ooooooh'rangenblog - snacks/vorspeisen

Avocadosalat mit Senfdressing, Pinienkernen und frischem Koriander

nospam@example.com (orange) — Tue, 08 Jun 2010 14:49:28 +0000

Ständig am überlegen, was man kochen könnte?
Beim Spontaneinkauf alles und doch nichts Passendes im Korb?
~~ Mach Deinen Plan: Die Rezepte Liste ~~

Aller Anfang ist köstlich... Punkt 1 auf meiner Liste war:
Avocadosalat mit Senfdressing, Pinienkernen und frischem Koriander, gelesen bei "Anja's Food 4 Thought" (Rezept auf Englisch). Wir haben nur die Mandeln durch Pinienkerne ersetzt und einen fruchtigen Essig verwendet.

2 reife Avocados, in Spalten geschnitten
2 EL Pinienkerne, in der Pfanne ohne Fett goldbraun angeröstet
2 EL frische Korianderblätter
1 rote Chili ohne Kerne, fein gewürfelt

Senfdressing:
2 TL Olivenöl
2 TL Weißweinessig oder Orangenessig
1 TL (Dijon) Senf mittelscharf
1 TL grober Senf (gibt es z.B. von Mailles "Old Style")
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten in einem Schälchen gut verrühren und verquirlen, daß ein cremiges Dressing entsteht.

Die Avocados auf einem Teller anrichten. Chili und Pinienkerne darüber streuen. Das Dressing löffelweise darauf verteilen und mit reichlich frischem Koriander garnieren.

So! Toll!

Schnelle Blätterteig - (Ziegen-) Käsestangen

nospam@example.com (orange) — Sun, 27 Sep 2009 21:37:00 +0000

1 Rolle frischer Blätterteig (Ich hatte nur noch eine halbe Rolle übrig, deshalb nicht von den 4 Stangen auf dem Bild irritieren lassen. Normalerweise sind es doppelt so viele!)
Ziegenfrischkäse
etwas geriebener Käse - wenn gerade zur Hand
Salz, Pfeffer
Würzung nach Wunsch und Geschmack, z.B. Paprikapulver, getrockneter Oregano, etwas Knoblauch aus der Mühle, oder auch Chilipulver
Kümmel/Kreuzkümmel
1 Eigelb

Backofen auf 200°C vorheizen.
Blätterteig aufklappen/aufrollen und den ganzen Teig nicht zu dick mit Ziegenfrischkäse einstreichen. Nach Wunsch und Geschmack würzen. Wer möchte, kann noch ein wenig geriebenen Käse drauf streuen - ich hatte gerade zufällig einen da - geht aber auch ohne. Die Teigplatte in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Die Steifen einmal in der Mitte zusammenklappen, so daß die Füllung geschützt ist und dann eine leichte Drehung in den Strang bringen.

Die gedrehten Streifen mit Eigelb bepinseln und Kümmel oder Kreuzkümmel drüber streuen. Ich habe Halbe/Halbe gemacht. Ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Super für den Hunger zwischendurch oder als Snack zum Bier oder Wein.

Zweifarbiges Zucchinigemüse mit gebratenem Ziegenkäse

nospam@example.com (orange) — Thu, 10 Sep 2009 20:29:57 +0000

Für 2 Personen:
2-4 Ziegenkäsetaler (mit Speck umwickelt wer mag)
1 gelbe Zucchini, in halbierte Scheiben
1 grüne Zucchini, in halbierte Scheiben
5 Cocktailtomaten, geviertelt
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
2 Schalotten, grob gehackt
1 EL Tomatenmark
1 Schluck Weißwein oder Gemüsebrühe
getrockneter Oregano
frisches Basilikum
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zucchinischeiben stark salzen und ca. 20 Minuten "weinen" lassen, dann gut mit Küchenkrepp abtupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben scharf anbraten. Den Knoblauch und die Schalotten dazu geben, alles vermischen und weiter braten bis alles Farbe genommen hat.Mit Weißwein ablöschen, das Tomatenmark und die trockenen Gewürze unterrühren und die Tomaten dazu geben. Kurz einköcheln lassen.

In der Zeit den Ziegenkäse (gibt es eingewickelt zu kaufen, kann man aber auch ganz leich selber machen) in einer heißen Pfanne mit ganz wenig Öl (nur daß er nicht gleich verbrennt) scharf anbraten.

Die frischen Basilikumblätter unters Zucchinigemüse mischen und mit dem Ziegenkäse anrichten.

Sonnenweizen - Spätsommersnack mit getrockneten Tomaten und Parmesan

nospam@example.com (orange) — Thu, 10 Sep 2009 19:40:00 +0000

1 Portion Sonnenweizen (hier mehr dazu)
2-3 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
4 getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
5 Cocktailtomaten, geviertelt
3 EL Salatkerne-Mix (Sonnenblumen-, Pinien-, Soja-, Kürbiskerne)
reichlich frisch geriebener Parmesan
1 Hand voll frische Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer
ein wenig getrockneter Knoblauch aus der Mühle

1 Portion Sonnenweizen nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und ein paar Butterflöckchen im heißen Weizen schmelzen, um ihn aufzulockern. Die Lauchzwiebeln, getrockneten und frischen Tomaten mit dem Weizen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Knoblauch würzen.

Die Salatkerne in einer kleinen Pfanne kurz anrösten. Kerne, Basilikum und Parmesan unterrühren und servieren.

Heute bleibt die Küche kalt!

nospam@example.com (orange) — Thu, 27 Aug 2009 18:29:00 +0000

Bei dem schönen Wetter will doch keiner nach Feierabend noch lang in der Küche stehen.

Mein Vorschlag für eine erfrischende, kleine Spätsommer-Brotzeit:
Cocktailtomaten, Kapernäpfel, gefüllte Weinblätter (das Öl abgetropft und mit Zitronensaft beträufelt) und dazu ein leckeres Körnerbrot mit Ziegenkäse, Frühlingszwiebelringen und Kresse. Ein gutes Glas Rotwein dazu und den Feierabend genießen...

Zum Wohl! :-)

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P.S. "Die Firma" dankt für das scharfe Mitbringsel aus Kroatien ;-)

Bratkartoffeln mit Petersilien-Meerrettich-Pesto

nospam@example.com (orange) — Sun, 23 Aug 2009 14:23:00 +0000

Super Resteverwertung und spätes Wochenendfrühstück! :-)

Für 2 Personen:
Für das Pesto:
1/2 Bund Petersilie (Stängel und Blätter)
1 kleine Knoblauchzehe
2-3 gehäufte EL Sahnemeerrettich
Olivenöl
zum Abschmecken:
Zitronensaft, reichlich Salz und Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer

Alles mit dem Pürrierstab zu einer cremigen Paste mixen und dann kühl stellen. Die Mengen können je nach persönlichem Geschmack variiert werden. Wir mögen es gerne etwas schärfer.

Für die Bratkartoffeln:
5 große, gekochte Kartoffeln, in 1/2-1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
4 EL frisch geriebenen Parmesan - ruhig auch mehr, wer es käsig mag
3 Stängel Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
eine Hand voll Cocktailtomaten
2-3 EL schwarze Oliven
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Olivenöl

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hinein geben. Nach 2-3 Minuten auch die Zwiebeln und Cocktailtomaten mit in die Pfanne werfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und braten, bis die Kartoffeln außen knusprig werden. Wenn nötig, noch etwas Öl nachgeben und aufpassen,daß die Zwiebeln nicht schwarz werden - immer wieder umrühren. Wenn die Kartoffeln die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben, den Parmesan drüber streuen und vermengen. Wenn der Parmesan geschmolzen ist, auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Bei der Deko:
... sind der Phantasie natürlich keine Grenzen gesetzt.
Bei uns gab es dazu frisch aufgeschnittene Gärtnergurkenscheiben und hart gekoches Ei.

Mit dem gekühlten Pesto servieren und genießen! :-)

Schnelles Mittagessen mit Kick: Erdnuss - Nudeln

nospam@example.com (orange) — Tue, 04 Aug 2009 11:01:55 +0000

Auf der Suche nach einem schnellen aber nicht langweiligen Mittagessen an einem faulen, grauen Urlaubstag bin ich glücklicherweise auf diesen Post bei "Being Vegan and Getting Away with It" gestoßen, der mich sogleich inspiriert hat, mich an den Herd zu stellen.

Ich hatte noch eine viertel Packung chinesische Eiernudeln vom Laksa kochen, Erdnußmus, Soja und Fischsauce sind sowieso immer im Kühlschrank, dann kann es ja los gehen! Hier meine Version der scharfen Erdnußnudeln:

3 kleine "Nester" chinesische Eiernudeln (siehe unten)
1 EL Öl
2-3 EL Erdnussmus
4 EL Wasser
1 kleine, getrocknete Chilischote, zerrieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Sojasauce oder Fischsauce
etwas brauner Zucker
eine Hand voll TK-Erbsen
Saft von 1/4 - 1/2 Limette
frischer, gehackter Koriander

Alle Zutaten vorbereiten.

Die Nudeln in siedendem Wasser 2 Minuten kochen, dann abseihen.

Den Knoblauch mit den Chiliflocken in Öl anbraten, das Erdnußmus dazugeben und unter Rühren in dem Öl auflösen. Mit dem Wasser etwas strecken und mit Soja- und/oder Fischsauce (ich habe dunkle Sojasauce - die ist sirupartig und nicht so salzig wie die normale - und auch Fischsauce verwendet) und Zucker würzen. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, sonst wird die Sauce schnell krümelig oder brennt an. Wenn sie zu dickflüssig wird, einfach noch einen Spritzer Wasser dazu geben. Den Limettensaft und die Erbsen einrühren und köcheln, bis die Erbsen heiß sind. Abschmecken und dann die Nudeln und den Koriander mit der Sauce vermengen.

Wer mag kann noch geröstete, gehackte Erdnüsse drüber streuen.

Das Ganze dauert nicht länger als 15 Minuten und schmeckt toll! Auch ohne Kater ;-)

Diese Nudeln habe ich verwendet (die linken), aber das Gericht funktioniert sicher mit allen Nudelsorten:

Masala meets Isarauen

nospam@example.com (orange) — Thu, 16 Apr 2009 18:42:19 +0000

Ein leichtes Abendessen oder ein Snack für zwischendurch...

Die Nachbarin meiner Eltern war gestern in den Isarauen unterwegs um frischen Bärlauch zu sammeln. Ein kleines Tütchen fiel auch für mich ab und deshalb habe ich mich im Kühlschrank auf die Suche gemacht, was man wohl dazu schnell und einfach kombinieren kann. Dieses leckere, leichte und einfache Gericht ist dabei rausgekommen :-)

Cremiger Gurkensalat mit frischem Bärlauch
1/2 Gurke, gewaschen und geschält
1 TL schwarze Senfsamen
1/4 TL Garam Masala
2/3 kleiner Becher Naturjoghurt
1 ganz kleine rote Zwiebel - in dünne Halbringe geschnitten
ein paar frische Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten und dann grob gehackt
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Olivenöl

Die vorbereitete Gurke halbieren und auf einem Hobel dünn hobeln. Großzügig salzen und ca. 30 Minuten stehen lassen, daß etwas Flüssigkeit austritt. Die Flüssigkeit dann abgießen.

Die Senfsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie springen. Über die Gurken geben.
Dann einen Schuß Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Zwiebeln kurz anschwitzen. Ebenfalls zu den Gurken geben.
Mit dem Joghurt, dem Bärlauch und den Gewürzen gut vermengen, abschmecken und kühl stellen.

- dazu -

Rührei mit frischem Bärlauch und Chiliwurst,
dazu geröstetes Brot
2 Eier
2 EL Milch
1/2 Chiliwurst (harte, geräucherte Wurst mit würzigem Chiligeschmack)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
frische Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten und dann grob gehackt
1 dünne Scheibe Brot
Olivenöl

Die Eier in eine kleine Schale schlagen und mit einer Gabel verrühren. Die Milch dazugeben und gut vermengen.
Die Räucherwurst erst in Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden.
Wurst, Bärlauch und Gewürze mit der Eiermischung vermengen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Ei-Mischung unter ständigem Rühren anbraten.
Rührei mit ein paar geviertelten Cocktailtomaten auf einem Teller anrichten.

Mit Olivenöl den Boden der noch heißen Pfanne bedecken und das Brot auf beiden Seiten knusprig anrösten.
Brot auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und zum Rührei servieren.

Geröstete Kürbiskerne

nospam@example.com (orange) — Wed, 15 Oct 2008 18:32:29 +0000

Die Kürbiskerne aus dem Kürbisfleisch pulen (eine recht glitschige Angelegenheit), dann abwaschen und trockentupfen. Ofen auf 180°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auskleiden.

Meine Gewürzmischung für die Menge von frischen Kürbiskernen aus 1 Hokkaido
1/4 TL Kurkuma
1/4 TL süße Paprika
1/4 TL Garam Masala
1/4 TL gerösteten Knoblauch aus der Mühle
1/2 TL Salz
1/4 TL Chilipulver
1/4 TL brauner Zucker

Die Kerne in einer Schale mit denn Gewürzen vermengen und auf dem Backblech verteilen. Für 15 Minuten rösten, dann etwas durchrühren und nochmal 15 Minuten rösten.

Benny's prima Frühstücks - Omelette

nospam@example.com (orange) — Sat, 12 Jul 2008 10:05:00 +0000

mit Tomaten, Zucchini, Zwiebeln, frischen Kräutern und zerlaufenem Babybell-Käse Einfach alles was man rein tun möchte klein schneiden und mit ein paar Eiern verrühren, würzen und in einer Pfanne braten.

Toller Tip: Wer nicht möchte, daß das Omlett beim umdrehen zerfällt, legt einfach einen Teller auf die Pfanne, dreht das Ganze um (Omlett ist jetzt auf dem Teller) und läßt das Omlett mit der ungebräunten Seite nach unten langsam wieder in die Pfanne gleiten. Funktioniert super und man macht keinen ungewollten Kaiserschmarrn mehr :-)

Dazu gab es Guacamole und Brot

Pimp my Obst

nospam@example.com (orange) — Mon, 07 Jul 2008 08:03:20 +0000

Ich mochte Obst zwar vom Geschmack her immer gerne, aber als Kind musste mich meine Mutter immer etwas ueberlisten, dass ich genug davon zu mir nehme. Also gab es oft Bananen- oder Erdbeermilch - die habe ich geliebt.

Oder auch klein geschnittenes Obst mit einem Klecks Nuss-Nougatcreme oder Honig als "Dip". Es gibt auch eine Kokos-Nougatcreme ("Samba" von Rapunzel - im Bioladen)... die find ich besonders fein!

Was auch als Snack oder kleines Frühstück super lecker ist - wenn man in mundgerechte Stücke geschnittene Früchte mit etwas Zimt bestreut. Das wurde in dem Yogazentrum, in dem ich war oft gemacht und ich hab es beibehalten, weil es das Obst zum richtigen Seelenschmeichler macht.

Ich habe auch schon gelesen, daß das Obst in Indien oft mal mit Gewürzen aufgepeppt wird, die wir wahrscheinlich intuitiv erstmal nicht verwenden würden. Chili zum Beispiel oder gerösteter Kreuzkümmel, sogar schwarzes Salz habe ich schon entdeckt. Auch ein würziger Obstsalat "Fruit Chaat" scheint sehr beliebt zu sein. Chili und Cumin sind wirklich sehr lecker. Die anderen Varianten kann ich mir auch gut vorstellen und werde sie sicher diesen Sommer noch ausprobieren.

Was für Obst man verwendet kann jeder selbst entscheiden, z.B. Äpfel, Birnen, Bananen, Mangos, Orangen, Guaven.... Am besten man probiert einfach mal aus was am besten für einen selbst zusammen paßt und kann so ganz tolle neue Geschmäcker und Variationen entdecken.

Manche Obstsorten kann man auch unreif essen. Als wir das letzte mal in Thailand waren, haben wir uns im Zug ein kleines Säckchen grüne Mangospalten gekauft. In der Verpackung war wiederum ein kleines Säckchen mit einer Gewürzmischung zum Dippen. Grüne Mango hat in etwa die Konsistenz von einem festen Apfel. Und für den Dip wird wohl gerne Zucker, Chili und/oder Fischsauce verwendet.

Karotten - Basilikum - Brot

nospam@example.com (orange) — Wed, 02 Jul 2008 16:28:09 +0000

Okeeee, das Rezept klingt vielleicht etwas sehr "gesund" für den einen oder anderen, aber ich finde, es ist ein richtig leckerer Snack oder ein kleines, leichtes Abendessen für die warme Jahreszeit! Wer mag, kann auch noch etwas Frischkäse auf das Brot schmieren und dann erst die Karotten drauf legen :-) Oder man reicht das ganze ohne Brot als Gemüsebeilage.

Für 2 belegte Brote:
2 Karotten
2 EL Sonnenblumenkerne
1/2 TL brauner Zucker
1 Hand voll frisches Basilikum
Butter zum andünsten
Salz, Pfeffer

Karotten in dünne Streifen schneiden.
Butter mit dem Zucker in einem Topf zergehen lassen und die Sonnenblumenkerne darin kurz karamelisieren. Karottenstreifen dazu geben, gut umruehren und kurz andünsten, bis sie etwas weicher werden, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und reichlich gehacktem, frischem Basilikum vermengen.

Karotten auf einer Scheibe leckerem, saftigem Vollkornbrot anrichten.

Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen

nospam@example.com (orange) — Wed, 25 Jun 2008 19:20:00 +0000

Foto folgt!!

15 kleine Kartoffeln, ungeschält
1-2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
3 Knoblauchzehe(n)
50 ml Wein, weiß, trocken
3 Zweige Rosmarin
einige Rosmarin - Nadeln
etwas Pfeffer
etwas Salz
1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten
1 grüne Chili
etwas Olivenöl, (ca. 20 - 30 ml)

Die kleinen ungeschälten Kartoffeln halbieren oder in Spalten schneiden, wenn die Kartoffeln etwas größer sind. Hauptsache die Schale ist schön dünn und sauber. Rote Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden.
Schalotten, Knoblauch, Olivenöl, etwas Weißwein, Rosmarinzweige und Nadeln in eine Auflaufform geben. Obenauf die halbierten Kartoffeln legen und salzen, pfeffern und mit den anderen Zutaten mehrmals mischen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Anschließend die Kartoffeln zuerst mit Alufolie abdecken und auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten garen. Klein gehackte Chili und Zitronenscheiben untermengen und danach nochmal 10 bis 15 Minuten ohne Folie garen. Zwischendurch mehrmals wenden und mit der Gabel testen, ob die Kartoffeln schon weich sind.

Rezept von chefkoch.de, etwas abgewandelt.
War lecker zu Rinderfilet mit Kräuter-Senf-Kruste

Meine neue Droge: Pflaumen im Speckmantel

nospam@example.com (orange) — Sun, 08 Jun 2008 17:59:00 +0000

Prima für den Grill oder auch für die Pfanne...

Man braucht nur:
getrocknete Pflaumen (Backpflaumen)
Frühstücksspeck in Scheiben (selbe Menge wie die Pflaumen)

Je eine Pflaume in eine Scheibe Speck einwickeln und auf dem Grill oder in der Pfanne kross grillen bzw. anbraten. Tip: Mit der "offenen" Speckseite nach unten auf den Grill oder in die Pfanne legen. So geht der Mantel nicht auf.

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Macht sich super auf einem Vorspeisenteller oder als "Einlage" für einen bunten Sommersalat. Könnte mir da auch gut einen Feldsalat mit einem fruchtigen Himberessig-Dressing vorstellen. Oder auch mit unserem allseits beliebten Kürbiskernsenf - Kürbiskernöl - Himberessig - Dressing (steht hier mit unten dran)

Als Variation kann man auch Datteln oder getrocknete Aprikosen einwickeln. Auch sehr lecker!
~~~

orange's schnelle Thunfisch Toasts

nospam@example.com (orange) — Wed, 19 Mar 2008 17:25:00 +0000

Komisch, daß ich das Rezept noch gar nicht gepostet habe... das ist eines unserer regelmäßigen Büro-Mittagessen, weil es lecker ist und schnell geht.

Für 4 Toasts:
1 Dose Thunfisch ohne Öl
1 Schalotte oder 1/2 Zwiebel
Pfeffer
Scheiblettenkäse "Toast"
wer mag noch ein paar Blätter frisches Basilikum
Toastbrot (ich mag das Vollkorntoast)

Thunfisch abgießen, in einer Schale "zerrupfen". Die Schalotte klein würfeln und (mit den Kräutern, falls Ihr wollt) unter den Thunfisch mischen. Die Masse etwas pfeffern.

Toasts auf einem Backblech verteilen, mit der Thunfisch-Masse beleten, Scheiblettenkäse drüber, pfeffern und ab in den Ofen für 10 Minuten bei 200°C, bis der Käse blasen wirft.

Daß es nicht ganz so "fastfood" mäßig ist essen wir oft noch einen Salat dazu :-)