne Stifte geschnitten
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Tomaten, klein gewürfelt
1 Hand voll TK-Erbsen

Variation 2:
200 g Schinken
Brokkoli

Ofen auf 180-200°C vorheizen. Nudeln al dente kochen und abgießen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Möhren kurz darin anschwitzen. Dann mit den Tomaten und den Erbsen zu den Nudeln in den Topf geben und vermengen. Alles in eine Auflaufform geben.

Für die Sauce alle Saucenzutaten gut verrühren (Schneebesen). Dann die Sauce gut über die Nudeln verteilen. Den Parmesan oder anderen Käse nach Wahl reiben und über dem Auflauf verteilen. Evtl. noch ein paar Butterflöckchen drüber geben.

Für ca. 30 Minuten im Ofen backen.

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orange: Einfaches, leckeres, sättigendes Essen ohne viel Schnickschnack... Perfekt für einen so verpennten, verkaterten Feiertag
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Blitz - Aglio Olio

nospam@example.com (orange) — Thu, 20 Sep 2007 18:00:00 +0200

Low Budget (Büro-)Mittagessen

Das kennt sicher jeder... die Mittagspause naht, aber man hat keine Zeit sich was zu besorgen/kochen. Wer nicht mit einer Kantine gesegnet ist, kann mit wenigen Zutaten ( - die wir inzwischen immer in der Büroschublade haben - ) ein schnelles, würziges Mittagessen zaubern. Nur es sei dazu gesagt, daß man danach vielleicht keinen Kundenkontakt oder Meetings mehr haben sollte

Man benötigt:
1 Herdplatte, 1 Topf mit Wasser, Nudeln, Prise Salz -> Nudeln al dente kochen lassen, während man gemütlich weiter arbeitet
ooooder:
1 Portion Nudeln vom Vortag

Würzöl:
ein wenig Öl, getrockneter Oregano, getrocknete Chilischoten oder -flocken, Salz, Pfeffer, getrockneter Knofel aus der Mühle

Dann einfach die Nudeln mit den Gewürzen und dem Öl vermengen - fertig.

Falls genau dann, wenn man die Nudeln abgegossen hat das Telefon klingelt und das wichtige Gespräch sich so lang zieht, daß die Nudeln nur noch lauwarm sind, muß man den Anrufer nicht verfluchen, sondern kann die Nudeln mit etwas Zitronensaft und dem selbigen Würzöl wie oben zu einem leckeren lauwarmen Nudelsalat umfunktionieren

Die Krönung ist natürlich, wenn man im Kühlschrank noch ein Eck Parmesan findet

Tortellini - Thunfischsalat

nospam@example.com (orange) — Wed, 27 Jun 2007 09:45:14 +0200

...nach Frau Kamilla and the Geretsried-Gang *g* *hide*

Da ich in den letzten Tagen keine Zeit für neue Küchenexperimente hatte, trage ich - um mal wieder was zu schreiben - ein Rezept ein, das ich zwar vor einiger Zeit gemacht habe, aber vergessen hatte zu bloggen

Und daß es nicht langweilig wird habe ich gestern auch noch vom absolut leckeren Dhal mit Kokos und Rosinen ein Photo geschossen (siehe links). Es gibt halt eigentlich nichts angenehmer und anhaltender saettigendes als ein gutes Dhal Wusstet Ihr, dass es ueber 50 verschiedene Sorten von Huelsenfruechten gibt?

Und nun das Tortellinisalat-Rezept:
1 Pck. Tortellini
1 Dose Thunfisch
Salatcreme
1/2 Dose Erbsen
3 Stangen Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprika
evtl. frische Kräuter

Tortellini in Salzwasser kochen (nicht verkochen!). Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Erbsen abtropfen lassen.

Aus dem Thunfisch, der Salatcreme (Dosierung muss da jeder für sich selbst entscheiden) und den Frühlingszwiebelringen eine Creme anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Erbsen, Tomaten, Tortellini und Thunfischcreme miteinander vermengen und evtl. mit frisch gehackten Kräutern verfeinern.

Kürbis - Lasagne

nospam@example.com (orange) — Fri, 03 Nov 2006 22:43:21 +0100

1/2 grosser Hokkaido
2 Zwiebeln
2 Dosen Tomaten
Sahne
Basilikum, frisch
Salz
Pfeffer
frischer Ingwer
3 Zehen Knoblauch
Lasagneplatte(n), ohne Vorkochen
2 Pck. Mozzarella

Für die Bechamel-Sauce:
50 g Butter
50 g Mehl
750 ml Milch
Muskat

Das Kürbisfleisch (ca. 0,5-1cm Wuerfel), die Zwiebel (kleine Wuerfel) und den Knoblauch klein schneiden und alles zusammen andünsten, mit geriebenem Ingwer, Gemuesebruehepulver, Salz und Pfeffer wuerzen, etwas Sahne aufgießen und frisch gehacktes Basilikum dazugeben.
Für die Bechamel die Butter schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach mit der Milch aufgießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, leicht salzen und pfeffern.
In eine Auflaufform zuerst ein wenig Bechamel verteilen, dann Nudeln, Kürbis, Nudeln mit Bechamel, Kürbis usw. Die letzte Schicht sind Nudeln mit Bechamel, darauf den Mozzarella zerbroeseln. Bei 180 - 200° ca. 30 Min in den Ofen.

Spaghetti Thai-Style ( it's so freshhhhh g )

nospam@example.com (orange) — Wed, 01 Nov 2006 10:31:00 +0100

mit Garnelen, grünem Spargel in Kokos-Sauce

Ein neues Gericht, das das GAST scheinbar nun fest in die Karte aufgenommen hat *juhu*. Ich hätt nicht gedacht, daß eine Kokos-Sauce zu Nudeln so lecker ist...

Ich versuche mal das Rezept zu rekonstruieren:
  - Spaghetti, sehr al dente (... das ist ja noch leicht )
  - grüner Spargel in ca. 2cm langen Stücken, vorgedünstet
     (es war ganz normaler, aber denke Thai-Spargel kommt auch gut)
  - Cocktailtomaten, halbiert
  - frische Garnelen (nur Not gehen sicher auch vorgekochte, gefrorene)

Bei der Sauce wird es etwas schwieriger... aber ich rate einfach mal: Kokosmilch, Zitronensaft, Fischsauce, Chilli (fein gehackt), ein wenig Knofel (gepresst), ein wenig Ingwer (gerieben), brauner Zucker, Salz, Pfeffer, Sesamöl

Frühlingszwiebeln könnten in die Sauce auch noch passen, waren da aber jetzt nicht mit dabei.

Ich würde einfach mal Knofel, Ingwer und Chilli kurz im Sesamöl anschwitzen, mit einer Prise braunem Zucker karamelisieren lassen. Mit Kokosmilch ablöschen. Mit Fischsauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einreduzieren lassen. Die Garnelen anbraten, daß der Kern noch roh ist. Die gekochten Nudeln, den vorgedünsteten Spargel, die Garnelen und die halbierten Cocktailtomaten mit in die Sauce geben und wenige Minuten darin schwenken. Dann Parmesan drüber.

Falls mir jemand zuvor kommt, es auszuprobieren, sagt Bescheid, ob ich gut gelegen bin mit dem Raten

Champignon-Spaghetti Aglio Olio

nospam@example.com (orange) — Mon, 30 Oct 2006 15:04:45 +0100

250 g Spaghetti
½ Kistchen Champignons
1 ½ - 2 Knoblauchzehen
getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer, Öl
1 Eck Parmesan

Spaghetti al dente kochen. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anbraten. Champignons dazu geben und gut durchbraten. Die fertigen Spaghetti unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und reichlich geriebenem Oregano würzen. Noch eine Zeit bei kleiner Flamme weiter braten, bis der getrocknete Oregano etwas weich wird. Mit frisch geriebeltem Parmesan servieren.

Wenn man gerade frische Kräuter wie z. B. Oregano, Thymian oder Basilikum zur Hand hat, schmeckt es natürlich gleich noch viel besser.

Nudeln mit Zucchini-Tomaten-Sauce

nospam@example.com (orange) — Sat, 28 Oct 2006 19:00:00 +0200

250 g Nudeln (Rigatoni od. Hörnchen)
4 Tomaten
½ Zucchini
5 dünne Stangen Lauch
1 Stück Feta oder Mozzarella
Öl, Salz, Pfeffer, Oregano
evtl. frisches Basilikum

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Tomaten (wenn man keine Schale mag - häuten und) grob in Stücke, Lauch in Ringe schneiden. Zucchini in dünne, ca 3 cm lange Streifen schneiden und reichlich salzen. Feta in kleine Würfel schneiden. Nach ca. 5 Minuten Zucchini mit einem Küchenpapier abtupfen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinistreifen anbraten, bis sie goldbraun sind. Zucchinistreifen mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und auf einem Teller zur Seite legen. Den Lauch im restlichen Öl kurz anbraten. Tomaten hinzugeben. Wenn die Tomaten anfangen weich zu werden, die Tomatenmasse mit etwas Wasser verdünnen. Mit reichlich frischen, ganzen Basilikumblättern, Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Nudeln und Feta zur Tomatensauce geben und gut vermengen. Den Feta schmelzen lassen. Das Gericht auf Teller verteilen und die knusprigen Zucchinistreifen darüber streuen.

Statt dem Feta können auch Mozzarellawürfel verwendet werden, die am Ende darüber gestreut werden.

Gebratene Nudeln mit Oliven, Paprika und Feta

nospam@example.com (orange) — Thu, 26 Oct 2006 11:41:00 +0200

für 2 Personen
250 g Nudeln (Hörnchen od. Spiralen)
5 Stangen Frühlingszwiebeln
½ rote Paprika
1 Glas grüne Oliven
¼ Stück Feta oder Schafskäse
Öl, Salz, Pfeffer, Paprika

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Lauch in Ringe und Paprika in dünne Streifen schneiden. Oliven (beliebige Menge) halbieren. Feta klein hacken.

Lauch im heißen Öl kurz anschwitzen, fertige Nudeln hinzugeben. Nach ca. 2 Minuten Paprika und Oliven in die Pfanne geben und unter Rühren mit anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika je nach Geschmack würzen. Wenn die Nudeln anfangen, schön knusprig zu werden, den Feta zufügen und schmelzen lassen.