ooooooh'rangenblog - chutneys+pickles

Chutneys mit Tamarinde

nospam@example.com (orange) — Mon, 11 Jun 2007 22:00:00 +0200

Tamarinden-Dattel-Chutney
3 TL Urid Dal
2 getrocknete rote Chilies
8 Datteln
3 EL getrocknete Kokosflocken
2 gruene Chilis
kleine handvoll Curryblaetter
eine limonengrosse Menge Tamarinde
1/2 TL Asafoetida
Salz zum Abschmecken

---

Tamarinden-Kokos-Chutney mit frischen Kräutern
3 TL Urid Dal
4-5 getrocknete rote Chilies
1/4 Tasse geriebene Kokosnuss (frisch)
2 gruene Chilis
kleine handvoll Curryblaetter
kleine handvoll Korianderblaetter
kleine handvoll Minzeblaetter (nach Wunsch)
eine limonengrosse Menge Tamarinde
1 TL Jaggery oder brauner Zucker
1/2 TL Asafoetida
Salz zum Abschmecken

---

Zubereitung (gilt für beide Chutneys)
Tamarinde mit etwas Wasser vermengen und einen dicken Saft herausdruecken. (Ich hab sie etwas eingeweicht und dann durch ein Sieb gestrichen.

1 TL Oel in einer Pfanne erhitzen. Asafoetida zufuegen und das Urid Dal. Das Dal bei kleiner Hitze roesten, bis es ein dunkles Goldbraun annimmt. Die getrockneten Chilies mit hineingeben und roesten.

Die Platte ausschalten und die Wuerzmischung mit allen weiteren Zutaten in einen Mixer oder Mörser geben. Mit etwas Wasser zu einer dickflüssigen Paste mahlen.

Unser indisches Silvestermenue 2006

nospam@example.com (orange) — Sun, 31 Dec 2006 20:55:00 +0100

› Tomaten-Kokossuppe

› Gemuese-Curry
2 EL Öl ( Sonnenblumenöl), 1 Zwiebeln in Ringe geschnitten, 2 TL Kreuzkümmel, 2 EL Koriander (gemahlen), 1 TL Kurkuma, 2 TL Ingwer (gemahlen), 1 TL Chilischoten (rot, gehackt), 2 Zehen Knoblauch (durchgepresst), 400 g Tomaten (gehackt, aus der Dose), 300 ml Kokosmilch, 1 Blumenkohl (klein, in Röschen geteilt), 2 Zucchini (in Scheiben geschnitten), 400 g Kichererbsen aus der Dose (abgespült und abgetropft), Salz und Pfeffer, 150 ml Natur-Joghurt, 2 EL Mangochutney, Kräuter (frisch, zum Garnieren)
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin kurz dünsten. Gewürze, Chili und Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten. Tomaten und Kokosmilch dazugeben und gründlich unterrühren. Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Kichererbsen sowie Salz und Pfeffer dazugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Joghurt und Mangochutney einrühren und nur noch leicht erhitzen, nicht aufkochen lassen.

› Kokosdhal
› Spinat mit Sesam und Yoghurt

› Chicken Vindaloo
15 - 20 getrocknete Chillichoten, 1TL Kreuzkuemmelsamen, 6 Nelken, 5cm Zimtstange, 10 Pfefferkoerner, 1/4 Sternanis, 1 TL weisse Mohnsamen, frischer Ingwer 5 x 5 cm, 6 grosse Knoblauchzehen, 1 EL Tamarinde, 4 TL Apfelessig, 75 ml Oel oder Ghee, 1 TL Salz halber TL Jaggery, 15 Curryblatter. Alle Gewuerze, Ingwer Knoblauch und Tamarinde im Mixer puerieren, Fleisch, 3 grosse Zwieblen hacken und anbraten. Dann Fleisch und Rest der Gewuerzpampe darin anbraten. 1 Liter Wasser drauf, koecheln lassen. Zum Schluss die Curry Blaetter drauf und nochmal 5 Minuten kochen lassen, Blaetter raus, Mund auf, Curry rein.

› Gurken-Raita
2 Gaertnergurken schaelen und mit dem Julienneschneider oder dem Messer in duenne Streifen schneiden, mit 1 grossem Pot Naturjoghurt vermengen, mit Salz, Pfeffer und in einer Pfanne kurz angeroestetem Kreuzkuemmel wuerzen

› Gewuerzreis
Reis mit doppelter Menge Wasser sowie Nelken, Kardamom und Zimtstange kochen.

› Minz-Koriander-Chutney

› Kokoschutney
Kokosflocken 1 Std. lang in heissem Wasser einweichen, dann den grossteil der Fluessigkeit durch ein Tuch auspressen. Karotte reiben, Ingwer, Koriander und Curryblaetter klein hacken und mit den Kokosflocken vermengen. Senfsamen mit Ghee in einer Pfanne springen lassen und zu dem Chutney geben. Wenn es zu trocken ist, noch Kokosmilch dazu geben. Mit Salz wuerzen.

› Rosinenchutney
Rosinen in heissem Wasser 1 Std. lang einweichen. Mit roter Chilli und Ingwer puerieren. Mit Salz und Honig abschmecken.

› Kokos-Burfi
Je 1 Tasse: Zucker, Milch, Sahne, ungesuesste Kokosraspel (zb. gefrorene aus dem Asiamarkt), 1 TL Kardamompulver, 2 TL Pistazien- oder Mandelscheiben
Zucker, Milch, Sahne und Kokosflocken in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren, dass es nur langsam kochelt. Solange kochen, bis die Mischung dickfluessig wird (ca. 50 Min.). In eine Form streichen, die mit Alufolie ausgelegt und gebuttert ist. Kardamom-Pulver und Pistazien/Mandeln darueber streuen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und fuer ca. 8 Std. kuehlen. In Stuecke schneiden.

Yogisches Menue III

nospam@example.com (orange) — Sat, 09 Dec 2006 06:39:00 +0100

› Kartoffelstuecke in wuerziger Kokos-Sahnesauce
› Gemuese-Kitchery (Kohl, Urid-Dhal, Mandeln)
› Salat mit Schwarzaugenbohnen, Kokosraspel, Karottenraspel, Koriander, Gurkenwuerfeln

› Basmati-Reis mit schwarzen Bohnen

› Tomatenchutney
Zutaten: 250 g Zwiebeln, gehackt, 4 EL Wasser, 1/4 l Essig 5 %, 350 g Vollrohrzucker, 200 g säuerl. Äpfel in Würfel geschnitten, 1 kg Tomaten enthäutet und in Achtel geschnitten, 200 g Sultaninen eingeweicht, je 1 TL Salz und Paprika, je 1/2 TL Pfeffer, Chili und Ingwer | Zubereitung: Zwiebeln mit 4 EL Wasser glasig dünsten. Alle Zutaten zugeben und 20 Min. unter Rühren kochen, heiß in Gläser füllen und mit Einmachfolie oder Deckel verschließen. Yogis machen es wohl eher ohne Zwiebeln, aber dazu hab ich leider kein Rezept gefunden.

› Trockenfruechte-Pickle
› Pappad
› Mandelkuchen

Rezepte folgen...

Yogisches Menue II

nospam@example.com (orange) — Sun, 12 Nov 2006 17:27:27 +0100

› suppiges Dhal [meine Version davon]
Toor Dhal (Linsen), Moong Dhal (Linsen) - je die Hälfte
Kreuzkuemmel, Salz, Korianderpulver, Curryblaetter, Gemuesebruehe oder Wasser, Tomatenstuecke, Spritzer Zitronensaft

› Basmatireis

› Zucchini
Zucchini in halbierte Scheiben geschnitten (Kerne raus), (mit Gewuerzen?) angeduenstet

› Karottensalat mit Rosinen: [einfach nachgemacht] [scharf nachgemacht]
geriebene Karotten, Rosinen, Zitrone, Oel, Salz, Apfelstuecke
dazu passen auch: frische Kraeuter, Erdnuesse oder Sonnenblumenkerne

› Kokoschutney
Kokosraspel (ueber Nacht eingeweicht),
schwarze Senfsamen, Sesam, Ghee, Curryblaetter in einer Pfanne angeroestet
Zitronensaft, Salz, Ingwer, frischer Koriander
wuerde noch gut dazu passen: gruene Chilli

› Kakaocreme
Kakaopulver, Sahne, Joghurt

Yogisches Menue I

nospam@example.com (orange) — Sat, 11 Nov 2006 17:12:00 +0100

Ich durfte die letzten 2 Tage jeweils ein wunderbares Mittagessen geniessen. Um nicht zu vergessen, was es gab und vor allem wie ich meine es nachkochen zu koennen, halte ich hier die Zutaten mal fest, soweit ich sie mir zusammenreimen kann.

› Kichererbsen, ungeschaelt
Eingeweicht und gekocht. (Koennte sein, dass da noch Gewuerze dabei waren... werd ich noch rausfinden.)

› Bulgur
Ganz normal zubereitet.

› Brokkoli in Kokossauce
kleine Brokkoliröschen, Kokosmilch, Kartoffelstuecke, Gewuerze (genaueres muss ich noch rausfinden)

› Rosinen-Ingwer-Chutney
Rosinen, geriebener Ingwer, Zitronensaft, Chilli, Salz zusammen pürieren.

› Salat mit Zitronenmarinade
normaler Salatkopf - gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten, Dressing: Zitronensaft, Oel, Salz, Dill

› Zimtjoghurt mit Orangenfilets
Creme: Yoghurt, etwas Quark, Zimt gut verrühren, Orangenfilets untermengen

› Koriandersauce [ähnliches Rezept]
Joghurt, frische Korianderblätter, Salz, gerösteter + gemahlener Kreuzkümmel -> pürieren

› Pakoras mit Champignon- und Bananenscheiben
Backteig: Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben. Salz, Kreuzkümmel und Backpulver untermischen. Langsam kaltes Wasser dazugießen unfd glattrühren.
Champignon- oder Bananenscheiben im Teig wenden und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 100°C warm halten.

› Griesshalva mit Rosinen, Mandeln und Rosenwasser

Minz-Koriander-Chili-Paste

nospam@example.com (orange) — Sat, 14 Oct 2006 21:00:00 +0200

1 Tasse Minze, Blättchen
1 Zweig Koriandergrün
1 Chilischote(n), grün
½ Zehe Knoblauch
etwas Zitronensaft
Salz

Zutaten mit dem Pürierstab oder Mixer zu einer Paste zerkleinern. Mit Salz abschmecken. Paßt zu indischen Gerichten, Nudeln, Gegrilltem oder Brot.