ooooooh'rangenblog - thai

Gebratener Gemüsereis mit Garnelen und Fischsaucen-Dip

nospam@example.com (orange) — Mon, 14 Dec 2009 11:14:36 +0100

Mal wieder ein Stir-fry Versuch - Strandfeeling bei -7 Grad! Da konnte ich mal den tollen, gußeisenen Wok einweihen, den uns mein lieber Schwager vermacht hat, bevor er sich in die Heimat des Fried Rice verdrückt hat! Wichtig ist bei dieser Garmethode, daß man immer mit sehr hoher Hitze kocht, um die Zutaten nur kurz anzubraten, nicht zu verkochen. Auf einem Elektroherd ist das meist nicht so einfach, da er nicht so heiß wird und dafür auch noch relativ lang braucht. Aber auch wenn es mal etwas länger dauert... es schmeckt trotzdem nach Urlaub!

Für 4 Personen:
Reis für 4 Personen (2 Reiskocher-Meßbecherchen habe ich gekocht)
200 g frische Tiger Prawns
2 Eier
2 Karotten, in Streifen geschnitten
1 handvoll TK-Erbsen
2 große Knoblauchzehen
1 frische Thaichili
Austernsauce oder Sojasauce
Fischsauce
4 EL geschnittener Schnittlauch oder Asia-Frühlingszwiebeln (die sind kleiner und milder als unsere)
2 EL frische Thaibasilikumblätter
Öl

Knoblauch und Chilischote in einem Mörser zu einer groben Paste stampfen. Eier in einer Schale mit einer Gabel verquirlen. Öl im Wok erhitzen bis es gerade so anfängt zu rauchen, dann die Knoblauch-Chili-Mischung mit den Garnelen hinein geben und durchschwenken. Als nächstes Reis und Gemüse mit dazu geben, durchmischen und mit richtig hoher Hitze braten. Mit Fischsauce und Austernsauce würzen (vorsicht, sehr salzig, deshalb zwischendurch probieren!). Gemüse und Reis auf eine Wok-Hälfte schieben und in die andere das Ei geben. Während dem Braten rühren, wie bei einem Rührei und wenn es fast durch ist, mit dem Reis vermengen. Nochmal mit Fisch- und Austernsauce abschmecken, die Kräuter untermischen und sofort...

...servieren mit:
1 Limette, in Spalten geschnitten
1/2 Gurke, in mundgerechte Würfel geschnitten
4 Radieschen, in mundgerechte Stücke geschnitten
frische Korianderblätter

und einem Schälchen scharfem Fischsaucen-Dip "Prik Nam Pla":
10 EL Fischsauce
4 grüne Chilis, in dünne Ringe geschnitten
-> Miteinander vermengen und bei Bedarf über den Reis träufeln.

Pomelo - Apfel - Salat mit mariniertem Garnelenspieß als Vorspeise für mein Thai - Menü

nospam@example.com (orange) — Sun, 06 Dec 2009 22:39:02 +0100

Jeder der schon einmal in Thailand war und ein Freund der Fischsauce ist (ich glaube da gibt es nur 2 verschiedene Menschen - die, die sie lieben und die, die sie nicht runterkriegen) wird sich an den erfrischend herb-scharfen Pomelosalat erinnern.

Für mein Thaimenü heute habe ich für bajuwarisch-thailändische Völkerverständigung gesorgt und neben der exotischen Pomelo Äpfel aus dem Garten meiner Eltern mit ins Spiel gebracht. Ich muß zugeben, diese tolle Idee ist nicht auf meinem Mist gewachsen, sondern ich habe mich an dem Rezept von seasaltwithfood und ihrem fantastischen Foto inspirieren lassen.

Leider sind wir Langschläfer am Samstag zu spät losgegangen und haben deshalb keine Jakobsmuscheln mehr bekommen. Aber der marinierte Garnelenspieß hat auch ganz toll dazu gepaßt. Ich habe das Rezept auch sonst ein kleines bißchen abgewandelt. Fazit: Dieser Salat schmeckt absolut nach mehr (... Meer auch - Sonne, Strand und Meer um genau zu sein).

Ganz stolz bin ich, daß er sogar meine Mama geschmeckt hat, wo ich anfangs etwas Bedenken hatte, wegen Chili und Fischsauce. Also vielleicht auch etwas für die bevorstehenden Festtage um bei der Verwandtschaft mal richtig die Lebensgeister zu wecken!

Als Aperitif habe ich ein Gläschen Sekt mit einem Schuß selbstgemachtem Limoncello (Rezept hier) serviert. Die Glasränder habe ich zuvor in Minzzucker getaucht. Dazu einfach ein paar Minzblättchen mit Zucker im Mörser zerstoßen, bis der Zucker grün und krümelig ist. Wenn der Zucker an den Rändern nicht haften bleiben will, vor dem Eintauchen kurz mit einer Limetten- oder Zitronenscheibe drüber reiben.

Das war eine gute Einstimmung auf die zitrus-frische Vorspeise:

Hier das Rezept für den Salat für 4 Personen:
Filets von 1 Pomelo - in mundgerechte, kleine Stücke geschnitten
1 säuerlicher, großer Apfel - geschält und in dünne Spalten geschnitten
1/2 kleine, rote Zwiebel, in ganz dünne Scheiben geschnitten
1 handvoll frische Korianderblätter - klein gehackt
1 handvoll frische Minzblätter - klein gehackt
2 EL Kocherdnüsse aus dem Asiamarkt - in einer Pfanne ohne Fett angeröstet und grob gehackt (nicht die gesalzene Version aus der Dose!)

Um der Zwiebel die Schärfe zu nehmen, habe ich sie ca. 10 Minuten in etwas Limettensaft eingelegt, bevor ich sie in den Salat gegeben habe.

Das Filetieren geht am einfachsten, wenn man zuerst oben und unten eine Scheibe von der Schale abschneidet, bis man anfängt, das Fruchtfleisch zu sehen. Dann stellt man die Pomelo auf eine dieser abgeschnittenen Enden und schneidet von oben nach unten die seitliche Schale Stück für Stück ab. Jetzt kann man die Segmente gut erkennen und sie mit jeweils nur zwei Schnitten aus den Häuten auslösen.

Dressing:
6 EL Fischsauce
Saft von 1,5 Limetten
1 kleine grüne Chili - fein gehackt - wer es schärfer mag nimmt mehr
2-3 EL Palmzucker oder brauner Zucker
neutrales Öl nach Geschmack

Alles verrühren. Bei den Mengen muß man nach eigenem Gusto abschmecken, die sind schwer zu pauschalisieren.

Die Früchte und Kräuter mit dem Dressing vermengen und nochmal abschmecken. In Schälchen verteilen und ein paar gehackte Erdnüsse darüber streuen.

Für den Garnelenspieß:
24 Garnelen (6 pro Person)
2 Stängel Zitronengras
1 Knoblauchzehe
etwas Erdnußöl oder neutrales Öl
Holzspieße

TK-Garnelen auftauen oder frische Garnelen putzen, wenn nötig. Bei TK-Garnelen möglichst rohe statt gekochte verwenden - aber gekochte gehen zur Not auch.

Vom Zitronengras die holzigen äußeren Schichten entfernen, bis man an den weichen inneren Kern kommt. Diesen fein hacken. Die Knoblauchzehe auch hacken.

Garnelen mit dem Zitronengras, dem Knoblauch und etwas Öl in einer Schale vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren. Vor dem Braten auf Holzspieße stecken und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten. Auf dem Pomelo-Apfel-Salat servieren.

Als Hauptgang hatten wir cremig-mildes Massaman Curry (Rezept hier) mit Basmatireis:

Und beim Dessert konnte man die Löffel in diese himmlische
weiße Schokomousse mit Mangospiegel (Rezept hier) tauchen:

Der Absacker war ein Gläschen Rotweinlikör, aber ohne Sahnehäubchen, da wir alle nach diesen 3 feinen Gängen sowieso schon fast aus allen Nähten geplatzt wären.

Ich hoffe, Ihr hattet auch ein schönes Wochenende!

Vegetarisches rotes Thaicurry mit leckerem "Topping"

nospam@example.com (orange) — Sun, 13 Sep 2009 16:38:00 +0200

Eigentlich weigere ich mich ja fast, dieses Wort zu verwenden, da ich es irgendwie... komisch finde. Aber mir fällt auch leider keine Alternative ein... Belag? - paßt eigentlich nicht... Garnitur? - eigentlich ist es mehr als eine Garnitur, da es maßgeblich zum Geschmack beiträgt. Ach, deshalb lassen wir einfach mal Topping stehen

Ich muß nur der guten Ordnung halber kurz vorweg nehmen, daß das Curry aufgrund der Fischsauce nicht 100%ig vegetarisch ist, aber es gibt ja viele die bei so etwas dann durchaus eine Ausnahme machen...

"Topping":
6 Okraschoten, Stiel entfernt und gedrittelt
1/2 kleine Zucchini, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten und großzügig gesalzen
1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
4 ca. 3mm dicke Scheiben frischen Ingwer
1 getrocknete rote Chilli
1 TL Curryblätter
neutrales Öl
frische Korianderblätter
2 EL Koch-Erdnüsse (nicht geröstet und nicht gesalzen - gibt's im Asiamarkt)

Erdnüsse ohne Öl im heißen Wok goldbraun anrösten und dann mit einem Messer grob hacken.

Etwa 1,5 cm Öl im Wok erhitzen und die Okraschoten und die Ingwerscheiben hinein geben. Nach ca. 1 Minute die Zucchini, Zwiebelringe, Curryblätter und die zerriebene, getrocknete Chili dazu geben. Bei gelegentlichem Umrühren frittieren, bis die Zucchini gar sind und die Okras nicht mehr schleimen. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen. In einem Schälchen mit reichlich frischen, grob gehackten Korianderblättern und den Erdnüssen vermengen. Nachsalzen, wenn nötig. Das Frittieröl nicht wegschütten, sondern die Tofuwürfel für das Curry kurz darin anfrittieren, abtropfen lassen, zur Seite stellen! Das Öl aus dem Wok gießen.

Am Liebsten habe ich den frittierten Ingwer, der jedes Ingwerherz sicher höher schlagen läßt! Er wird mild, bleibt aber trotzdem würzig im Geschmack und bekommt eine ganz tolle Konsistenz!

Rotes Curry mit Süßkartoffeln, Thai-Auberginen und Tofu
1 Dose Kokosmilch
1 Packung rote Currypaste (wenn möglich ohne Geschmacksverstärker)
2 Süßkartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten
4 Baby-Auberginen (gibt's im Asiamarkt und sehen so aus), in Sechstel-Spalten geschnitten
1/2 Block Tofu, in mundgerechte Stücke geschnitten und frittiert (siehe "Topping")
1 frisches oder TK-Kaffirlimettenblatt
1 TL brauner Zucker
Fischsauce
etwas frischen Koriander

Bevor man das Curry kocht, kann man den Reis aufsetzen oder den Reiskocher einschalten - dann ist er pünktlich fertig.

In dem leeren Wok den harten, cremigen Teil der Kokosmilch aus der Dose löffeln und erhitzen, bis er Blasen schlägt. Die rote Currypaste einrühren und gut in der Kokosmilch auflösen. Kochen lassen, bis sich der Rand farblich etwas absetzt - ca. 1 Minute. Dann die Süßkartoffelwürfel und Auberginen hinein geben und mit der Sauce vermengen. Ca. 1 Minute braten lassen. Mit dem flüssigen Teil der Kokosmilch aufgießen, den Tofu, das Kaffirlimettenblatt und den Zucker dazu und alles schön umrühren. Dann auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Auberginen und Kartoffeln gar sind. Das dauert maximal 10 Minuten. Vorsicht, daß das Gemüse nicht verkocht. Eventuell in den letzten paar Minuten, bevor das Curry fertig ist, einen Schluck warmes Wasser in die leere Kokosmilchdose geben, um die Reste herauszulösen und das Curry wieder ein wenig flüssiger zu machen.

Mit ein paar Tropfen Fischsauce, Zucker und frischem Koriander abschmecken. Dann gleich mit dem Reis servieren und das "Topping" großzügig oben drauf drappieren - wenn es nicht schon versehentlich fast aufgegessen wurde (das ist mir passiert ).

Massaman Curry mit Rindfleisch, Kartoffeln und Erdnüssen

nospam@example.com (orange) — Fri, 16 Jan 2009 23:22:00 +0100

Die Massaman Curry Paste habe ich diesmal so gemacht - mehr oder weniger freestyle:
1 ca. 10 cm lange, fleischige Chilli
5 Knoblauchzehen
2 Stängel Zitronengras, jeweils das weiche innere Stück
1,5 cm Galgant
3 kleine Thai-Schalotten
2 frische Kaffirlimettenblätter
5 Korianderwurzeln
1 Kaffirlimette, die abgeriebene Schale
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 Nelken
ca. 3 cm Zimtrinde
1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Shrimpspaste
2 EL Erdnussöl

Die frischen Zutaten wenn nötig waschen, schälen und dann grob zerkleinern.
Die ganzen Gewürze kurz in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Dann im Mörser zu einem Pulver verarbeiten.
Die klein geschnittenen frischen Zutaten und etwas Erdnussöl mit in den Mörser geben und zu einer Paste zerstossen.
Die Shrimpspaste untermengen.

Das Curry für 4 Personen:
800 g Rindfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten (ich habe fertig geschnittenes Gulasch verwendet)
3 EL gekaufte Massaman Curry Paste oder die Hälfte von der oben beschriebenen Paste
10 grüne Kardamomkapseln
2 Zimtstangen
3 Anissterne
8 kleine Thai-Schalotten, geschält
2 Dosen Kokosmilch
ca. 250 ml Wasser
2 1/2 TL Fischsauce
5 Kartoffeln, geschält, geviertelt
1/2 TL Tamarindenpaste
2 TL Palmzucker (alternativ: brauner Zucker)
4 TL ungesalzene Erdnüsse, in einer Pfanne kurz angeröstet
2 TL Erdnussöl
Eine Hand voll frische Thaibasilikumblätter

Das Rindfleisch in einer Schale mit 1 TL Erdnussöl und der Currypaste gut vermengen, daß das Fleisch damit gleichmäßig bedeckt ist. In den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Das restliche Erdnussöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kardamomkapseln, Zimt und Sternanis ca. 40 Sekunden anrösten. Die ganzen Schalotten mit hinein geben und goldbraun anbraten. Vorsicht, daß die Gewürze nicht anbrennen.

Das mit Currypaste überzogene Fleisch in den Topf geben und für 1-2 Minuten anbräunen. Gut durchmischen, daß sich das Fleisch mit den Gewürzen vermengt.

Mit 1 Dose Kokosmilch, 1/2-1 kleine Tasse Wasser (lieber erstmal weniger und nach und nach etwas nachkippen, wenn nötig) ablöschen und mit Fischsauce würzen. das Fleisch sollte gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gut durchmischen und zum kochen bringen. Wenn es anfängt zu kochen, auf sehr niedrige Hitze herunterschalten und den Deckel drauf legen. Für 1 1/2 Stunden leicht simmern lassen.

Danach die zweite Dose Kokosmilch, Kartoffeln, Erdnüsse und die Hälfte der Thaibasilikumblätter untermischen. Gut vermengen. Wenn nötig mit Fischsauce weiter abschmecken.

Den Herd auf mittlere Hitze hochschalten und den Topf wieder abdecken. Für 30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln durch sind.

In der Zwischenzeit die Tamarindenpaste vorbereiten. Es gibt sie fertig im Asiamarkt in Gläsern, dann muß man nichts mehr machen. Ich hab meistens getrocknete, ganze Tamarinde zuhause. Die sieht aus und fühlt sich an wie eine klebrige Trockenfrucht. Man reißt ein Stück ab und läßt sie in ein paar TL heißem Wasser aufweichen. Dann manscht man sie mit den Händen durch (was gibt es schöneres als mit vollem Körpereinsatz zu kochen!! ) und drückt danach die entstandene Paste durch ein Siebchen, um die Kerne und die festen Teile von der Paste zu trennen.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Curry vom Herd nehmen, Palmzucker, Tamarindenpaste und den restlichen Thaibasilikum zum Curry geben.

Mit Jasminreis servieren.

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Hier ist mein erster Massaman-Curry-Versuch. In diesem Rezept (siehe Link) wird das Fleisch weniger lang gekocht und wurde deshalb nicht ganz so zart. Und es war dickflüssiger.

War auch sehr lecker, aber das oben stehende Rezept war einfach die Wucht. Das Fleisch ist auf der Zunge zergangen, so zart war es (da muß man natürlich auch immer Glück mit der Fleischqualität haben). Die Sauce war schön flüssig - in Thailand bekommt man die Curries ja auch immer eher flüssig. Und der Geschmack war super. Gefunden habe ich dieses super Rezept bei Rasa Malaysia. Thx for sharing!!!
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Rindfleisch mit Kürbis Thai Style

nospam@example.com (orange) — Sun, 12 Oct 2008 21:45:00 +0200

Ein leckeres herbstliches Gericht - sehr passend nach einem langen Waldspaziergang! Foto folgt heute Abend!

300 g Rindfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten
1/2 Hokkaido Kürbis
5 EL ungeröstete Erdnüsse
3 EL frisch gehacktes Thai-Basilikum
4 EL frisch gehackter Koriander
2 Stängel Zitronengras
1 walnußgroßes Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 rote Chili, fein gehackt
brauner Zucker
4 Stängel Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten
3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Zitrone
2 Kaffirlimettenblätter
1/4 Dose Kokosmilch
1/4 TL Korianderpulver
Fischsauce
Erdnußöl

Erdnüsse ohne Fett im Wok anrösten, dann herausnehmen und grob hacken.

Kürbis entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden.

Erdnußöl im Wok erhitzen und Fleisch mit den roten Zwiebelringen, der Hälfte des Knoblauchs, der Hälfte des Ingwers, 1 TL braunem Zucker und den Kaffirlimettenblättern kurz scharf anbraten. Mit ca. 2 EL Fischsauce und dem Saft von 1/2 kleinen Zitrone ablöschen. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Wieder etwas Öl in den Wok geben. Dann den Kürbis, das Zitronengras, den restlichen Ingwer, den restlichen Knoblauch, die Frühlingszwiebel, die Chili und 1 EL braunen Zucker unter Rühren ein paar Minuten anbraten. Dann die Kokosmilch und das Korianderpulver dazu geben und möglichst mit Deckel auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.

Das Fleisch, die Erdnüsse und die frischen Kräuter untermengen, mit Fischsauce, Zitrone und Zucker abschmecken und nochmal ca. 2 Minuten ziehen lassen, dann servieren. Das Fleisch sollte zart rosa sein und nicht durchgebraten, deshalb am Anfang nur ganz kurz scharf anbraten

Thai-Glasnudeln mit gebratenem Gemüse, Garnelen und geröstetem Sesam

nospam@example.com (orange) — Thu, 02 Oct 2008 22:14:14 +0200

1 Packung Glasnudeln
1 Packung TK-Garnelen, aufgetaut
3 etwa pflaumengroße Thai-Auberginen, in Spalten geschnitten
1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
1 Packung Zuckerschoten, schräg gedrittelt
1 kleine Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten
2 Zehen Knofel, fein gehackt
2 Kaffirlimettenblätter
2 Stängel Zitronengras, das zarte Innere in feine Ringe geschnitten
2 EL gehackter frischer Ingwer
4 EL gehackter frischer Koriander
2 EL gehackter frischer Thai-Basilikum
1-2 grüne oder rote Chilis, fein gehackt
5 EL Sesam-Samen
Erdnussöl
ein paar Spritzer dunkles Sesamöl
brauner Zucker
Fischsauce
1 Limette

Gefrorene Garnelen mit kochendem Wasser überbrühen und 1-2 Minuten auftauen lassen. Dann heißes Wasser abschütten und mit kaltem Wasser abkühlen, um den Garvorgang zu unterbrechen. Echt eine schnelle und praktische Methode für's Auftauen.

Glasnudeln in einer Schale mit heißem Wasser überbrühen und ziehen lassen, bis sie gar sind. Am besten zwischendurch mal probieren, daß sie nicht zu weich werden. Wasser abgießen und mit ein wenig Erdnussöl vermengen, daß sie in der Zwischenzeit nicht zusammen kleben.

Sesamsamen im Wok ohne Fett goldbraun anrösten und wieder herausnehmen.

Etwas Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Die Karotte, Zuckerschoten, Auberginen und Zwiebel hinein geben, mit ca. 1 EL braunem Zucker bestreuen und unter Rühren ca. 5 Minuten scharf anbraten und karamelisieren. Dann die Garnelen, den Knoblauch, die Zitronengrasringe, die Kaffirlimettenblätter, die Chili und den Ingwer untermengen und weiter braten, bis die Garnelen nicht mehr roh sind.

Die Glasnudeln, die gehackten frischen Kräuter und den Sesam mit in den Wok geben und gut unterheben.

Mit der Fischsauce, dem braunen Sesamöl (vorsicht, sehr intensiv!) und Limettensaft aromatisieren. Hier sollte man sich an seine persönliche Mischung herantasten, es ist schwer Mengenangaben zu machen. Jeder mag es anders. Bei Bedarf kann man auch noch mit etwas Zucker ausgleichen.

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Das ist ein eigens zusammengewürfeltes Rezept und hat uns wahnsinnig gut geschmeckt! Man bekommt auch gar kein Fernweh... neeeein Ohje und es scheint meine Rezepte werden immer länger und länger... Aber es lohnt sich!!!

Um es authentischer zu machen, kann man natürlich die Zwiebel durch Thai-Frühlingszwiebeln ersetzen. Diese werden in Ringe geschnitten und nicht schon am Anfang sondern eher gegen Ende dazu gegeben. Aber ich hatte grad keine da

Hier für jeden, den es interessiert, ein paar Wikipedia-Infos zum Massaman Curry, z.B. wo es herkommt, wie es zum Namen kam etc.
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Thai - Kokoscurry mit selbst gemachter roter Currypaste

nospam@example.com (orange) — Thu, 06 Mar 2008 23:21:15 +0100

1 Suesskartoffel, gewuerfelt
4 kleine, runde Thai-Auberginen, geviertelt
2 EL rote Currypaste
1 Schalotte, in Ringe
1 Dose Kokosmilch
0,5 cm Galgant in Scheiben
3 Kaffir-Limettenblaetter (Gibts getrocknet oder frisch im Asia-Markt. Hier reichen die getrockneten. Für die Paste sollten es frische sein.)
1 EL Fischsauce
1 TL Erdnusscreme
3 EL Koch-Erdnuesse, ohne Fett geroestet und klein gehackt
1-2 gruene Chilis, fein gehackt.
Erdnussoel
1/2 TL Korianderpulver
1/4 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
brauner Rohrzucker
frischer Koriander, grob gehackt

Schalotte in etwas Oel anbraten, dann mit einem kleinen Schluck Kokosmilch abloeschen. Die Currypaste und die Chili mit der Kokosmilch anbraten. Dann die Suesskartoffel und die Auberginen dazugeben und vermengen. Mit der restlichen Kokosmilch auffuellen. Galgant, Limettenblaetter und Erdnusscreme unterruehren und kochen, bis das Gemuese gar ist. Mit Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Mit den Erdnuessen und dem frischen Koriander servieren.

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orange: Ein "Originales" Thai-Curry ist natürlich viel flüssiger. Aber so als Beilage zu Fleisch und Korianderchutney fand ich die pappigere Variante einfach passender
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Passt super zu:
Haehnchenbrust-Filets Thai Style mit Koriander Chutney

Haehnchenbrust-Filets "Thai Style" mit Koriander-Chutney

nospam@example.com (orange) — Thu, 06 Mar 2008 23:04:36 +0100

2 Hähnchenbrustfilet
3-4 EL rote Currypaste [ Rezept hier! ]
2 TL (Erdnuss-)Öl

Chutney:
50 g frischer Koriander, gehackt
1 EL Limettensaft
1 Chilischote, Kerne entfernt und gehackt
1 Zehe Knoblauch
¼ TL Zucker
Salz
Pfeffer

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orange: Ich hätte nicht gedacht, daß das Fleisch so butterzart und wunderbar würzig und lecker wird! Hat mich voll überzeugt. Und das wo ich eigentlich gar kein Fleischfan bin! Das Chutney passt geschmacklich wirklich 1a dazu und ist ein Muss!
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1-2 Stunden vor dem Garen, die Filets in eine ofenfeste Form legen und mit einem Messer 4 diagonale Einschnitte machen. Zuerst mit etwas Salz bestreuen, dann das Öl gut in das Fleisch reiben. Als nächstes die Currypaste auf die Filets geben und ebenfalls gut einreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken, und marinieren.

Für das Chutney die Hälfte des Korianders mit dem Limettensaft, 3 EL Wasser, Chili und dem Knoblauch pürieren. Sobald eine glatte Paste entsteht, den restlichen Koriander dazu geben, und weiter pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und kühl stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Form auf die obere Schiene stellen und 30 Minuten lang garen. Zwischendurch immer mal den entstehenden Saft über das Fleisch träufeln. Mit dem Koriander-Chutney servieren.

Als Beilage passt super:
Thai-Kokoscurry mit selbst gemachter roter Currypaste

Rote Currypaste

nospam@example.com (orange) — Thu, 06 Mar 2008 22:59:34 +0100

z.B. zu verwenden fuer:
Haehnchenbrust-Filets Thai Style mit Koriander Chutney

Fuer 125g Paste:
3-4 getrocknete lange rote Chilis, etwa 13cm lang
8-10 getrocknete kleine rote Chilis, etwa 5cm lang, oder 10 frische kleine rote Chilis, entkernt
2 Staengel Zitronengras, nur das Weisse, in feine Scheiben geschnitten
2,5 cm Galgant, in feine Scheiben geschnitten
1 TL sehr fein gehackte Limettenschale oder -blaetter (etwa die Schale einer halben Limette oder 4-5 Blaetter)
4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
3-4 Schalotten, fein gehackt
5-6 Korianderwurzeln, fein gehackt
2 TL Garnelenpaste
1 TL gemahlener Koriander, trocken geroestet

Die Chilis entstielen, der Laenge nach aufschlitzen und entkernen. Die Chilis 1 bis 2 Minuten in heissem Wasser einweichen. Abgiessen und grob hacken.

Im Moerser Chilis, Zitronengras, Galgant und Limettenschale bzw. -blaetter zu einer Paste verarbeiten. Die restlichen Zutaten hinzufuegen und weiter stossen, bis eine glatte Paste entsteht.

Oder die Zutaten im Mixer moeglichst glatt puerieren. Eventuell etwas Speiseoel zugeben, damit sie sich besser verbinden.

Die Paste nach Bedarf verwenden oder in einem luftdicht verschlossenen Glas lagern. Sie haelt sich mindestens zwei Wochen im Kuehlschrank oder zwei Monate im Gefrierfach.

Grünes Thai-Curry mit Garnelen + frischem grünem Pfeffer

nospam@example.com (orange) — Thu, 14 Feb 2008 21:45:00 +0100

500 g Garnelen, ohne Schale und Darm
oder
250g Garnelen und
3-4 Thai-Auberginen, geachtelt

5 rote, getrocknete Chilis, in etwas Wasser eingeweicht
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
1 große rote Chili, entkernt, geschnitten
2 Thai-Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras, das dicke Ende in dünne Scheiben geschnitten
2 cm Galgant, geschält + geschnitten
2 Kaffir-Limettenblätter
3 Stängel Koriander mit Wurzeln
1 TL Garnelenpaste
½ TL Salz
60 ml Wasser

250 ml Kokoscreme (nur die obere dicke Schicht der Kokosmilch)
1 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker, gerieben
70 g frische, grüne Pfefferkörner
3 EL Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
5 Kaffir-Limettenblätter

Die eingeweichten Chilis abtrocknen, entkernen und mit den Koriander- und Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze rösten, ca. 3 Minuten, bis es gut duftet. Danach abkühlen lassen.

Dann mit der roten Chilischote, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Limettenblättern, Koriander, Garnelenpaste, Salz und Wasser im Mixer oder im Mörser mit Muskelkraft zu einer weichen Paste verarbeiten.

Die Hälfte der Kokossahne im Wok erhitzen, bis sie kleine Blasen hat. Dann die Currypaste dazugeben und für 2 Minuten unter Rühren köcheln. Ingwer und Garnelen dazugeben, 3 Minuten kochen.

Dann die restliche Kokosmilch, Fischsoße, grüne Pfefferkörner, Palmzucker dazugeben und noch ca. 5 Minuten kochen. In eine Schüssel geben und mit den restlichen Limettenblättern garnieren.

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orange: So holt man sich den Urlaub nach Hause!!! Und beim Stampfen der Paste bekommt man auch noch Mukkis Sehr lecker!
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Erfrischender Thai - Salat "freestyle"

nospam@example.com (orange) — Thu, 14 Feb 2008 20:30:00 +0100

1 Gärtnergurke, geschält
1 große Hand voll Cocktailtomaten
3 Thai-Schalotten (klein)
2 Stengel Koriander
1 große grüne Chilli
1 saftige Limette (ansonsten 2)
Salz, Pfeffer
1 kleiner Spritzer Fischsauce
ca. 1 TL brauner Zucker
3 frische Stängel Zitronengras
1 hand voll Koch-Erdnüsse

Von der Gurke mit dem Sparschäler um die Kerne rum breite Streifen herunter schneiden und diese dann in ca. 3cm lange Stücke schneiden.

Die Cocktailtomaten vierteln. Vom Koriander die Blätter abziehen und hacken. Die Chilli fein hacken. Die Thai-Schalotten in Scheiben schneiden.

Vom Zitronengras die äußeren, harten Schichten abziehen und den unteren, breiteren Teil des Kerns in dünne Ringe schneiden. Das Zitronengras darf nicht zäh sein, sonst wird's ein Kaugummi-Salat.

Alles auf einem Tiefen Teller vermengen und die Zutaten für das Dressing darüber geben. Immer zwischendurch wieder probieren abschmecken. Mindestens 30 Min. durchziehen lassen.

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett golden anrösten und grob hacken. Über den Salat geben.

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orange: It's so freshhhhh *g* Und lecker und scharf und würzig und einfach alles!
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Beef - Thai - Curry

nospam@example.com (orange) — Sun, 04 Nov 2007 23:17:34 +0100

3 Rinderfilet-Scheiben
6 Baby-Auberginen
1 Karotte
1 Süßkartoffel
6 Kaffir-Limettenblätter
2 TL brauner Rohrzucker
1/2 Zwiebel (Ringe)
1/2 Bund frischer Koriander
4 EL Erdnüsse
1 Dose Kokosmilch (ungeschüttelt)
Erdnussöl
4 TL Fischsauce

Paste:
4-6 grosse, rote, getrocknete Chilis
2 Zitronengras-Stängel
1/2 Zwiebel
5-6 Knofelzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
Saft von 1/2 Limette
Salz

Rinderfilets in Streifen schneiden. Auberginen vierteln, Süßkartoffel in mundgerechte Würfel schneiden. Karotte in dünne Scheiben schneiden. 1/2 Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Paste herstellen:
Die Chilis aufbrechen und die Kerne entsorgen. Dann in etwas Wasser einweichen. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen, das untere Drittel abschneiden und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.

Kreuzkümmel und Koriander vorbereiten: Falls man ganze Gewürze hat, erst kurz rösten und dann im Mörser zerstossen.

Alle Zutaten für die Paste in einen Mörser geben und zu einer homogenen Paste verarbeiten.

Curry Äktschn:
Ca. 3 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen und die Zwiebelringe goldbraun anbraten. Dann heraus nehmen.

Die Paste und den Rohrzucker in das restliche Öl geben und ca. 1 Minute anbraten. Dann von der Kokosmilch den abgesetzen festen Teil abnehmen (Creme) und gut mit der Paste verrühren. In diesem Gemisch das Fleisch anbraten. Nach ca. 4 Minuten die restliche Kokosmilch und das Gemüse inkl. der vorgebratenen Zwiebelringe dazu geben. Fischsauce, Limettenblätter und den abgeschnittenen Rest des Zitronengrases am Stück untermengen. Mit Deckel köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Zucker und Fischsauce abschmecken und noch kurz ohne Deckel weiter köcheln lassen.

Korianderblätter fein hacken. Die Hälfte in das Curry rühren, andere Hälfte aufheben. Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten und grob zerhacken. Curry mit Reis und darüber gestreutem Koriander und Erdnüssen servieren.

Penang - Curry ~orange style~

nospam@example.com (orange) — Thu, 16 Aug 2007 20:00:00 +0200

Für 2 Personen eines halb Fleisch essenden und halb teilzeitvegetarischen Haushalts Wer das Fleisch dem Tofu bevorzugt, nimmt einfach ein 2. Hühnerbrüstchen statt Tofuwürfel. Wobei der Tofu eine nette Abwechslung darstellt.

1 Hühnchenbrust-Filet (ca. 250g)
1/2 Block fester Tofu
ca. 8 kleine, grüne Baby-Auberginen
2 EL Penang-Currypaste (ohne Geschmacksverstärker)
1 Dose Kokosmilch
1 TL Erdnuss-Mus (oder Erdnussbutter)
1 Hand voll ungesalzene Erdnüsse
5 getrocknete Kaffirlimettenblätter
2 EL Fischsauce
2 EL brauner Zucker
ca. 6 Stengel Thai-Frühlingszwiebeln
1 mittelgroße Schalotte

Thai-Frühlingszwiebeln vorbereiten: das Grüne in ca. 2cm lange Stücke, das Weiße in feine Ringe. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und klein hacken. Fleisch in Streifen, Tofu in Würfel schneiden. Auberginen in mundgerechte Stücke teilen. Schalotte in dünne Halbringe schneiden.

Von der ungeschüttelten Kokosmilch die etwas festere Kokossahne oben abnehmen und in einen Wok geben. Kurz aufkochen und dann die Currypaste damit gut vermengen, daß sie sich auflöst. Wenn sich vom kochen kleine Bläschen bilden und der Rand etwas dunkler wird, das Fleisch und die Schalottenringe dazu geben und gut umrühren. Etwa 3 Minuten anbraten, dann den Tofu und die Auberginen untermischen. Ein paar Minuten weiter braten, dann mit der restlichen Kokosmilch ablöschen. Die Kaffirlimettenblätter, die Fischsauce, den Zucker und die Erdnussbutter dazu geben und das Curry einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht und die Auberginen gar sind.

Curry mit Reis servieren und die Erdnüsse drüber streuen. Wer mach noch ein wenig frischen, klein gehackten Koriander.

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orange: Ein total einfach zu kochendes und wahnsinnig leckeres Curry!!! Der Tofu ist optional. Ich habe ihn für mich rein getan, als fleischlose Einlage. Man kann stattdessen auch einfach ein weiteres Hühnchenbrustfilet nehmen. Falls keine Thai-Auberginen aufzutreiben sind (Asiamarkt durchstöbern, es lohnt sich!), könnte ich mir auch Karottenstücke oder Süßkartoffelwürfel gut drin vorstellen. Die Thai-Frühlingszwiebeln (ebenfalls im Asia-Markt) sind dünner, zarter und feiner im Geschmack als normale Frühlingszwiebeln. Deshalb würde ich sie nicht mit den handelsüblichen ersetzen. Lieber ganz weg lassen wenn man sie nicht her bekommt.
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Tom Kha - Suppe (Thai-Kokossuppe)

nospam@example.com (orange) — Thu, 26 Jul 2007 10:45:00 +0200

Meine Version davon mit Gemüse und Garnelen

Suppe:
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
400 ml Wasser

Würze:
3 Stängel Zitronengras
5 Kaffirlimettenblätter
1 Stück Galgant (ca. 5cm)
5-10 grüne Chilis (je nach Deiner "Feuerfestigkeit")
2-3 EL Limettensaft (abschmecken! nicht zu viel...)
3 EL Fischsauce
Zucker
Garnelen
frischer Koriander

Gemüse nach Wahl z.B.:
in Thailand haben wir oftmals drin vorgefunden:
Tomate (mundgerechte Stücke ohne Kerne) und/oder
Pilze und/oder (ganz, in Scheiben oder geviertelt)
Zwiebelringe
Babymaiskolben
Babyauberginen (klein und rund und etwas bitter, aber lecker!)

was meiner Meinung geschmacklich auch paßt:
Zuckerschoten (2cm lange Stücke) und/oder
Karotten (dünne Scheiben) und/oder
Paprika (in Streifen)

Härteres Gemüse wie Karotten kurz (3-4 Minuten) in Öl andünsten. Restliches Gemüse waschen und schneiden.

Den Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras waschen, von den äußeren Harten Schichten befreien und den Kern schräg in ca. 2cm lange Stücke schneiden, die Stücke ein wenig flachklopfen, dass mehr Geschmack raus kommt. Chilis halbieren und Kerne rauskratzen.

Kokosmilch mit Wasser zum kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Chilies und Kaffirlimettenblätter (ich hatte getrocknete) dazu geben und ca. 2-3 Minuten aufkochen. Gemüse zugeben (je nachdem wie lang es braucht, also Karotten früher, Tomaten erst kurz vor dem Servieren, ...), Garnelen dazu geben (ich habe noch gefrorene genommen, hat prima funktioniert). Wenn das Gemüse bissfest ist und die Garnelen heiss, die Suppe mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken und mit frisch gehackten Koriander garnieren.

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orange: Ich habe die Suppe mit Tomaten und Zuckerschoten gemacht. Aber hatte ich das Gefühl, dass eines der beiden den Geschmack etwas verfälscht hat. War trotzdem lecker, aber nächstes Mal werd ichs mit Karotten und Schwammerl versuchen
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Pad Thai

nospam@example.com (orange) — Sat, 21 Jul 2007 15:39:00 +0200

Fuer 2 Personen:

Nudeln:
100 g Reisnudeln
2 Knofelzehen
100g fester Tofu
1 Bund Thai-Fruehlingszwiebeln
50g frische Sojabohnensprossen
4 EL Oel
2 Eier

Wuerzsauce:
10g gepresste Tamarinde
3 EL Fischsauce
2 EL Zucker
4 TL Reisessig
1/2 TL geroestetes Chilipulver

Zum Servieren:
1 Limette
1 Hand voll Erdnuesse

Die Nudeln in eine Schuessel geben und 1 Std. in kaltem Wasser einweichen. Die gepresste Tamarinde 10 Min. in 6 EL Wasser einweichen.

Inzwischen den Knofel schaelen und fein hacken. Den Tofu klein wuerfeln. Die Fruehlingszwiebeln waschen und in 3 cm lange Stuecke schneiden. Die Sojabohnensprossen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Erdnuesse in einer Pfanne ohne Fett anroesten und klein hacken.

Fuer die Wuerzsauce die Tamarinde durchkneten, den Saft durch ein feines Sieb in ein Schuesselchen streichen. Fischsauce, Zucker, Reisessig und Chilipulver untermischen.

2 EL Oel im Wok erhitzen und den Knofel darin goldgelb anbraten. Die Nudeln abgiessen, tropfnass hinzufuegen. 2 Min pfannenruehren. Die Wuerzsauce dazugeben und unter Ruehren bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis die Nudeln weich sind und die Sauce vollstaendig aufgesogen haben. An den Wokrand schieben oder herausnehmen.

1 weiteren EL Oel im Wok erhitzen, den Tofu darin 2-3 Minuten braten. Weisse Fruehlingszwiebelstuecke dazugeben und 1 Min. unter Ruehren mitbraten. An den Rand schieben oder herausnehmen.

Restliches Oel in den Wok geben, die Eier hineinschlagen und unter Ruehren hellbraun braten. Nudeln und Tofu untermischen. Sojabohnensprossen und Fruehlingszwiebeln unterruehren und nur kurz erwaermen.

Mit einem Stueck Limette (zum drueber traeufeln) und klein gehackten, geroesteten Erdnuss-Stuecken servieren.

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orange: UUUUUUUUUUUURLAUUUUUUUUB!!! Dieses leckere, einfache Gericht gibts in Thailand ueberall. Am Strassenrand bei den rollenden Garkuechen hab ich bisher das Beste gegessen... Dieses Rezept ist prima, um das Fernweh wieder etwas zu schueren Natuerlich gibt es auch unzaehlige Abwandlungen mit verschiedenen Gemuesen oder Huehnchenfleisch.
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