ooooooh'rangenblog - veggie

Popeye läßt grüßen... es gibt frischen Spinat!

nospam@example.com (orange) — Wed, 03 Mar 2010 14:17:00 +0100

Popeye wurde ja bekanntlich bärenstark nur mit Hilfe von Spinat. Bei mir hat das sogar fortgeschrittene Züge angenommen, denn ich habe unmenschliche Kräfte entwickelt BEVOR ich Spinat gegessen habe! Glaubt Ihr nicht?

Ich wollte mich nach der Arbeit extraschnell aufmachen in Richtung Zahnarzttermin. Mit gekonntem Schwung drehte ich meinen Fahrradschlüssel im Schloß um und... hatte den Schlüssel komischerweise noch immer in der Hand. Das Schloß blieb leider zu, dafür steckte ein Teil des Schlüssels drin und auf den anderen Teil fiel mein ungläubiger Blick, denn ich hatte es geschafft, mitten rein eine schöne Schleife zu drehen. Ins Metall!! So viel zum Thema extra schnell zum Termin radeln.

Gott sei Dank hat mein Kollege mich kurz mit dem Auto rüber gefahren und ich habe es pünktlich geschafft. Da war selbstverständlich ein kleines Dankeschön fällig. Da er so ein großer Obstfan ist und ich auf meinem Heimweg ( zufuß ;-( ) sowieso am Obststand vorbei kam, habe ich die schönste, größte Mango ausgesucht und ihm mitgebracht.

Wie ich schon einmal erwähnt habe, fühle ich mich an diesen Ständen mit all dem satten Grün und Bunt fast so, wie ein kleines Kind im Bonbonladen und deshalb habe ich noch eine große Tüte von allem Möglichen eingekauft.

Den Großteil meiner Tüte füllte eine ordentliche Menge Spinatpflänzchen (nennt man das so?) aus. Also mehrere große Blätter verbunden an einem Strunk. Nach so einem langen Winter braucht man einfach einen vernünftigen Vitamin- und Mineralstoffschub. Frischen Spinat kann ich jedem nur ans Herz legen. Der schmeckt einfach viel besser als sein Bruder aus dem Tiefkühlschrank. Schade, daß es ihn frisch nur eine recht kurze Zeit im Jahr im Angebot gibt.

Als leichtes, frühlingshaftes Abendessen habe ich dann gezaubert:
Frischer Blattspinat in Ziegenfrischkäsesauce mit Spiegelei-Brot

Für 2 Personen als Beilage oder kleiner Snack:
6 große, frische Spinatpflänzchen, gründlich gewaschen, die Stiele von den Blättern entfernt (bei meinen hatte ein Blatt ca. 10 cm Länge - nur so zur besseren Abschätzung der Menge)
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (ich hatte die, die unten rund wie eine Zwiebel sind - falls Ihr die mit geradem Stiel habt, einfach etwas mehr verwenden)
1/2 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 walnußgroßes Stück Butter
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuß
1 TL Ziegenfrischkäse
2 EL Mandelstifte

Die Spinatblätter blanchieren, also in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten sieden, bis sie weicher werden. Dann in ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu unterbrechen und die Farbe zu erhalten. Spinat abtropfen lassen, auf ein Brettchen geben und grob in Streifen schneiden.

2 EL Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

In der Pfanne die Butter zerlaufen lassen und dann auf mittlerer Hitze die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch mit einer Prise Korianderpulver glasig anschwitzen. Den Spinat und Mandeln dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 2 Minuten weiter braten. Den Ziegenfrischkäse einrühren, daß er sich mit der Sauce verbindet. Kurz erwärmen und dann gleich servieren.

Ich würze meist noch ein wenig mit Gemüsebrühepulver (ohne Glutamat), da es eine schöne würzige Note gibt, ohne zu salzig zu sein.

Dazu gab es bei mir geröstetes Brot mit Butter und einem Rührei:
Dazu einfach eine Scheibe Brot in den Toaster geben. In der Zwischenzeit ein Ei in der Pfanne braten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Brot herausnehmen, mit ein wenig Butter bestreichen, das Ei drauf legen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Auflauf mit Rosenkohl und Kartoffeln

nospam@example.com (orange) — Tue, 24 Nov 2009 22:03:00 +0100

Es soll ja Leute geben, die Rosenkohl nicht sonderlich gerne mögen. Ich glaube, es gibt sogar recht viele. Aber mit so einem cremig-würzigen Auflauf kann man vielleicht sogar den einen oder anderen Skeptiker noch auf den Geschmack bringen Ich stelle mir fein geschnittene Maronischeiben auch noch toll drin vor... Ein richtiges Herbstgericht.

1 Tüte geriebener Käse
1 Becher Sahne
1/2 TL Senf
1/2 TL Sahnemeerrettich
1 Eigelb
etwas Knoblauch aus der Mühle oder 1/2 Zehe gepresst
Paprikapulver
etwas frisch geriebene Muskatnuß
Salz, Pfeffer
etwas frische Petersilie, gehackt
2 EL Sonnenblumenkerne, in einer Pfanne kurz angeröstet
1/2 Netz Rosenkohl - vielleicht etwas mehr, geputzt
ca. 5 mittelgroße Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten
(Rosenkohl und Kartoffeln sollten ein ausgewogenes Mischungsverhältnis bilden )

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf erhitzen. Rosenkohl und Kartoffelstücke darin ca 5 Minuten köcheln lassen, dann Wasser abgießen.
Rosenkohl dritteln und wieder zurück zu den Kartoffeln in den Topf geben.

Aus Sahne, Eigelb, Senf, Meerrettich, Petersilie, Sonnenblumenkerne und einer handvoll Reibekäse in einem Schälchen eine Sauce anrühren. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Muskat würzen. Abschmecken, ob die Würzung gut und nicht zu fade ist. Zu den Kartoffeln und dem Rosenkohl geben und alles gut vermengen.

Das Gemisch in eine Auflaufform füllen, den restlichen Reibekäse darüber verteilen und Auflauf für 20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben.

Kartoffelgratin mit würzigem Käse überbacken

nospam@example.com (orange) — Mon, 09 Nov 2009 21:34:00 +0100

Zu so einem leckeren Gratin paßt am besten ein frischer Feldsalat mit einem fruchtigen Dressing. Wir haben gleich unseren Passionsfrucht-Balsamessig von der Food-Messe getestet - ein Traum!

5 große Kartoffeln (geschält und in ganz dünne Scheiben gehobelt - geht super mit einer Küchenmaschine, das schont die Fingerkuppen)
1 großes Stück würziger Appenzeller Käse

Sauce:
1 Eigelb
2 Becher Sahne
1 EL Sahnemeerrettich
Salz, Pfeffer
etwas frisch geriebener Muskat
1 TL getrockneter Rosmarin
5 EL geriebener Appenzeller Käse
1/2 Stange Lauch in dünne Scheiben geschnitten

Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln vorbereiten. Käse reiben. Alle Zutaten für die Sauce verrühren und abschmecken - die Sauce soll schön intensiv schmecken.

Etwas Sauce in eine Auflaufform geben, eine Schicht Kartoffeln ziegelförmig darauf anordnen. Dann wieder eine Schicht Sauce, eine Schicht Kartoffeln usw. Die letzte Schicht sollte Sauce sein. Darauf ein paar Kleckse Schmand oder Saure Sahne geben und den geriebenen Käse darauf verteilen.

Die Auflaufform auf ein Backblech stellen und in die 2. Schiene von unten (also etwas tiefer als die Mitte, sonst wird der Käse zu schnell dunkel) schieben. Ca. 1,5 Stunden backen bist die Kartoffeln gar sind. Wenn der Käse zu dunkel wird, ein Stück Alufolie über den Gratin legen.

Cremige Rote Bete mit Dill und Meerrettich

nospam@example.com (orange) — Sat, 24 Oct 2009 23:05:01 +0200

Was sieht aus wie Erdbeerquark, ist aber keiner?
... oder ...
Gib' Roter Bete eine Chance!

Bei mir ist es schon die zweite Chance Ich habe es tatsächlich geschafft, eingeschweißte Rote Bete ablaufen zu lassen. Und die ist wirklich wirklich lang haltbar. Schande über mich...

Ich mag dieses Gemüse, das die Meisten wahrscheinlich eher an Oma erinnert, wirklich ganz gerne, auch wenn es höchst selten auf den Tisch kommt. Bevor auch der zweiten Packung das selbe Schicksal blüht habe ich sie aus der Plastikfolie befreit und heraus kam dieses vegetarische, leckere Herbstabendessen:

1 Packung eingeschweißte, gekochte Rote Bete (nicht sauer eingelegt)
1 Zwiebel
1/2 Becher Schmand
1/2 Becher Schlagsahne
1 EL Sahnemeerrettich
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Gemüsebrühepulver
1/2 Bund Dill, fein gehackt
Öl

Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren, wenn sie sehr groß sind. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Rote Bete Scheiben, Schmand, Sahne und Meerrettich dazu geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell etwas Gemüsebrühepulver würzen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Sahne rot wird und die Sauce alle Geschmäcker gut aufgenommen hat.

Schmeckt lecker zu Pellkartoffeln!

Cremig gefüllter Butternut - Kürbis

nospam@example.com (orange) — Thu, 01 Oct 2009 18:59:00 +0200

1 Butternut-Kürbis, längs in zwei Hälften geteilt, Kerne mit einem Löffel herausgeschabt
1/2 Becher Schmand
1 Zehe Knoblauch, gepresst
frische Kräuter wie z.B. Basilikum, Schnittlauch und Rosmarin
1-2 EL Kapern, grob gehackt
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühepulver

Ofen auf 200°C vorheizen.

Aus Olivenöl und Gemüsebrühepulver eine Marinade herstellen. Das Kürbisfleisch auf den Schnittseiten mit etwas Marinade bepinseln, pfeffern und evtl. ein paar Rosmarinnadeln darauf streuen. Kürbis auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Ca. 20 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

Schmand, Knoblauch, Kapern, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbis aus dem Ofen nehmen und von dem schmalen, oberen Stück einen Teil abschneiden. Kürbisfleisch aus der Schale kratzen, etwas zerdrücken und mit dem Schmand vermischen. Mit den Gewürzen und evtl. noch etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Schmandcreme in die Aushöhlungen füllen, wo vorher die Kerne drin waren und sofort servieren.

Schnelle Blätterteig - (Ziegen-) Käsestangen

nospam@example.com (orange) — Sun, 27 Sep 2009 23:37:00 +0200

1 Rolle frischer Blätterteig (Ich hatte nur noch eine halbe Rolle übrig, deshalb nicht von den 4 Stangen auf dem Bild irritieren lassen. Normalerweise sind es doppelt so viele!)
Ziegenfrischkäse
etwas geriebener Käse - wenn gerade zur Hand
Salz, Pfeffer
Würzung nach Wunsch und Geschmack, z.B. Paprikapulver, getrockneter Oregano, etwas Knoblauch aus der Mühle, oder auch Chilipulver
Kümmel/Kreuzkümmel
1 Eigelb

Backofen auf 200°C vorheizen.
Blätterteig aufklappen/aufrollen und den ganzen Teig nicht zu dick mit Ziegenfrischkäse einstreichen. Nach Wunsch und Geschmack würzen. Wer möchte, kann noch ein wenig geriebenen Käse drauf streuen - ich hatte gerade zufällig einen da - geht aber auch ohne. Die Teigplatte in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Die Steifen einmal in der Mitte zusammenklappen, so daß die Füllung geschützt ist und dann eine leichte Drehung in den Strang bringen.

Die gedrehten Streifen mit Eigelb bepinseln und Kümmel oder Kreuzkümmel drüber streuen. Ich habe Halbe/Halbe gemacht. Ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Super für den Hunger zwischendurch oder als Snack zum Bier oder Wein.

Kürbissalat mit Feta, hauchdünnen roten Zwiebeln, Basilikum und Pinienkernen

nospam@example.com (orange) — Tue, 22 Sep 2009 12:56:15 +0200

Eigentlich ist das ja eine Single-Resteverwertung, weil beim Ofenkürbis in unserem 2 Personen-Haushalt höchstens das Bratöl übrig bleibt Aber wenn man die doppelte Menge macht, darf vielleicht auch der Schatz mitessen :>

Gestern Abend hatte ich Sturmfrei und hab die 2. Hälfte des Ofenkürbis in meine Bentobox retten können. Gott sei Dank, sonst wäre mir dieses wunderbare, leichte, erfrischende, köstliche Herbst-Büro-Mittagessen vorenthalten geblieben.

Das nächste Mal mache ich gleich eine große Portion - versprochen!

1/2 nicht zu großer Hokkaido-Kürbis
- im Ofen gebacken nach diesem Rezept
1/4 kleine rote Zwiebel - in hauchdünne Halbringe geschnitten
2 EL Pinienkerne - in einer Pfanne ohne Fett goldbraun angeröstet
1 handvoll frische Basilikumblätter, grob gehackt
1/4 Pckg. Schafsmilchfeta - in mundgerechte Stücke zerbröckelt
ein paar kleine, reife Cocktailtomaten - halbiert
Saft von 1/2 Zitrone
Olivenöl
Pfeffer

Den Ofenkürbis wie beschrieben backen und die Spalten danach in mundgerechte Stücke schneiden. Abkühlen lassen (lauwarm schmeckts bestimmt auch super - ich habe den Salat aber erst am nächsten Tag gemacht).

In eine Schale mit den hauchdünnen Zwiebeln, den Cocktailtomaten und dem Basilikum geben. Zitronensaft und etwas Olivenöl drüber träufeln und pfeffern. Salz ist nicht notwendig, da in der Kürbismarinade ja salzige Gemüsebrühe war. Vorsichtig durchmengen, daß einem der Kürbis nicht zermatscht.

Mit Pinenkernen und Fetabrocken garnieren und servieren.

Orange's Navratan Korma (Gemüse in indischer Mandelsauce)

nospam@example.com (orange) — Sat, 19 Sep 2009 20:47:38 +0200

Navratan Korma ist, wie ich es hier in Deutschland aus den indischen Restaurants kenne, ein mildes, Curry, das durch Joghurt, Sahne oder Kokoscreme in Verbindung mit einer Paste aus Nüssen oder Samen seine Cremigkeit erhält. Vor allem Nelken und Kardamom verleihen ihm sein unverwechselbares Aroma. Teilweise hat es durch die Zugabe verschiedener Trockenfrüchte eine süßliche, fruchtige Note, was es - finde ich - besonders lecker macht. Es kann mit Fleisch, oder - wie hier - mit Gemüse und Paneer zubereitet werden. Mit Fleisch möchte man die Sauce eventuell einen Tick flüssiger...

Wikipedia beschreibt, daß unter einem Korma eigentlich ein Gemüse- oder Fleischgericht verstanden wird, das in einer Mischung aus Wasser/Brühe, Joghurt und Gewürzen ganz langsam geschmort wird. Es kann mild und auch scharf gewürzt sein und kommt in verschiedensten Variationen vor. Laut Wiki fällt auch z.B. "Rogan Josh" (Da seh ich gerade, daß ich das Rezept noch gar nicht eingetragen habe! Skandal! Das werd ich bald mal nachholen.) unter den Begriff "Korma" und dort kommt diese oben beschriebene süßliche Note nicht vor. Rogan Josh kann man sich vielleicht am besten als "indisches Gulasch" vorstellen - mit vielen Zwiebeln, die die Sauce aromatisieren. Hier der Wikipedia-Artikel mit weiteren Infos.

Ich muß trotzdem erwähnen, daß ich auch in Indien durchaus schon ein Gemüsekorma mit süßlicher Mandelsauce auf dem Tisch hatte...

Dieses Rezept ist eine Kombination aus ein paar Korma-Rezepten, die ich mit der Zeit so durchgelesen habe. Einiges davon war einfach Improvisation, was auch wieder die experimentellen Mengenangaben erklärt Aber das ist es doch, was am Kochen so Spaß macht - jeder kann es nach seinem eigenen Gusto ständig "neu erfinden".

Gewürzpulver:
4 Kardamom-Kapseln (die Samen daraus)
4 Nelken
1 TL Kreuzkümmel
1 kleine rote getrocknete Chili
-> in einem Mörser zu einem Pulver zerreiben

Sauce:
80 g gemahlene Mandeln
1 EL Kokosflocken
1 EL geriebener, frischer Ingwer
1 große Zwiebel (klein gewürfelt)
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
Gemüsebrühe
1 EL Tomatenpüree
Salz, Pfeffer
(optional: 2 Kardamom-Kapseln, 2 Nelken - ich mag es intensiv)
Korianderpulver
Garam Masala
1/4 TL Kurkuma
1 Lorbeerblatt
1 gestrichener TL brauner Zucker
1 Schluck Sahne
Ghee (Butterschmalz / Für Vegetarier: Im Asiamarkt gibt es auch pflanzliches Ghee in einer großen Dose! )
1 TL Zitronensaft

Einlagen:
1/2 Zucchini (in ca. 1cm großen Würfeln)
1 Süßkartoffel (in ca. 1,5 cm großen Würfeln)
1 kleine Hand voll TK-Erbsen
1 Hand voll TK-Bohnen (gedrittelt)
5 getrocknete Aprikosen (in kleine Würfel geschnitten)
2 EL Rosinen
1 EL ganze Mandeln (in Hälften geschnitten)
1 Stück Paneer in mundgerechten Stücken (schnell und einfach selbst hergestellter indischer Käse aus 2l Milch - Rezept hier)
frische Korianderblätter

Den Paneer rechtzeitig herstellen und lang genug zum Abtropfen aufhängen oder pressen - je länger, desto fester wird er.
Das Gewürzpulver vorbereiten und das Gemüse schneiden.

1 gehäuften EL Ghee in einen Wok erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Wenn sie glasig wird, den Knoblauch, das Ingwerpüree und das Gewürzpulver dazu geben, vermengen und noch 1-2 Minuten weiter braten. Die gemahlenen Mandeln und die Kokosflocken gut untermischen und dann mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Das Tomatenpüree und den Kurkuma einrühren. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei aufpaßen, daß die Masse nicht zu trocken wird oder anbrennt. Wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe nachgießen. Die Mandelmasse sollte nicht zu flüssig und nicht zu fest sein, sondern eine leicht cremige Konsistenz haben. Den Pfanneninhalt in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste mixen.

In der Zwischenzeit wieder etwas Ghee in den Wok geben und das Gemüse darin auf hoher Hitze kurz scharf anbraten. Dann die Mandelsauce aus dem Mixer darüber gießen. Wer mag, die 2 ganzen Kardamomkapseln und die 2 Nelken, auf jeden Fall aber das Lorbeerblatt, die halbierten Mandeln und getrockneten Früchte mit hineingeben und vermischen. Ein wenig Gemüsebrühe angießen und mit Deckel ca. 15 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar aber noch nicht zu weich ist. Sollte die Sauce zu trocken werden, noch einen Schluck Gemüsebrühe dazu.

Mit Sahne, Korianderpulver, Garam Masala (je ca. 1/2 TL - ganz nach persönlichem Geschmack), Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Paneerwürfel in die Sauce legen und ein paar Minuten durchziehen lassen. Wenn der Paneer heiß ist, einen Spritzer Zitronensaft und reichlich frischen, grob gehackten Korianderblättern unter das Curry mischen.

Mit Basmatireis oder indischem Fladenbrot und etwas frischen Korianderblättern oben drüber gestreut servieren.

P.S. Wer Navratan Korma mag, könnte auch dieses Gericht hier lecker finden. Ebenfalls mit einer Paste aus Nüssen und Samen: Hyderabadi Baghare Baingan - Baby-Auberginen in einer würzigen Erdnuß-Sesam-Sauce

Zweifarbiges Zucchinigemüse mit gebratenem Ziegenkäse

nospam@example.com (orange) — Thu, 10 Sep 2009 22:29:57 +0200

Für 2 Personen:
2-4 Ziegenkäsetaler (mit Speck umwickelt wer mag)
1 gelbe Zucchini, in halbierte Scheiben
1 grüne Zucchini, in halbierte Scheiben
5 Cocktailtomaten, geviertelt
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
2 Schalotten, grob gehackt
1 EL Tomatenmark
1 Schluck Weißwein oder Gemüsebrühe
getrockneter Oregano
frisches Basilikum
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zucchinischeiben stark salzen und ca. 20 Minuten "weinen" lassen, dann gut mit Küchenkrepp abtupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben scharf anbraten. Den Knoblauch und die Schalotten dazu geben, alles vermischen und weiter braten bis alles Farbe genommen hat.Mit Weißwein ablöschen, das Tomatenmark und die trockenen Gewürze unterrühren und die Tomaten dazu geben. Kurz einköcheln lassen.

In der Zeit den Ziegenkäse (gibt es eingewickelt zu kaufen, kann man aber auch ganz leich selber machen) in einer heißen Pfanne mit ganz wenig Öl (nur daß er nicht gleich verbrennt) scharf anbraten.

Die frischen Basilikumblätter unters Zucchinigemüse mischen und mit dem Ziegenkäse anrichten.

Avocadosalat mit Balsamico

nospam@example.com (orange) — Thu, 10 Sep 2009 22:03:06 +0200

Ganz einfach, schnell und doch so beeindruckend lecker!

1 reife Avocado
Balsamico
Olivenöl
Salz, Pfeffer
frische Basilikumblätter

Avocado halbieren, den Kern herausnehmen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausschaben und die Avocadohälften in Spalten schneiden. Auf einem tiefen Teller anrichten.

Guten Balsamico und ein wenig Olivenöl über die Avocado träufeln. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
Frische Basilikumblätter grob hacken und über den Salat streuen.

Schmeckt am besten mit frischem Brot.

Sonnenweizen - Spätsommersnack mit getrockneten Tomaten und Parmesan

nospam@example.com (orange) — Thu, 10 Sep 2009 21:40:00 +0200

1 Portion Sonnenweizen (hier mehr dazu)
2-3 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
4 getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
5 Cocktailtomaten, geviertelt
3 EL Salatkerne-Mix (Sonnenblumen-, Pinien-, Soja-, Kürbiskerne)
reichlich frisch geriebener Parmesan
1 Hand voll frische Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer
ein wenig getrockneter Knoblauch aus der Mühle

1 Portion Sonnenweizen nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und ein paar Butterflöckchen im heißen Weizen schmelzen, um ihn aufzulockern. Die Lauchzwiebeln, getrockneten und frischen Tomaten mit dem Weizen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Knoblauch würzen.

Die Salatkerne in einer kleinen Pfanne kurz anrösten. Kerne, Basilikum und Parmesan unterrühren und servieren.

Gebratener Lachs auf Spinatbulgur

nospam@example.com (orange) — Sun, 06 Sep 2009 17:45:43 +0200

Da wir sowieso schon an der Fischtheke standen (siehe Jakobsmuschel-Post von vorhin) konnten uns auch die schönen, leuchtenden Lachsstücke nicht entgehen und wanderten mit in die Vakuum-Thermotasche...

Bei der Zubereitung der Lachsstücke sind wir auf regelrechte Internetforen-Religionskriege gestoßen. Nur auf der Hautseite anbraten, nein, auch umdrehen. Mit Zitronensaft marinieren, nein, auf gar keinen Fall Zitronensaft. Vorher würzen, niemals, erst danach würzen, etc pp. Wir haben uns entschlossen, es einfach mal locker aus dem Handgelenk 'irgendwie' zu machen. Und der Lachs wurde trotzdem toll!

Bei der Beilage haben wir uns ein wenig bei chefkoch.de inspirieren lassen und die Idee noch weiter ausgebaut. Vor allem die Prise gemahlene Koriandersamen und der Parmesan bringen den entscheidenden Geschmackskick.

Tadaa - und hier das Wochenend-Schlemm-Hauptgericht:

Für 2 Personen:
400 g frischen Lachs mit Haut
4 EL Zitronensaft

125 g Bulgur
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 guter EL Butter
etwas Gemüsebrühe
1/2 Packung TK-Blattspinat (ca. 125 g)
1 guter EL Schmand
2 EL frisch geriebenen Parmesan
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
eine Prise Korianderpulver
Salz und Pfeffer

Den Lachs mit dem Zitronensaft marinieren und kühl stellen.

Spinat im Topf bei niedriger Hitze auftauen. Herausnehmen und etwas Flüssigkeit auspressen. Den Spinat grob hacken.
Die Schalotte und den Knoblauch in Würfel schneiden.

Bulgur nach Packungsanweisung garen. Wir hatten Schnell-Bulgur - dafür 1 Teil Bulgur mit 2 1/2 Teilen Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 7 Minuten fertig quellen lassen.

In einem Topf die Butter zergehen lassen (nicht zu heiß, daß die Butter nicht verbrennt!) und die Schalotte und den Knoblauch glasig anschwitzen. Den Spinat dazugeben und vermengen.

Wenn der Bulgur fertig ist, die Spinatmischung mit in den Topf geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs auf der Hautseite ca. 6 Minuten braten (je nach Dicke). Nicht komplett durchgaren, da er noch nachzieht, wenn man ihn aus der Pfanne nimmt. Salzen und pfeffern.

Während der Lachs brät, den Bulgur mit Schmand, Zitronenabrieb und Korianderpulver verfeinern. Etwas Gemüsebrühe dazu geben, daß sich der Schmand besser verteilt.

Etwas Bulgur auf einem Teller verteilen und je ein Stück Lachs darauf betten.

Gebratene Jakobsmuscheln auf Linsensalat

nospam@example.com (orange) — Sun, 06 Sep 2009 17:45:00 +0200

Am Wochenende haben wir's ein wenig Krachen lassen... Ich konnte eh nicht so viel machen, da ich mir eine Ohrentzündung eingefangen habe (fällt unter die Kategorie "Dinge, die die Welt nicht braucht"), deshalb haben wir daheim geschlemmt, lecker Wein getrunken und Filme geschaut.

Es war das erste Mal, daß ich Jakobsmuscheln selbst gemacht hab und sie waren wirklich eine Wucht. Ganz frisch und von beachtlicher Größe, wie ich finde. Und für 1 EUR pro Stück eigentlich ein ganz fairer Preis. Nicht daß ich mich mit dem aktuellen Jakobsmuschelkurs auskenne, aber ich fand das Preis/Geschmacksverhältnis auf jeden Fall gut.

Der Linsensalat ist zumindest farblich schon so ein wenig herbstlich angehaucht, wobei er auch problemlos als Sommergericht durchgeht - sehr erfrischend durch das Orangenaroma und den fruchtigen Essig. Ich habe ihn so ähnlich mal mit gebratenem Ziegenkäse im Restaurant gegessen. Da war er - glaube ich - nur mit Zitronensaft, einem super guten Olivenöl, Salz und Pfeffer angemacht. Auch eine tolle Kombi.

Linsensalat für 4 Personen:
200 g rote Linsen
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
Saft von 1 Orange
je 4 EL Walnußöl und Weißweinessig
1 TL Honig
Salz, Pfeffer

Aus dem Orangensaft, Essig, Öl, Honig, Chili, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen.

Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Linsen ca. 4 Minuten bißfest kochen. Dann gleich mit kaltem Wasser abschrecken, daß sie nicht weiter garen.

Die Linsen mit der Marinade vermengen und ziehen lassen. Mindestens 15 Minuten - besser länger.

Jakobsmuscheln:
Als kleine Vorspeise haben wir pro Person 2 Jakobsmuschel gerechnet.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln auf jeder Seite kurz scharf anbraten, daß die Oberfläche karamellisiert und anbräunt. Dann sofort heraus nehmen und auf dem Linsensalat servieren. Die Muscheln sollen nicht durch sein, sondern einen rohen Kern haben. So bleiben sie zart und werden nicht zäh.

Heute bleibt die Küche kalt!

nospam@example.com (orange) — Thu, 27 Aug 2009 20:29:00 +0200

Bei dem schönen Wetter will doch keiner nach Feierabend noch lang in der Küche stehen.

Mein Vorschlag für eine erfrischende, kleine Spätsommer-Brotzeit:
Cocktailtomaten, Kapernäpfel, gefüllte Weinblätter (das Öl abgetropft und mit Zitronensaft beträufelt) und dazu ein leckeres Körnerbrot mit Ziegenkäse, Frühlingszwiebelringen und Kresse. Ein gutes Glas Rotwein dazu und den Feierabend genießen...

Zum Wohl!

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P.S. "Die Firma" dankt für das scharfe Mitbringsel aus Kroatien

Bratkartoffeln mit Petersilien-Meerrettich-Pesto

nospam@example.com (orange) — Sun, 23 Aug 2009 16:23:00 +0200

Super Resteverwertung und spätes Wochenendfrühstück!

Für 2 Personen:
Für das Pesto:
1/2 Bund Petersilie (Stängel und Blätter)
1 kleine Knoblauchzehe
2-3 gehäufte EL Sahnemeerrettich
Olivenöl
zum Abschmecken:
Zitronensaft, reichlich Salz und Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer

Alles mit dem Pürrierstab zu einer cremigen Paste mixen und dann kühl stellen. Die Mengen können je nach persönlichem Geschmack variiert werden. Wir mögen es gerne etwas schärfer.

Für die Bratkartoffeln:
5 große, gekochte Kartoffeln, in 1/2-1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
4 EL frisch geriebenen Parmesan - ruhig auch mehr, wer es käsig mag
3 Stängel Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
eine Hand voll Cocktailtomaten
2-3 EL schwarze Oliven
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Olivenöl

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hinein geben. Nach 2-3 Minuten auch die Zwiebeln und Cocktailtomaten mit in die Pfanne werfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und braten, bis die Kartoffeln außen knusprig werden. Wenn nötig, noch etwas Öl nachgeben und aufpassen,daß die Zwiebeln nicht schwarz werden - immer wieder umrühren. Wenn die Kartoffeln die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben, den Parmesan drüber streuen und vermengen. Wenn der Parmesan geschmolzen ist, auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Bei der Deko:
... sind der Phantasie natürlich keine Grenzen gesetzt.
Bei uns gab es dazu frisch aufgeschnittene Gärtnergurkenscheiben und hart gekoches Ei.

Mit dem gekühlten Pesto servieren und genießen!