ooooooh'rangenblog

Carlitos [München]

nospam@example.com (orange) — Mon, 30 Apr 2007 21:50:00 +0000

Letzter Abend war am 24.07.2010... jetzt ist es leider zu :-(

Carlitos
Ohlmüllerstraße 10
81541 München

Laab Gai - leichter, frischer Thai-Laotischer Hackfleischsalat

nospam@example.com (orange) — Wed, 21 Jul 2010 22:01:00 +0000

Irgendwann bin ich durch Zufall auf der Suche nach einem thailändischen Rezept auf die Videos von Dim und Cathy's Serie "Thai Food Tonight" gestoßen. Dim und ihre Tochter zeigen dort gut verständlich (vorausgesetzt man versteht die englische Sprache), wie man schnell und einfach leckere, authentische, thailändische Gerichte zaubern kann. Und Dim's Art ist einfach so charmant, daß man sich gleich alle Videos nacheinander ansehen muss. Hier sind sie zu finden: thaifoodtonight.com

Am besten hat mir das Laab-Rezept gefallen, da es sich lecker und leicht anhörte. Ich habe schon die unterschiedlichsten Schreibweisen für dieses Gericht gelesen (Larb, Larp, Laap...). Welche nun stimmt, weiß ich leider nicht, da ich weder Thai noch Laotisch lesen kann. Vielleicht kann es ja jemand aufklären? :-)

Laab ist ein lauwarmer Salat aus gehacktem Fleisch (eigentlich kann jede Fleischsorte verwendet werden, sogar Fisch) mit vielen frischen Kräutern. Serviert wird es in der Regel mit rohem Gemüse wie z.B. Kohlblätter und grüne Bohnen. Ich habe auch Kirschtomaten und Karottenstifte dazu gereicht - passt wunderbar. Ursprünglich kommt Laab aus Laos, ist aber nach Thailand übergeschwappt und auch dort vielerorts erhältlich - vor allem im Nordosten.

Serviert wird Laab in der Regel mit "Sticky Rice", einer kurzkörnigen Reisart, die einen sehr hohen Stärkeanteil hat. Er klebt beim Kochen komplett zusammen, deshalb auch "Glutinous Rice" genannt. Normalerweise muß man Klebreis relativ lange einweichen und dann wird er gedämpft, nicht gekocht. Aber ich habe bei about.com:thaifood ein Rezept gefunden, wie man Sticky Rice schnell und einfach mit nur kurzer Einweichzeit im Reiskocher herstellen kann - mit einem super Resultat. Also einfach Reis eine halbe Stunde in Wasser einweichen (siehe Rezept unten), bevor man mit der Zubereitung des Laab beginnt. Er braucht dann noch ca. 25 Minuten im Reiskocher - bis dahin ist auch der Hackfleischsalat fertig!

In unseren Breiten mutet es recht exotisch an, Kohl und Bohnen roh zu essen - vom Krautsalat abgesehen, aber sogar der zieht ja zuvor einige Zeit lang in Essig. Aber es passt super dazu und schmeckt zudem schön frisch und knackig!

Leider ist es in Deutschland scheinbar nicht sehr üblich, Hühnerhack zu verwenden. Wir haben beim Metzger gefragt und wurden aufgeklärt, daß die meisten nur einen Fleischwolf haben und man rotes Fleisch nicht mit Geflügel im selben Gerät verarbeiten darf. Deshalb ist es oft nicht erhältlich und wenn, nur fertig abgepackt. Aber meine Küchenmaschine hat glücklicherweise einen Fleischwolf-Aufsatz. Den habe ich noch nie verwendet - dann wird's doch mal Zeit! Sollte man solche Gerätschaften nicht besitzen und keine Lust haben, mit dem Messer zu hacken, kann man auch einfach eine andere Hackfleischart verwenden.

Laab für 3 Personen:
3 Hühnchenbrustfilets - durch den Fleischwolf gedreht (es geht auch Rinder- oder Schweinehack)
1 handvoll frische Thaibasilikumblätter, abgezupft
1 handvoll frische Korianderblätter, abgezupft
4 Frühlingszwiebeln, weißen und grünen Teil in Ringe geschnitten
Saft von 2 Limetten
4 TL oder mehr Fischsauce zum Abschmecken
etwas Öl

Das Originalrezept sieht 1 kleine handvoll Minzblätter und Laotische Petersilie ("Lao Parsley") vor - die hatte ich nicht. Ich habe stattdessen 1 handvoll klein geschnittenen chinesischen Sellerie mit untergemischt (Vorsicht, ist sehr intensiv im Geschmack!)
Zudem wird noch 1/4 rote Zwiebel verwendet, die habe ich auch raus gelassen.

Würzpulver:
Von beiden Pulvern stellt man mit diesen Mengen gleich einen kleinen Vorrat her, den man super auch in anderen Gerichten verwenden kann. Aber eine handvoll Reis oder Chilis zu rösten lohnt sich natürlich mehr, als nur ein paar Körner. Und auch der Mixer greift erst bei einer gewissen Menge. Zum Würzen benötigt man bei diesem Gericht letztendlich nur wenige Löffel:
1 handvoll getrocknete, rote Chilies
1 handvoll Reis

1 handvoll Reis in einem Wok oder einer Pfanne rösten, bis er braun wird. Ständiges Rühren ist nötig, daß er gleichmäßig Farbe bekommt und nicht anbrennt.

Wenn er schön braun ist, in einem Mixer zu einem grobkörnigen Pulver mahlen und in einem Schälchen zur Seite stellen.

Eine handvoll getrocknete Chilischoten ebenfalls im Wok anbräunen. Die werden teilweise richtig schwarz, aber das ist in Ordnung. Auch die Chilis im Mixer zu nicht allzu feinen Flocken mahlen.

Die Kräuter waschen und vom Stiel zupfen.

Fleisch durch den Fleischwolf drehen, mit dem Messer fein hacken oder gekauftes Hackfleisch verwenden.

In den heißen Wok 1 1/2 kleine Kaffeetasse voll Wasser geben und aufkochen lassen. Wenn es brodelt, das Hackfleisch dazu geben und gar kochen. Herd ausschalten.

3 TL (oder Menge nach Geschmack) geröstetes Reispulver und 1 TL (oder Menge nach Geschmack) Chiliflocken drüber streuen, mit Fischsauce und Limettensaft würzen und alles gut mit dem Fleisch vermengen. Ich habe etwas mehr Reis- und Chilipulver genommen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Da kann jeder abschmecken, wie er möchte - der gewünschte Geschmack ist vom Rezept her schön intensiv frisch, sauer salzig. Bei der Schärfe sollte man einfach so dosieren, wie man es verträgt und gerne mag.

Die Frühlingszwiebeln und Zwiebeln dazumischen und am Ende die frischen Kräuter unterheben. Davor vielleicht ganz grob hacken.
Ich finde, Hühnerhackfleisch kann des Geschmacks wegen ruhig noch einen Spritzer Öl vertragen :-) Muß aber nicht.

Mit frischem, rohem Gemüse, z.B. Kohlblätter, grüne Bohnen, Karotten, Kirschtomaten, und Sticky Rice servieren.

Schnelle Klebreis-Variante aus dem Reiskocher:
2 Reiskocher-Becher (die mitgelieferten) Thai-Klebreis aus dem Asiamarkt
2 1/2 Reiskocher-Becher Wasser
1/2 TL Salz

2 Becher Reis in den Reiskocher geben. Mit 2 1/2 Bechern Wasser auffüllen. Mindestens 30 Minuten (maximal 4 Stunden) einweichen lassen.
Das Salz einrühren und den Reiskocher anschalten für ca. 20 Minuten (ich hab einfach den Quick-Cook-Modus verwendet).

Wenn man nicht alles als Beilage verbraucht, kann man ihn auch prima kalt als Snack essen!

Soft und knusprig: Gyoza - japanische, gefüllte Teigtaschen

nospam@example.com (orange) — Thu, 24 Jun 2010 20:42:00 +0000

Ich habe nun meine persönlichen Japantage einberufen. Nachdem ich nachmittags ganz frech mit vollem (nicht vorhandenem) Fußballverstand darauf getippt habe, daß Japan gegen Dänemark gewinnt und damit den Spott und viel Kopfschütteln meiner Kollegen ernten durfte, konnte ich abends schon besser lachen :> Ich sag nur 1:3! Haha!

Als Freudenschmaus habe ich mir ein paar Gyoza gemacht. Das sind halbmondförmige, mit Fleisch und/oder Gemüse gefüllte Teigtaschen, die auf einer Seite knusprig angebraten werden und auf der anderen Seite soft und glasig gedämpft sind.

Seit ich sie das erste Mal beim Sushi-Lieferanten bestellt habe, bin ich regelrecht süchtig danach. Aber selbst gemacht ist ja meist trotzdem besser (und günstiger!). Und man kann, was die Füllung angeht, richtig kreativ werden oder einfach Reste aus dem Kühlschrank lecker verpackt verwerten.

Nunja, ich muß jedoch sagen, der erste Versuch, die kleinen Freunde selbst zu machen, war nicht ohne Tücken... Meine Erkenntnisse daraus:

1. Man sollte nicht vor lauter Euphorie vergessen, die Teigplatten aufzutauen, bevor man sich an die Füllung macht. Wenn es dann doch passiert ist, ist Wärme allein nicht die beste Methode es nachzuholen. Das kann die dünnen Plättchen brüchig und trocken machen. Heißer Wasserdampf hat am besten funktioniert, langsam Schicht für Schicht abzutragen.

2. Daß die Füllung gut gedämpft werden kann und nicht herausfällt, sollte man darauf achten, daß die Täschchen an den Rändern dicht sind.

3. Von der Idee, Wasser in eine Pfanne mit heißem Öl zu schütten, hat einem schon damals die Mutter abgeraten. Man sollte dabei aufpassen, weder die Küche in Brand zu setzen (dann war das Öl definitiv zu heiss), noch zu viel vom wild herumspritzenden Öl abzubekommen (rechtzeitig mit dem Deckel bewaffnen hilft).

4. Wenn die Gyoza beim Anbraten am Pfannenboden festkleben, ist das kein Problem. Spätestens wenn das Wasser rein kommt lösen sie sich wieder. Das Ankleben ist wahrscheinlich der Grund, warum sie auf englisch oft "potstickers" genannt werden - "am Topf Klebende" sozusagen.

5. Wenn einem die Teigplatten zunächst etwas zu klein vorkommen... sie wachsen durch das Braten und Dämpfen ein wenig an. Ich habe bei den meisten Täschchen keine kunstvollen Falten rein gemacht, da ich dachte, sie wirken dann noch kleiner. Aber fertig gebraten sahen sie dann doch recht ordentlich aus. Auch die 3 Übungsstücke mit den Falten.

6. Man sollte immer mehr machen, als geplant - wenn man einmal angefangen hat, kann man nicht mehr aufhören!

Für 2 Personen als Snack oder Vorspeise:
1 Packung Teigblätter (Dumpling Skins - aus der Asia Markt TK-Theke)
1/2 mittelgroße Karotte, gerebelt
1 Stück Rotkohl, in feine Streifen geschnitten (selbe Menge wie Karottenstreifen)
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
3 Frühlinszwiebeln, fein gehackt
optional: 3-4 EL veganes Hackfleisch oder normales
Zum Würzen: ein paar Tropfen geröstetes (braunes) Sesamöl, ein Spritzer Sojasauce und Reisessig, Pfeffer

Die Teigblätter auftauen und mit einem leicht befeuchteten Tuch vorm Austrocknen schützen.

Das Gemüse rebeln bzw. schneiden, vermengen und auf einem Brett nochmal mit einem Messer weiter kleinhacken.
Eine Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit dem (veganen) Hack für 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Sesamöl, Sojasauce, etwas Reisessig und Pfeffer würzen. In eine Schale füllen und kurz abkühlen lassen.

Jeweils ca. 1 gestrichenen EL Füllung in die Mitte des runden Teigblattes geben, in der Mitte zusammenklappen. Die Ränder leicht anfeuchten und gut zusammendrücken.
Am schönsten ist es natürlich, wenn man auch noch ein paar Falten hineindrehen kann. Hierzu gibt es ein paar gute Anleitungen. Ich habe erstmal die einfache Variante gemacht, zum Testen. Das ging auch. Hauptsache ist, daß die Teigtaschen gut verschlossen sind.

Die fertigen Teigtaschen unter einem leicht angefeuchteten Küchentuch lagern. Dabei aufpassen, daß sie nicht zusammenkleben.

Wenn alle Teigtaschen gefaltet sind, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gyoza auf einer Seite knusprig braun anbraten. Dabei aufpassen, daß nichts zusammenklebt. Lieber mehrere Brat-Durchgänge machen, als alle in eine Pfanne zu quetschen.

Nach ca. 3 Minuten, wenn der Teigtaschenboden Farbe angenommen hat, die Pfanne ein paar Millimeter hoch mit Wasser Füllen und gut mit einem Deckel verschließen. Die Teigtaschen dämpfen, bis der Teig an der Oberseite etwas durchscheinend und glänzend wird.

Ich mag Gyoza am liebsten mit Sojasauce und scharfem Senf.

Alle Wochenendaktivitäten in einen Tag packen...

nospam@example.com (orange) — Tue, 20 Jul 2010 21:16:00 +0000

Das haben wir am Sonntag geschafft. Am Samstag mußte ich arbeiten, also wollten wir den Sonntag richtig ausnutzen, obwohl das Wetter nicht so schön und warm war. Aber der Hunger hat uns raus getrieben - und das sogar (für unsere Verhältnisse) relativ früh!

Der erste Weg war mit dem Fahrrad an der Isar entlang zum Japanfest. Das findet ein Mal im Jahr im Englischen Garten statt (in der Nähe der Surfwelle beim Haus der Kunst und dem Teehaus) und ich freu mich jedes Mal wieder drauf. Kaum waren wir dort angekommen, kam tatsächlich die Sonne raus.

Und in die selbige setzten wir uns nach einigem Warten in der Schlange - bestückt mit:

- einer Bentobox - das ist eine japanische "Brotzeit"-Box - in diesem Fall mit California- und Thunfischsalat-Makis; Tamagoyaki - japanisches, gerolltes Omelette; gebratenem Huhn; Gyoza - auf einer Seite knusprig angebratene, gefüllte Teigtaschen; Wantan; Mini-Frühlingsrollen

- zwei Onigiri - mit einem Algenblatt umwickeltes Reisbällchen, eins mit gekochtem Lachs und eins mit Umeboshi (salzig eingelegte, saure Frucht, die bei uns oft als Pflaume bezeichnet wird, aber wohl eigentlich eher zu der Art der Aprikosen gehört) gefüllt

- 9 gedämpften Teigbällchen mit Oktopus gefüllt

- 1 leider nicht japanisches Bier

- 1 Ramune - japanische Brause/Limonade mit nicht definierbarem, lustigem Geschmack

- 2 mit süßer, roter Bohnenpaste gefüllte Sesambällchen und 1 mit süßer, roter Bohnenpaste gefüllte Waffel

Lecker! Da spannt die Bauchdecke! :-) Ein bißchen Bewegung mußte her... beim Spaziergang über das Fest mit all seinen Buden und Vorführungen.

Beim Stand von Midori Tee habe ich ein Stamperl Grünen Tee verkostet. Der Tee namens Genmaicha (genmai = brauner Reis, cha = Tee) war mit geröstetem Reis und Matcha-Pulver (Grünteepulver) veredelt und wirklich lecker. Beim letzten Besuch im Nomiya habe ich mich in diese röstaromenreiche Teevariante verliebt. Gut für mich, daß es auf dem Fest einen Gutschein für kostenlosen Versand bei Midori Tee gab. Ich hab am Abend natürlich gleich bestellt...

Danach durften wir uns beim nächsten Stand einen Zettel mit einem japanischen Orakel ziehen. Wenn das Vorhergesagte gut ist, kann man den Zettel behalten. Wenn es nicht so gut ist, soll man den Zettel an eine Leine knoten und die schlechte Weissagung damit loswerden. Ich hatte Schwein:

Nur das mit dem "gemäßigt" Leben muß ich glaub ich noch üben... Aus einer Schüttelbox konnte man sich noch seine Glücksfarbe herausschütteln. Das Stäbchen, das nach meiner Schüttelei aus dem kleinen Loch kam war Gelb. Naja, Gelb ist schließlich fast Orange, gell ;-)

Beim Teehaus wurden schon Karten für die Teezeremonie verteilt. Leider waren wir auch diesmal etwas spät dran. Irgendwann schaffen wir es nochmal, da bin ich zuversichtlich, denn interessieren würde es mich schon sehr. Am See vor dem Teehaus war modernes Ikebana (japanische Floristikkunst) ausgestellt. Einige Arrangements hatten - denke ich - das Thema Umweltbedrohung:

Das Teehaus ist übrigens mein absolutes Traumhaus. So wunderschön, voll Ruhe und Idylle - und das mitten in München. Dort wohnen und jemanden, der mir jeden morgen meine Bento Box lecker füllt - das wär was...

Als wir ein wenig herumgeschlendert waren und uns alles angesehen hatten, wollten wir weiter. Kultur muß sein, deshalb haben wir uns das neu gebaute Museum Brandhorst angesehen. Von außen sieht das Gebäude schon recht lustig aus - und vor allem Bunt. Innen geht es ähnlich zu...

Mit vielem konnte ich nicht so wahnsinnig viel anfangen - das war mir dann doch zu abstrakt. Aber die Werke von Sigmar Polke haben mir richtig gut gefallen. Und natürlich Warhol!

Nach so viel Bunt und Herumlauferei brauchten wir ein Päuschen mit einem in Erdtönen gehaltenen Dessert - Tartufo Eisbecher und Kaffee im Adria (Türkenstraße 59, München). Da wurden bei meinem Schatz Kindheitserinnerungen wach, denn das Cafe gibt es wohl schon seeehr sehr lange. Bei mir wurden nach dem Tartufo dazu noch Erinnerungen wach, daß wir vorhin schon so viel gegessen hatten *platz*.

Ich hatte fast noch Lust, zum Tollwood zu radeln, aber der lange Weg zurück nach Hause hat uns dann doch davon abgehalten. Stattdessen sind wir über die Leopoldstraße und den Odeonsplatz, durch die Innenstadt in Richtung Marienplatz gefahren. Auf dem Odeonsplatz war gerade die Probe für "Klassik am Odeonsplatz", das am Abend stattfinden sollte - ein Open-Air Klassik-Konzert. Es sind schon sehr viele herausgeputzte Leute dort hin geströmt, als wir durch fuhren.

Am Marienplatz ist uns eingefallen, daß ja Christopher Street Day ist bzw. war! Dort war eine große Bühne und einige Grill- und Getränkestände aufgebaut und scheinbar gerade die Prämierung des Gewinners des High Heel-Rennens zugange. Bei so viel gut gelauntem Partyvolk haben wir uns noch auf einen Absacker dazugesellt.

Das war ein schöner Sonntag :-)

Eierlikörkuchen

nospam@example.com (orange) — Sun, 07 Feb 2010 12:41:00 +0000

Auch wenn ich mir dadurch einige Sprüche von meinem Freund anhören durfte, habe ich am Wochenende beim Einkaufen eine Flasche Eierlikör mit eingepackt (ich find den so schlimm gar nicht...!). Aber nicht um ein kleines Likörkränzchen zu machen, sondern für die sonntägliche Backschlacht. Diesmal hatte ich nicht Lust auf Marmorkuchen, sondern auf Eierlikörkuchen. Das ist glaube ich der erste Kuchen, den ich je gebacken habe bzw. den mich meine Mutter damals hat ausprobieren lassen.

Ich hätte eventuell auch nach ihrem Rezept fragen sollen, denn irgendwie ist das mit dem Öl im Teig nicht so meins. Aber er ist trotzdem schön aufgegangen und lecker ist er schon auch. Aber ich habe ihn weniger ölig in Erinnerung und werde deshalb nochmal im Familienfundus recherchieren :-)

4 Eier
180 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
250 ml Eierlikör
200 ml Öl
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
4 EL gemahlene Mandeln
Schoko-Raspel

Backofen vorheizen auf 180°C.

Die Eier in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter rühren. Eierlikör und Öl langsam hinein gießen und kräftig weiter schlagen. Wenn alles drin ist, noch 3-5 Minuten rühren.

Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln mischen. Dann ebenfalls nach und nach in die Eimasse ein rühren. Mit der letzten Ladung Mehl auch die Schokoraspel mit in den Teig geben (Menge nach Geschmack).

Teig in eine gefettete Kastenform geben und für ca. 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Nach Wunsch mit Glasur oder Schokolade überziehen, oder Puderzucker drüber streuen.

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Nachtrag:
Das Rezept meiner Mutter hat lustigerweise die selbe Menge an Öl, wobei man auch einfach etwas weniger nehmen kann. In ihrem Rezept wird allerdings ein Ei (also 5 Stück) benutzt.

Ein paar Impressionen von meinem faulen Schlemmerwochenende

nospam@example.com (orange) — Sun, 11 Jul 2010 14:26:00 +0000

Nachdem ich mit dem neuen Donau-Isar-Express entspannt, aber tiefgekühlt bei meinen Eltern ankam, wurde ich erstmal mit Mittagessen empfangen - Schweinefilets mit Kräuterbutter, Zucchinipfanne mit Parmesan und angeröstete Kartoffelhälften...

Einem feinen Mittagessen im Garten muß natürlich ein ebenso leckerer Nachtisch folgen - Pfannkuchen mit Quark und frischen Kirschen gefüllt, mit Zimt und Zucker:

Und nach dem Nachtisch dann ein Nachtisch vom Nachtisch - ist klar, oder? :-) Selbst gebackener Kuchen mit Beeren aus dem Garten
und ein extragroßer Eiskaffee mit Vanilleeis und Sahne:

Nach einem kurzen Verdauungsschläfchen auf der Hollywoodschaukel - als mich die Mücken schon (am hellichten Tag!!) in ein modernes Kunstwerk verwandelt hatten - haben wir uns dann auch kurz mal nützlich gemacht - zur Abwechslung - und eine große Schale voll Beeren gepflückt.

Am Abend, als es nicht mehr ganz so heiß war, wollten wir noch kurz in die Innenstadt. Dort war einiges geboten - Open Air Konzerte, Buden mit Essen und auch die Restaurants haben das abendliche Treiben auf die Außenbereiche verlegt. Tagsüber hatte es immerhin über 30 Grad.

Als wir uns fertig machten, tat es auf einmal einen Schlag an der Fensterscheibe. Von der Hitze wohl ganz benommen, hat sich dieser junge Vogel verflogen - direkt gegen die Scheibe - und saß dann etwas verwirrt im Balkonkasten, um sich wieder zu sammeln. Hoffentlich hat er sich von dem Schreck wieder gut erholt!

Nach einem Spaziergang in der Stadt sind wir aber recht bald wieder nach Hause. Wenn ich schon die Möglichkeit habe, mich in einem blühenden Garten aufzuhalten, dann kann ein Restaurant oder Stadtplatz nicht dagegen ankommen. Im Garten haben wir Beleuchtung aufgehängt und eine späte Brotzeit gemacht mit kühlem Bügelbier, Schnittlauch-Butterbrot und saftig-reifen Tomaten.

Dort haben mir die Mücken dann den Rest gegeben (20 Stiche!), aber der Abend war trotzdem schön und wir haben uns ewig verquatscht.
Bevor ich ins Bett gegangen bin, habe ich mich im Zimmer nochmal auf Mückenjagt begeben und habe dann wie ein Baby bis morgens durchgeschlafen. Nur 1 neuer Stich - gute Quote.
Ich habe mir wirklich gedacht, in meinem städtischen Leichtsinn, daß die Medien die Geschichte mit der Mückenplage übertreiben. Aber ich wurde ~~schmerzlich~~ jucklich vom Gegenteil überzeugt.

Als ich runter kam war das Frühstück schon gerichtet und ich habe mich gleich wieder in den blühenden Garten gelegt. So könnte ein Morgen immer starten... Schwarztee mit Milch, Obstsalat aus Früchten der Umgebung - Zuckeraprikosen von der Tante, Kirschen von den Nachbarn und Beeren aus dem elterlichen Garten - und eine gute Lektüre, alles garniert mit strahlendem Sonnenschein und einer weich gepolsterten Liege :-)

Und nach dem Frühstück kommt.... das Mittagessen, richtig :-)
Cremiges Putengeschnetzeltes mit Gemüsereis und geraspelten Karottensalat mit Zuckeraprikosenwürfeln und Kürbiskernen

Dann war es fast schon wieder Zeit, den Weg nach Hause anzutreten... aber nicht, ohne noch eine große handvoll Blütenfotos gemacht zu haben (einfach auf das Bild clicken, um es größer anzeigen zu lassen).

Wilde Tiere habe ich dabei auch entdeckt! Eine Krabbenspinne (Faszinierend, wenn man mal alle Augen sieht!) und einen bunt-schillernden Schildkäfer.

Das ganze Wochenende hatte ich dazu haarige Gesellschaft - die hübsche, alte Nachbars-Samtpfote Minka. Schaut Euch diese wunderschönen Augen an! Mit etwas Aufmerksamkeit, viel Streicheleinheiten im Schatten und einem Schälchen kühler Milch kann man sie durchaus glücklich machen:

Maultaschensalat

nospam@example.com (orange) — Tue, 17 Apr 2007 12:10:19 +0000

...von der lieben Eva geklaut und gerne gebruzzelt. Eignet sich super als Beilage beim Grillen oder für ein Picknick!

Für 2 Personen als Snack oder kleine Mahlzeit:
6 große Maultaschen
3 Schalotten
dunkler Balsamico
Öl
Salz, Pfeffer

Maultaschen der Breite nach in ca. 1/2 - 1cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten in kleine Würfel schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Maultaschen schwungweise in der Pfanne knusprig goldbraun von beiden (Scheiben-)seiten anbraten. Mit schwungweise meine ich, nicht alle gleichzeitig in die Pfanne zu geben, da sie sonst übereinander liegen und nicht braun werden. Am Ende auch noch die Schalotten goldbraun anschwitzen.

Alles zusammen in eine Schüssel geben. Die noch warmen Maultaschen mit Essig und Öl beträufeln (zwischendurch probieren um die Menge zu bestimmen). Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.

Ein paar frische Kräuter geben darüber gestreut eine frische Optik - Kresse passt gut. Schnittauch würde sicher auch gut harmonieren.

Tandoor [Bangalore, Indien]

nospam@example.com (orange) — Mon, 09 Apr 2007 00:19:00 +0000

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Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug
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Tandoor Restaurant
28, MG Road,
Bangalore - 560001
India

The restaurant is spread across two floors and essentially is in ethnic Indian ambience. It is a favorable place one can look for whether a leisure family dinner or brisk corporate lunch. The restaurant in tone of Avadhi Cuisine serves you the finely spiced food of the Lucknow Nawabs along the delicacies of Panjabhi, Tandoori and Mughlai food. And Jal Jeera is highly recommended after your delicious dinner at 'tandoor'. Average cost of meal for two: Rs 800.00

Frau Kamillas Testbericht:
Schöner, eher nobler Laden, sehr schöne Inneneinrichtung mit Wandmalereien, orientalischen Teppichen und sehr angenehmen
Personal. Klos laut Aussage der männlichen Begleiter sehr angenehm... man wird von frischem Eis im Pissoir überrascht. Publikum: eher die Higher Class, sehr viele Geschäftsessen, Essen: unübertrefflich, Dhal: Laut Karte zwar das beste der Welt, jedoch erinnert der Geschmack etwas an Linsensuppe

Probiert:
Navratan Korma
Dhal
Prawns Curry
Chicken Vindaloo
Garlic Nan

Ulla's [Bangalore, Indien]

nospam@example.com (orange) — Sun, 08 Apr 2007 13:18:00 +0000

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Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug
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Großes Foodcenter im 1. Stock, direkt an der MG Road. Man hat die Möglichkeit drinnen oder draußen zu sitzen. Von der Optik wie eine Mittagskantine, aber nette, fürsorgliche Kellner und das Essen ist auch nicht schlecht. Und günstig.

Probiert:
Samosas mit Chutney
Thali (Platte mit verschiedenen Gerichten)

Hotel Empire [Bangalore, Indien]

nospam@example.com (orange) — Sun, 08 Apr 2007 22:18:26 +0000

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Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug
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Hotel Empire International
36, Church Street
Bangalore - 560 001

Mittelklasse Hotel in einer Parallelstraße zur MG Road mit sauberen und sehr geräumigen Zimmern inklusive TV, Dusche und Telefon.

Ich hatte zwischendurch ein wenig Probleme mit dem Magen, aber das Biryani und der Paneer, die ich mir aufs Zimmer bestellt hatte, haben mich wieder gestärkt. Das Frühstück war leider eher lau. Der spätere Blick in die Küche hat den Appetit dann wieder etwas getrübt.

Aber der Aufenthalt war sonst völlig in Ordnung und man ist mitten in der Stadt in guter Lage.

Einzig der junge Mann, der um halb 4 Uhr morgens unter unserem Fenster mit der Flex angefangen hat, seinen kompletten Kiosk zu demontieren, hat dann sogar bei indischen Lärmpegel-Gewöhnten für ein wenig für große Augen gesorgt.

Probiert:
Frühstück (Omelette, Kaffee, Toast, Marmelade, Butter)
Paneer Butter Masala
Vegetable Biryani

BTH (Bharat Hotel) [Ernakulam, Kerala, Indien]

nospam@example.com (orange) — Tue, 27 Mar 2007 10:10:00 +0000

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Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug
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Bharat Hotel
P.B.No.2357, Gandhi Square
Durbar Hall Road,
Cochin - 682 016
Kerala, India

Ein - wie es aussah - obere Klasse Hotel. Drinnen kann man allerlei Süssigkeiten kaufen und im Restaurant gibt es unter anderem leckere Dosas, auch zum mitnehmen. Die wurden uns empfohlen und genau deshalb waren wir hier (und wegen den Süßigkeiten).

Probiert:
Masala Dosa (eine Art pikanter, dünner Pfannkuchen aus Linsen und/oder Reismehl) mit Coconut Chutney und Sambhar
Laddoos, Halva, Chocolate Halva, Burfi

Baywatch [Cherai Beach, Cochi, Kerala, Indien]

nospam@example.com (orange) — Thu, 29 Mar 2007 10:03:00 +0000

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Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug
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Mit dem Boot setzten wir heute von Fort Cochi nach Vypeen Island über.
Nach einer abenteuerlichen, ca. einstündigen Fahrt (zu fünft in einer Rickshaw - drei hinten, Fahrer vorne, einer neben dem Fahrer hängend - eine Stange umklammernd) mit Irrungen, Wirrungen und angeblich gesperrten Straßen, die einen Abstecher ins Gebüsch nötig machten, erreichten wir den abgelegenen Cherai Beach..

So viel Adrenalin macht hungrig, deshalb sind wir in das erste, nett aussehende Restaurant eingekehrt um Mittag zu essen.

Wir haben uns erst gewundert, denn an dem ganzen Strand war fast keine Menschenseele zu sehen und wir waren die einzigen Gäste im Restaurant. Aber man muß sagen, uns wurde das im nachhinein beste Dhal der ganzen Reise serviert.

Danach vollgefuttert im Bikini in der Sonne entspannen war jedoch nicht so der gute Plan, da wir (in männlicher Begleitung wohlgemerkt) relativ schnell zum Mittelpunkt einer hitzigen Handy-Kommunikation zwischen dem Eis-Jungen (4 Meter vor uns) und einem anderen jungen Mann (4 Meter hinter uns) wurden. Uns wäre es an anderen Orten in Indien sicher nicht eingefallen, derart leicht bekleidet herumzuliegen, aber der Strand sah so schön nach Urlaub aus und lud einfach dazu ein. Die Tunika war dann aber schnell wieder angezogen. Man muß ja nichts provozieren.

Schade war, daß der Strand wohl nicht gereinigt wird und die Küchenabfälle und anderer Kram direkt vor die Terrasse geworfen werden. Ich glaube, der Ort hätte sonst wirklich Potential eine Entspannungsoase zu werden.

Das gab's zum Mittagessen:
Dhal - schön spicy, lecker und würzig
Navratan Korma
Rotis

Fort House [Fort Kochin, Kerala, Indien]

nospam@example.com (orange) — Wed, 28 Mar 2007 09:51:00 +0000

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Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug
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The Fort House
2/6 A, Calvathy Road
Cochin 682 001,
Kerala, India

Unsere Heimat während der Zeit in Cochin/Kochi. Wir hatten ein Zimmer mit Moskitonetz, AC, Ventillator, Dusche und kleiner Terrasse. Im Neubau wären auch komfortablere Zimmer erhältlich gewesen - aber natürlich auch teurer.

Der Restaurantbereich hat einen Teil mit Meerblick. Das Essen war sehr gut.

Zu der Zeit, als wir dort waren, durfte man nur nicht lärmempflindlich sein. Genau gegenüber war eine Moschee und wohl auch gerade ein mehrtätiges Fest. Muhezin ist ein harter Job... da muß man früh wach sein. Genau das waren wir dann auch. Wenn uns nicht schon der etwas sehr scharfe Wachhund oder die Palmfaser-Fabrik ein paar Häuser weiter geweckt hatten. Aber ich kann - Gott sei Dank - immer und überall schlafen.

Die Dame an der Rezeption war ziemlich resolut und man mußte hart mit ihr verhandeln. Am Ende haben wir für die Zugtickets nach Bangalore trotzdem zu viel gezahlt... Der Zug sah definitiv alles andere als ausgebucht aus.

Dafür hatten sie einen wunderschönen Ambassador, der täglich vor unserer Terrasse stand <3

Probiert:
Vorspeisen:
Masala Papad
Pineapple Salad (pikant nicht süß!)
Tintenfischsalat
Meeresfrüchte-Salat

Reis:
Gewürzreis
Kokosreis
Reis mit Gemüse

Hauptgerichte:
Garnelen mit Ingwer und Knoblauch
Keralisches Garnelencurry
Gedämpfter Fisch im Bananenblatt
Fischcurry
Aubergine in würziger Kokosmilch
Dhal (pikante gelbe Linsen mit Zwiebelringen) - da hätte ich mich reinsetzen können
Lady Fingers Curry (Okracurry)
Gebratene Okraschoten mit viel Pfeffer
Gemischtes Gemüse in Kokossauce
Appam (Pfannkuchen aus Reis+fermentiertem Kokoswasser)
Chapatti

Nachspeisen:
Kerala Pancake (mit Kokosraspeln, Cashews und Rosinen gefüllt)
Spiced Figs (mit Gewürzen eingekochte Feigen)
Fruchtjoghurt
Schokoladenkuchen

Shore Bar [Anjuna, Goa, Indien]

nospam@example.com (orange) — Thu, 22 Mar 2007 22:37:00 +0000

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Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug
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Bei der langen Liste der probierten Gerichte könnte man fast meinen, wir hätten in Goa nur herumgelegen und gegessen. Und genau so war es eigentlich auch - bis auf einen kleinen Ausflug und Aufstieg zum Fort Chapora.

Zu der Shore Bar ist nur soviel zu sagen: Unsere erste Wahl in Sachen Essen, Sonnenbad und Sonnenuntergang.

Seeeeeeeeeeeeeeehr leckeres Essen und super angenehme Atmosphäre. Man kann dort den ganzen Tag problemlos verbringen, essen, Musik hören und aufs Meer gucken. Und es gab sogar vernünftigen Kaffee! - Für alle, die den morgens benötigen. Ich kann darauf wunderbar verzichten, wenn ich dafür gut mit Masala Chai versorgt werde.

Probiert:
Masala Pappad (Pappad mit klein geschnittenen Tomaten, Zwiebeln, grünen Chilis, Koriander, Zitrone)
Pakoras mit Kokoschutney
Vegetable Thali (Platte mit verschiedenen vegetarischen Gerichten)
Avocado Mousse
Hummus (Kichererbsenmus)
Babaganoush (Auberginenmus)
Gegrillte Garnelen
Channa Masala (Kichererbsen mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen)
Bhindi Masala (Okraschoten-Curry)
Vegetable Masala (Gemüse-Curry)
Prawns Vindaloo (Garnelen - extra scharf)
Vegetable Stuffed Chapati (Mit Gemüse gefülltes Fladenbrot)
Gegrillter Fisch
Indian Breakfast
Bananen-Porridge mit CashewnüssenBanana Porridge mit Cashews
Pancake mit Zimt und Banane in Honigsauce
Pineapple Flambe
Brownie mit heisser Schokosauce
Fruit Sald
Scrambled Eggs
Masala Tea, Espresso, Coconut Fenni, Mango Lassi

<3 Und alles sowas von lecker! <3

Leoney Resort [Vagator, Goa, Indien]

nospam@example.com (orange) — Sun, 18 Mar 2007 22:05:00 +0000

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Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug
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Schöne, mit Liebe zum Detail gestaltete Bungalowanlage mit erfrischendem Pool. Man beachte auch den auf den Millimeter regelmäßig gestutzten englischen Rasen ;-)

Die Zimmer sind für den Preis leider etwas spartanisch eingerichtet, aber es ist sauber, man hat ein Moskitonetz, ein gescheites Klo/Dusche und eine Terrasse, die zum Verweilen einlädt. Nach den Strapazen des Fluges und der ausgedehnten Suche nach einer Unterkunft in der Mittagshitze also erstmal genau das Richtige.

Was das Essen angeht waren wir eher enttäuscht. Für alle 3 Gerichte gab es eigentlich die selbe Sauce und mit würziger, indischer Küche hatte es nicht so wahnsinnig viel zu tun. War essbar aber jetzt nicht Hit-verdächtig.

Probiert:
Chicken Curry
Vegetable Curry
Prawn Curry
Rührei
Vegetarisches Omelette
Toast mit Honig

Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug

nospam@example.com (orange) — Tue, 01 May 2007 07:29:00 +0000

Goa:
Vagator: Leoney Resort (Bungalow-Resort)
Vagator: Kumar's (Strand-Restaurant)
Vagator: Moondance
Vagator: Fatima's Place
Anjuna: Shore Bar (Strandbar)
Anjuna: Villa Anjuna (Gasthaus)

Kochi:
Fort Kochi: Fort House (Gasthaus)
Cherai Beach: Baywatch (Resort/Restaurant)
Ernakulam: BTH Bharat Hotel (Hotel/Restaurant)

Bangalore:
Hotel Empire
Ulla's (Imbiss-Halle)
Tandoor (Restaurant)

Aromenspiel vom feinsten - Vietnamesischer Kaffee und frisches Schoko-Shortbread

nospam@example.com (orange) — Sat, 19 Jun 2010 16:55:15 +0000

An so einem grauen Samstag Nachmittag braucht man dringend ein "Hallo wach", wenn man in irgend einer Form noch auf die Beine kommen möchte. Eigentlich würde ich eher Couch, Buch und nicht bewegen bevorzugen. Aber einen Versuch ist es wert, den Kreislauf ein wenig anzukurbeln.

Auf der Suche nach Tamarinde für leckeres Pad Thai haben wir heute unsere halben Küchenoberschränke ausgeräumt und vor allem wieder aufgeräumt. Dabei ist mir ein fast noch volles Päckchen vietnamesisches Kaffepulver in die Hände gefallen. Wir hatten vor einiger Zeit mal vietnamesische Kaffeefilter gekauft und dazu besagten Kaffee. Den haben wir damals in Kambodscha kennen und mögen gelernt. Er hat ein ganz tolles, tiefes Aroma, wie dunkle Schokolade und geröstete Nüsse. Und er ist stark.

Filter und Kaffee kann man bei verschiedenen Internet-Shops bestellen. Den, wo wir sie her haben, gibt es leider nicht mehr, sonst würde ich Euch den Link verraten.

Der erste Versuch, mit den exotischen Filtern selbst einen Kaffee aufzubrühen hat darin geendet, daß wir und unser Besuch fast einen Koffeinkoller bekommen hätten. Das war wohl etwas zu viel Pulver. Wie so vieles sind dann alle Utensilien in den Tiefen unserer Schränke verschwunden, da wir sowieso eher Schwarztee- als Kaffeetrinker sind.

Aber heute hatte ich so richtig Lust drauf. Vor allem nachdem ich den Blogeintrag auf "epicurean escapism" mit einem Rezept für Schoko-Shortbread gelesen habe. Ich dachte, das ist sicher eine super Kombination.

Der Vorteil an Shortbread ist, daß man den Teig wirklich schnell zusammenmixen kann. Bis die Kekse gebacken sind, hat man Zeit, unter die Dusche zu gehen und sich ein wenig zu erfrischen und besagten starken Kaffee zu brauen.

Für das Shortbread:
250 g Mehl
60 g Kakaopulver (dunkler Backkakao, nicht Kaba)
110 g Zucker
225 g Butter (1 Packung)
1 Prise Salz
Im gelesenen Rezept wird noch 1 TL Vanille-Essenz angegeben, ich hab stattdessen 4 EL Amaretto mit hinein getan.

Ofen auf 150°C vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Ich hab das in der Küchenmaschine gemacht, Handrührgerät geht auch. Das Mehl, Salz und das Kakaopulver unterrühren, bis sich alles zu einem Teig verbindet. Mit den Händen noch etwas zusammenkneten und zu einer Kugel formen.

Auf eine gut bemehlten Unterlage legen und oben auch etwas Mehl drauf streuen. Mit einem (ebenfalls bemehlten) Nudelholz auf ca. 1 cm Dicke ausrollen. Der Teig ist recht klebrig, deshalb darauf achten, daß er oben und unten gut mit Mehl beschichtet ist.

Mit einem Messer in gleichmäßige Stücke schneiden und jedes ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, in den vorgeheizten Ofen schieben und für 25-30 Minuten knusprig backen.

Wirklich hart und knusprig werden die Kekse erst, wenn sie etwas abgekühlt sind.

Vietnamesischer Kaffee:
pro Tasse 1 vietnamesischen Kaffeefilter
jeweils 3 TL vietnamesischen Kaffee
heißes Wasser
gesüßte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)

Ca. 2-3 TL Kondensmilch in die Tasse geben.

Das Siebchen (Teil 1 auf dem Bild unten) auf die Tasse legen, den Filter (Teil 2) darauf stellen, Kaffee einfüllen, mit dem Innenteil vom Filter (Teil 3) ein wenig plattdrücken und dort drauf dann das Wasser bis zum Rand einfüllen. Mit dem Deckel (Teil 4) abdecken, bis der Kaffee durchgetröpfelt ist.

Ich habe hier eine sehr gut beschriebene und sogar bebilderte Anleitung gefunden. Unser Filter ist einfacher konstruiert, dort muß man nichts schrauben, nur stecken. Aber trotzdem interessant, auf was man beim Aufbrühen achten muß, um ein perfektes Ergebnis zu kriegen.

P.S. An heißen Sommertagen schmeckt der vietnamesische Kaffee auch eisgekühlt! Dazu einfach die fertige Mixtur in ein mit Eiswürfel gefülltes Glas gießen.

Antipasti: gegrillte Aubergine in würzigem Öl

nospam@example.com (orange) — Sun, 10 Jun 2007 19:49:00 +0000

Dieses Rezept funktioniert auch wunderbar mit Paprika, Zucchini oder Pilzen! Paprika und Pilze braucht man aber nicht weinen lassen wuerd ich sagen...

1 Aubergine
ca. 4 große Zehen Knoblauch
reichlich Olivenöl
getrocknete Chilis (Menge nach persoenlichem Haertegrad ;-) )
frische Kräuter
Salz

Aubergine der Länge nach in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden und gut von beiden Seiten einsalzen. Etwa 30 Minuten "weinen" lassen, dann mit einem Küchenpapier abtupfen.

Würzöl vorbereiten. Knoblauch in Scheiben und Chilli in feine Stücke schneiden. Mit reichlich Olivenöl vermengen. Die Auberginenstücke kurz darin wenden und dann auf dem heissen Grill braten, bis sie braune Stellen bekommen und weich sind. Dann wieder zurück ins Würzöl geben. Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Basilikum, Rosmarin oder Petersilie) hacken und untermischen. In der Marinade ein wenig ziehen lassen.

Danke an Eva #2 für das Rezept!

Sellerieschnitzel

nospam@example.com (orange) — Mon, 11 Jun 2007 21:32:43 +0000

Panaden: Teils Sesam und teils klassisch mit Semmelnbröseln
Dip: Tamarinden-Dattel-Chutney [&rsaquo]

Schnitzel:
1 Sellerieknolle
Salz, Pfeffer
1 Zitrone

"Panierstation":
2 Eier
Mehl
Sesamsamen und/oder
Semmelbrösel und/oder
Mandel

Den Sellerie waschen und schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, Selleriescheiben mit 1 TL Zitronensaft und etwas Salz gerade so bissfest kochen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Panierstation vorbereiten: 1 Teller mit Mehl, 1 Teller mit Panade (Sesam, Semmelbrösel oder Mandeln). In einen tiefen Teller die Eier geben und mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl (z.B. Chilipulver und Garam Masala oder Oregano oder frischen Kräutern) würzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Selleriescheiben erst im Mehl, dann im Ei, dann in der Panade wenden und im heißen Öl goldbraun anbraten. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

Als Sauce oder Dip paßt eigentlich alles dazu... ich hatte Lust auf was süßliches, deshalb habe ich das Chutney gemacht. Aber z.B. Kräuterquark oder Ketchup oder Preiselbeeren gingen auch wunderbar.

Statt Sellerie kann man auch Kohlrabi nehmen!

Italienischer Käsekuchen

nospam@example.com (orange) — Mon, 23 Jul 2007 16:37:00 +0000

30 g getrocknete Aprikosen
60 g Cranberries
4 EL Rotwein o. Sherry
1 EL Butter
4 EL Maisgriess
400 g Ricotta
4 Eier
100 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
2 Zitronen (abgeriebene Schale)
Puderzucker zum Bestreuen
Maisgriess (Polenta) und Butter zum Form ausfetten

Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen.

Aprikosen klein würfeln, mit Cranberries ca. 30 Minuten in Rotwein oder Sherry marinieren, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen haben. Eine Backform einfetten und mit Maisgrieß ausstreuen.

Zucker und Eigelb schaumig rühren. Ricotta durch ein Sieb passieren, Grieß und Zitronensaft dazugeben und verrühren. Cranberries, Aprikosen und abgeriebene Zitronenschale zufügen und verrühren.

Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Masse in die Backform füllen, glatt streichen und ca. 30-35 Minuten backen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit ein paar Minzblättern garnieren.

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Mein erster Käsekuchen. Bin sehr begeistert, er ist wirklich gut geworden. Ich habe die Cranberries weggelassen und dafür mehr Aprikosen genommen. Statt Rotwein oder Sherry habe ich selbst gemachten Sanddornlikör zum Marinieren benutzt. Man kann ja auch mit Sachen experimentieren, die man da hat :-) Nicht wundern, das ist ein "niedriger" Kuchen. Also er wird nur ein paar cm hoch. Das ist aber scheinbar normal.
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Joghurtreis mit Mangowürfeln

nospam@example.com (orange) — Tue, 12 Jun 2007 19:51:55 +0000

Ich habe gelesen, daß dieses Rezept wohl in Indien gerne mal zur Verwertung des beim Abendessen übrig gebliebenen Reis gemacht wird. Heraus kommt ein erfrischendes und sättigendes Frühstueck, Zwischenmahlzeit oder Dessert. Eigentlich eine ziemlich gute Idee!

Mein etwas flüssiger Versuch, aber ich muß sagen, schmeckt echt nicht übel!

1 Tasse gekochter Reis
2 Tassen warme Milch
1 Prise Salz
Fruchtwürfel z.B. 1 reife Mango - geschält und in kleine Würfel geschnitten

Den Reis mit der Milch mischen. 1 TL Joghurt dazugeben und vermengen.

Die Schale mit einem Deckel verschließen und über Nacht an einem warmen Ort lagern (Tips, die ich bisher dazu gelesen habe waren: unter die Daunendecke ins Bett stellen; in eine Kühl- bzw. Thermobox stellen; in den Backofen stellen, bei engeschaltetem Backofenlicht).

Am nächsten Morgen ist die Milch zu Joghurt geworden. Den Joghurtreis eventuell kühlen, mit einer kleinen Prise Salz abschmecken und die Mangowürfel darüber streuen. Mit jedem Löffel eine kleine Portion Joghurt und einen Fruchtwürfel geniessen.

Da es bei uns leider keine indischen Temperaturen hat (leeeeeeeeeider!!!), war bei mir der Joghurt am nachsten Morgen noch nicht fest :-( Eventuell kann man damit Abhilfe schaffen, wenn man etwas mehr Joghurtkultur (also gekauften Vollfettjoghurt) hineingibt. Vielleicht ist auch meine Thermobox einfach nicht wärmehaltend genug. Ich hab die Mischung dann nochmal etwas erwärmt (nicht kochen!) und ihr noch ein paar Stunden bis abends in der Thermobox gegeben... und siehe da: ein Joghurt!

Das nächste mal werde ich das Ganze im Backofen ausprobieren mit "Wärmelampe" sozusagen. Oder vielleicht auch einfach mal auswandern *g*

Quarkteig-Rolle mit Spinat-Gorgonzola-Füllung

nospam@example.com (orange) — Sun, 19 Aug 2007 19:00:00 +0000

Teig:
125 g Quark
2 Eier
4 EL Öl, 1 TL Salz
250 g Mehl, 1 Pck. Backpulver

Füllung:
3/4 Pckg. TK-Spinat
1 Zwiebel oder 3 mittelgrosse Schalotten, fein gehackt
2 Eier
1 grosses Stück Gorgonzola

Aus den ersten sechs Ζutaten einen Teig herstellen und mit reichlich Mehl zu einem Rechteck ausrollen (Der Teig klebt etwas). Eventuell auf einem eingemehlten Küchentuch ausrollen, dann geht das einrollen nachher leichter.

Spinat mit Zwiebel kurz in etwas Öl dünsten und auskühlen lassen. Reichlich Gorgonzola untermischen. Bei der Dosierung des Gorgonzola einfach probieren, wann die Masse genug würze hat. Ich hab leider nicht geschaut, wie viel unser Gorgonzola-Eck gewogen hat. 2 Eier mit der Masse vermengen. Diese Füllung auf den ausgerollten Teig streichen (nicht ganz bis zu den Rändern!) und zur Rolle formen.

Mit einem Messer 2 cm tiefe Schlitze schneiden (quer) und im vorgeheizten Backofen (180 Grad) für 30 bis 35 Minuten backen.

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Bei uns ist der Teig beim einrollen etwas auseinander gefallen. Das hat dem ganzen aber keinen Abbruch getan, weil auch die Füllung durch das Ei beim Backen eine Bindung bekommt.

War absolut lecker und wir ham die ganze Rolle in kürzester Zeit aufgefuttert!

Dazu gab es einen grünen Salat mit Radieserl, Tomaten, Paprika und Zwiebel in Essig-Öl-Dressing. Verfeinert wurde das ganze mit frischen Kräutern (Schnittlauch, Basilikum) und angeröstetem Salatkerne-Mix (Sonnenblumenkerne, Sojakerne, Pinienkerne)
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Waldrestaurant 'Bergl' [Oberschleissheim]

nospam@example.com (orange) — Sat, 28 Jul 2007 11:46:00 +0000

Mit dem 'Bergl' bin ich sozusagen aufgewachsen. Da es eines der Lieblingsrestaurants meiner Eltern ist, waren wir dort oft beim Essen. Allein die idyllische Lage mitten im Berglwald bei Oberschleissheim, mit Pferdekoppel und kleiner Kapelle ist eigentlich einen Besuch wert.

Im Sommer auf der Terrasse oder im Biergarten, im Winter in der Gaststub'n oder im Saal - für die Verpflegung mit guter bayerischer Hausmannskost ist gesorgt. Und wenn der Verdauungsschnapps den Magen noch nicht ganz aufgeräumt hat, hilft vielleicht ein ausgedehnter Waldspaziergang.

Genügend Parkmöglichkeiten sind vorhanden. Der Saal kann auch für Feste gemietet werden.

Waldrestaurant Bergl
Bergl 1
85764 Oberschleißheim
Tel: 089-3150105

Öffnungszeiten
Mo., Di., Fr., Sa., So. ab 11:00 Uhr

Versunkene Eier im Spinatnest

nospam@example.com (orange) — Sun, 29 Jul 2007 12:18:00 +0000

Für 1 kleine Auflaufform:
ca. 3-4 mittelgroße, gekochte Kartoffeln
3 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
1 Pck. TK-Blattspinat
Schmand oder Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl
4 Eier
Parmesan am Stück
Chilipulver

Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Auflaufform dachziegelartig damit auslegen.

Spinat in einem Topf mit Deckel auf kleiner Hitze auftauen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knofel und Schalotten glasig andünsten, den Spinat dazugeben und alles gut vermengen. Dann ein paar Löffel Schmand oder Sahne hinzugeben, dass der Spinat saemig wird und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.

Den Spinat auf die Kartoffeln in die Auflaufform geben. Ein paar Schmandtupfer auf den Spinat geben und reichlich Parmesan drüber raspeln. In den Spinat mit einem Löffel vier Vertiefungen drücken und in jede der Mulden den Inhalt eines rohen Eis geben. Etwas Chilipulver drüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten überbacken.

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orange: Das war mal richtig lecker und passend für einen verpennten Sonntag Mittag :-)
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Olivenaufstrich

nospam@example.com (orange) — Sun, 22 Jul 2007 16:31:00 +0000

Als Brotaufstrich für 4 Personen:
20 grüne Oliven mit Paprikafüllung
3 EL Walnuss-Stückchen
1/2 rote Paprikaschote, von Kernen und Stielansatz befreit und fein gehackt
2 EL Öl
ein paar Zweige Petersilie oder andere frische Kräuter (nach Wunsch)

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem groben Püree mixen. Oder alle Zutaten sehr fein hacken. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde zum Durchziehen stehen lassen.

Auf einem Vollkornbrot mit Frischkäse schmeckt die Paste besonders gut. Eignet sich auch prima als Partysnack auf Kräcker oder Mini-Pumpernickel.

Bayerischer Kartoffelsalat

nospam@example.com (orange) — Tue, 03 Jul 2007 19:22:00 +0000

Für 3 Personen:
6 große, festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
Essig, Öl
Geüesebrühepulver
Salz, Pfeffer, Paprika
Schnittlauch oder Kresse

Kartoffeln mit Schale kochen, dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und unter die Kartoffeln mengen.

Aus etwas Wasser und Gemüsebrühepulver eine starke Brühe herstellen, mit Essig, Öl abschmecken und über den Kartoffeln verteilen.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Wenn möglich ein halbes Stündchen durchziehen lassen. Mit gehacktem Schnittlauch oder Kresse bestreuen.

Hoher Besuch + neue Cam

nospam@example.com (orange) — Wed, 05 Sep 2007 09:44:34 +0000

Endlich wieder mit vernuenftiger Kamera \o/
Danke an meinen Schatz, der die letzten Wochen immer mit seinem Handy ueber unserem Essen haengen musste ;-)

Lord Futtermaschine zu Gast bei uns fuer die naechsten Monate... :-)

Thunfisch - Creme mit Kapern

nospam@example.com (orange) — Mon, 08 Oct 2007 20:22:21 +0000

1 Dose Thunfisch in Öl
1 kleine Zwiebel, klein gehackt
1/2 Glas Kapern, grob gehackt
4 EL Schmand
Knoblauch so viel man will (ich hab getrockneten+gerösteten aus der Mühle genommen)
Salz, Pfeffer, Chilipulver
and a little bit Kurkuma ;-)

Öl abgießen, Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Schmand gut vermengen. Zwiebeln und Kapern unterrühren und würzen. Fertig :-)

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orange: Natürlich sind in Sachen Gewürzen und Kräutern der Phantasie keine Grenzen gesetzt! Man könnte auch statt Schmand Mayo nehmen oder Salatcreme. Und die Kapern weg lassen, wenn man sie nicht mag. Und statt der Zwiebel Frühlingszwiebeln. Und Gurken und hartgekochtes Ei dazu geben. Und Tomatenstücke. Und und und :-)
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Wenn Süßkartoffeln und Ingwer...

nospam@example.com (orange) — Sun, 28 Oct 2007 08:38:00 +0000

... die Weltherrschaft an sich reissen.
Eine Studie am wachsenden Objekt.

Ist Ihr Zuhause auch trist und leblos? Wollen Sie sich gerne jeden Tag aufs Neue am Anblick einer wunderschönen Zimmerpflanze erfreuen aber haben keine Lust auf Gartenmärkte?

orange zeigt Ihnen wie's geht:
Man nehme eine Süsskartoffel aus dem Supermarkt (oder mehrere) mit dem Vorsatz daraus eine schmackhafte Suppe zuzubereiten und lege sie in die Obstschale.

Man packe sich die Freizeit so voll, dass man für dieses Vorhaben keine Zeit findet - so lange, bis die Süsskartoffel anfängt, Triebe zu bekommen.

Man fülle einen Topf mit Erde und lege die Süßkartoffel oben drauf (ein wenig andrücken, dass sie maximal 0,5 cm in der Erde ist). Man warte ein paar Tage und gebe ihr hin und wieder ein paar Tropfen Wasser.

Innerhalb kurzer Zeit sieht das ganze dann so aus:

Jeden Tag wenn Sie aufstehen, wird das Gewächs einige Zentimeter größer sein, seine grünen Arme durch Ihre ganze Wohnung ausstrecken und sich schamlos um alle Gegenstände wickeln, die ihm im Wege stehen. Und wer ein wenig Geduld mitbringt und die Pflanze gut pflegt, darf sich auf wunderschöne Blüten freuen.

Das ganze funktioniert auch prima mit Ingwer:
Warten, bis er treibt, in die Erde legen, wieder warten. Und so sieht er aus, wenn er schon ein stattlicher Ingwer-Stengel ist.

Schön gell :-)

Kuerbis - Kaese - Quiche

nospam@example.com (orange) — Thu, 18 Oct 2007 14:51:00 +0000

250 g Mehl
125 g Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
100 g getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 kg ausgeloestes Kuerbisfleisch
200 g Raclettekaese
1/2 Bund Koriandergruen
3 EL Olivenoel
6 Scheiben Serrano-Schinken

Mehl sieben. Die Butter mit dem Eigelb schaumig ruehren, mit Salz, 50 ml Wasser unter das Mehl arbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt 20 Min. kalt stellen.

Tomaten abtropfen lassen, das Oel dabei auffangen, Tomaten puerieren, etwas aufgefangenes Oel unterruehren. Knoblauch schaelen, dazupressen. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad).

Teig auf bemehlter Flaeche ausrollen, in die Tarteform geben, mit Tomatenpaste bestreichen. Kuerbisfleisch in Spalten, Kaese in Scheiben schneiden. Beides abwechselnd kreisfoermig schichten.

Koriandergruen waschen, trocknen, Blaettchen abzupfen, mit Olivenoel verruehren, ueber die Quiche traeufeln.

Auf mittlerer Einschubleiste 30 Min backen, dann mit dem Schinken garnieren, servieren.

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orange: Dazu gab es einen Tomaten-Gurken-Salat mit angeroestetem Salatkerne-Mix und eine Schmandsauce:
1 Becher Schmand, frische gehackte Kraeuter (wir hatten Thai-Basilikum, Koriander und Schnittlauch), Salz, Pfeffer, getrockneter Knofel aus der Muehle. War sehr lecker und hat pappsatt gemacht. Aber es sei gesagt dass der Raclettekaese einfach zum Himmel stinkt *g*
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Das Experiment: Quitten Chutney

nospam@example.com (orange) — Wed, 17 Oct 2007 15:27:00 +0000

1,5 Quitten
3 Orangen (Filets davon)
200 ml Weissweinessig
1/2 TL schwarze Senfkoerner
1/2 TL Kreuzkuemmel
Kerne von 1/4 Granatapfel
200 g Zucker
1 Nelke
1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten

Alles zusammen aufkochen und dick einkochen lassen. Heiss in gut ausgespuelte Glaeser fuellen und auf den Kopf stellen.

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orange: Also wirklich empfehlen kann ich das Rezept nicht. Die Mengenangaben stimmen wahrscheinlich auch nicht 100%ig, da ich alles Freestyle zusammengemixt habe. Aber der Geschmack ist abgefahren. Erst denkt man sich urgs aber irgendwie ist der Nachgeschmack garnicht so uebel. Glaube daran muss noch gefeilt werden. Ohne Essig, Senfsamen und Kreuzkuemmel als Marmelade waer es sicher garnicht so verkehrt gewesen.
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Rahmgeschnetzeltes mit Schwammerl

nospam@example.com (orange) — Mon, 19 Nov 2007 21:23:56 +0000

400 g Schweinefilet
1/2 Kiste Champignons
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprika
1 EL Dijon-Senf
Gemüsebrühepulver
(TK-)Schnittlauch
1 Becher Sahne

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, Schweinefilet in mundgerechte Stücke schneiden.

Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons scharf anbraten, bis sie etwas Farbe nehmen. Mit Salz, Pfefer und Paprika würzen und heraus nehmen.

Die Zwiebel in die Pfanne geben und ein paar Minuten anschwitzen, dann das Fleisch dazu geben und anbraten. Mit Sahne ablöschen und die Sahne aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Gemüsebrühepulver, Senf und Schnittlauch würzen und die Sauce sämig einkochen lassen. Die vorher gebratenen Champignons in die Sauce geben und untermischen. Noch kurz weiter kochen lassen und ggf. nachwürzen.

Mit Reis, Nudeln oder Pommes (mein Favorit... Pommes und Sahnesauce <3 jammi ) servieren. Und ein Salat macht sich auch nicht schlecht dazu. Wir hatten Gurkensalat mit Essig-Öl-Dressing und Salatkerne-Mix.

Gefüllter Kürbis mit Feta

nospam@example.com (orange) — Wed, 14 Nov 2007 11:40:03 +0000

1 Hokkaido-Kürbis
3/4 Pckg. Feta
4 EL Pinienkerne
2-3 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
1 EL Schmand oder Sahne
Gemüsebrühepulver
Salz, Pfeffer, Paprika

Optional:
1 EL Kapern, fein gehackt
1 ganz kleines Stück frischer Ingwer, geschält fein gewürfelt
frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Petersilie, Koriander, Basilikum und/oder
getrocknete Kräuter, z.B. Rosmarinnadeln, Oregano usw.
Ich habe TK-Schnittlauch, getrockneten Rosmarin und Oregano verwendet.

Backofen auf 180°C vorheizen.
Kürbis oben einen Deckel abschneiden, bis man an das Fleisch kommt (meist bissl weniger als die Hälfte). Das weiche Fleisch mit einem Löffel rauskratzen und einen ca. 1,5-2cm dicken Rand lassen. Ein wenig Olivenöl in eine Auflaufform geben und den Kürbis mit dem Loch nach oben hinein setzen. Innen ein wenig Salzen und Pfeffern und in den Backofen schieben, bis man die Füllung fertig hat.

Die oben abgeschnittenen Kuerbisstuecke klein wuerfeln. Zwiebel fein wuerfeln, Knofel durch die Presse druecken, Ingwer fein wuerfeln.
Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, die Pinienkerne kurz anroesten, Zwiebel, Knofel und Ingwer dazu geben und anbraten. Dann die Kuerbisstuecke dazu geben, vermengen und weiter braten. Nach ein paar Minuten den Schmand, Kapern und die Kraeuter untermischen. Mit den Gewuerzen und dem Gemuesebruehepulver (ein gutes, ohne Glutamat, dafuer mit Gemuese ;-) ) abschmecken. Feta in einer Schale mit den Haenden zerdruecken und die Kuerbismischung damit verruehren.

Gemuesebruehepulver und etwas Olivenoel zu einer dicken Marinade vermengen. Den Kuerbis aus dem Ofen holen und mit der Marinade aussen einstreichen. Die Fuellung in den Kuerbis fuellen und wieder ab in den Backofen damit. Nach 20 Minuten mal testen, ob die Kuerbisstuecke innen schon durch sind, ansonsten noch etwas laenger bruzzeln.

Beef - Thai - Curry

nospam@example.com (orange) — Sun, 04 Nov 2007 22:17:34 +0000

3 Rinderfilet-Scheiben
6 Baby-Auberginen
1 Karotte
1 Süßkartoffel
6 Kaffir-Limettenblätter
2 TL brauner Rohrzucker
1/2 Zwiebel (Ringe)
1/2 Bund frischer Koriander
4 EL Erdnüsse
1 Dose Kokosmilch (ungeschüttelt)
Erdnussöl
4 TL Fischsauce

Paste:
4-6 grosse, rote, getrocknete Chilis
2 Zitronengras-Stängel
1/2 Zwiebel
5-6 Knofelzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
Saft von 1/2 Limette
Salz

Rinderfilets in Streifen schneiden. Auberginen vierteln, Süßkartoffel in mundgerechte Würfel schneiden. Karotte in dünne Scheiben schneiden. 1/2 Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Paste herstellen:
Die Chilis aufbrechen und die Kerne entsorgen. Dann in etwas Wasser einweichen. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen, das untere Drittel abschneiden und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.

Kreuzkümmel und Koriander vorbereiten: Falls man ganze Gewürze hat, erst kurz rösten und dann im Mörser zerstossen.

Alle Zutaten für die Paste in einen Mörser geben und zu einer homogenen Paste verarbeiten.

Curry Äktschn:
Ca. 3 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen und die Zwiebelringe goldbraun anbraten. Dann heraus nehmen.

Die Paste und den Rohrzucker in das restliche Öl geben und ca. 1 Minute anbraten. Dann von der Kokosmilch den abgesetzen festen Teil abnehmen (Creme) und gut mit der Paste verrühren. In diesem Gemisch das Fleisch anbraten. Nach ca. 4 Minuten die restliche Kokosmilch und das Gemüse inkl. der vorgebratenen Zwiebelringe dazu geben. Fischsauce, Limettenblätter und den abgeschnittenen Rest des Zitronengrases am Stück untermengen. Mit Deckel köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Zucker und Fischsauce abschmecken und noch kurz ohne Deckel weiter köcheln lassen.

Korianderblätter fein hacken. Die Hälfte in das Curry rühren, andere Hälfte aufheben. Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten und grob zerhacken. Curry mit Reis und darüber gestreutem Koriander und Erdnüssen servieren.

Rouladen "Freestyle" mit Bayrisch Kraut und Kartoffelbrei

nospam@example.com (orange) — Sat, 03 Nov 2007 20:27:13 +0000

So, das wird jetzt schwer, die Rezepte aufzuschreiben, da wir ziemlich "freihand" gekocht haben. Aber ich versuchs mal. Für ein besseres Verständnis, vielleicht einfach mal die Grundrezepte für Bayrisch Kraut, Einbrenne etc. durchlesen. Für jemanden der den Geschmack von dem Kraut nicht kennt ists vielleicht so etwas schwer. Außer er experimentiert auch so gern wie ich ;-)

Rouladen:
500 g Rouladenfleisch (Rind)
(wir haben 4 grosse Rouladen raus gekriegt)

Füllung:
Dijon-Senf
3 Essiggurken
1 kleine Zwiebel
50 g Speckwürfel

Sauce:
1/2 kleiner Kohlrabi
1 kleine Zwiebel
1 mittelgrosse Karotte
300 ml Brühe (aus Fleisch oder Gemüse)
Salz, Pfeffer, Paprika
1 Schuss Sahne

Rouladenfleisch ggf. in der Mitte teilen, dass man keine Riesenrollen bekommt. Von beiden Seiten pfeffern und salzen.

Eine Zwiebel, die Karotte und den halben Kohlrabi in grobe Stücke schneiden.

Die 2. Zwiebel fein würfeln. Zwiebeln und Speck zusammen in einer kleinen Pfanne kurz anschwitzen, dann herausnehmen. Die Essiggurken klein würfeln und mit der Zwiebel-Speck-Mischung vermengen.

Die Rouladen ausbreiten, mit Senf bestreichen und in der Mitte mit der Füllung belegen. dann einrollen und mit einem Zahnstocher o.ä. fixieren.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse dazu geben und kurz mitbraten, dann mit ca. 250 ml Brühe aufgiessen und mit Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, die Sauce etwas eingekocht und das Fleisch durch, die Gemüsestücke heraus nehmen und mit einem Mixer pürieren. Die Hälfte des Pürrees zurück in die Pfanne geben und mit einem Spritzer Schlagsahne mit der Sauce verrühren. Ggf. mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken.

Den Rest des Pürrees als Beilage servieren.

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Kartoffelbrei:
6 mehlig kochende Kartoffeln
Milch
1 kleines Stück Butter
Salz, Muskat

Die Kartoffeln weich kochen und schälen. Dann mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei zerdrücken. Mit einem Schuss Milch und dem Stück Butter die Konsistenz cremiger machen. Die Menge hängt davon ab, wie cremig oder pampfig man den Brei gern hat. Mit Salz und geriebener Muskatnuss (Vorsicht, nicht zu viel, sonst wirds bitter!) abschmecken.

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Bayrisch Kraut:
1/2 grossen Kopf Weisskohl
2 EL Butterschmalz
ganzer Kümmel
Salz, Pfeffer
200 g Speckwürfel
300 ml Brühe (aus Fleisch oder Gemüse)
Puderzucker
ca. 1 TL Weissweinessig

Einbrenne: Mehl, Butter

Den Kohl in ca. 1/2 - 1 cm dicke Streifen schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Speckwürfel und den Kümmel darin kurz anbraten (nicht zu dunkel), dann den Kohl dazu geben und gut vermengen. Mit Brühe aufgiessen und mit Deckel köcheln lassen. Wenn das Kraut weicher geworden ist mit Salz, Pfeffer, reichlich Zucker und ein wenig Essig abschmecken und weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit eine Einbrenne herstellen. Dazu ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen. Dann ein paar TL Mehl einrühren, dass eine cremige Pampe entsteht und unter ständigem Rühren golden anrösten.

Ein wenig "Saft" vom Kohl in ein Schüsselchen geben und etwas von der Einbrenne einrühren ohne Klümpchen. Das Ganze dann zurück zum Kraut geben. Das Kraut soll durch die Bindung mit dem Mehl eine etwas sämigere Konsistenz bekommen.

Steinpilz - Öl

nospam@example.com (orange) — Sun, 25 Nov 2007 16:45:58 +0000

30 g getrocknete Steinpilze
400 ml Sonnenblumenöl
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen

Knoblauch schälen, vierteln und mit den anderen Zutaten in einem Glas oder einer weithalsigen Flasche vermengen. Das Öl 2–3 Wochen ziehen lassen, durch ein Sieb abgießen und in eine Flasche füllen.

Villa Anjuna [Anjuna, Goa, Indien]

nospam@example.com (orange) — Thu, 22 Mar 2007 22:30:00 +0000

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Villa Anjuna
Anjuna Beach Road,
Anjuna, Goa, India

Sehr gut gelegenes Guesthouse fast vorne am Strand aber noch an einer Anjuna-Hauptstraße. Die Zimmer sind einfach aber gemütlich und haben sogar TV (Ich liebe indisches Fernsehen) und wir wurden sehr nett empfangen und behandelt.

Ein Safe im Hotelbüro ist ebenfalls vorhanden. Ein Pool auch. Wir haben aber beim chloren zugeschaut und wollten dann nicht mehr wirklich rein springen (1l Wasser, 1,5l Chlor).

Strategisch praktisch ist auch die Nähe zum Paradiso, der einzige (offizielle) Club der bis morgens offen haben darf. Zumindest war das so, als wir da waren.

Das Essen ist ok, aber nicht auszeichnungswürdig. Aber wir waren sowieso ständig beim Essen in der Shore Bar.

Alles in allem ließ es sich prima dort wohnen.
Man muß nur sehr aufpassen, was man im Rucksack mit sich rumträgt. Wenn dort nämlich etwas potentiell essbares zu finden ist, kann es sein, daß sich ein oder zwei Ameisenvölker dazugesellt ;-)

Probiert:
Dhal + Roti
Vegetarisches Sandwich
Obstsalat

Fatima's Place [Vagator Beach, Goa, Indien]

nospam@example.com (orange) — Tue, 20 Mar 2007 22:21:00 +0000

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Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug
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Für den kleinen nächtlichen Hunger zwischendurch... Wir haben den Feierabend der armen Dame etwas hinausgeschoben, da wir so spät noch Hunger hatten und uns dort niederließen. Aber das Essen war dafür wirklich lecker und frisch.

Nur dieser Caju Fenni... ich weiss ja nicht... Pattex in Benzin aufgelöst hat sicher eine ähnliche Note *g* Aber man muß ja alles erstmal ausgiebig testen und da Goa ja für Fenni bekannt ist und er wohl nur hier gebrannt wird, haben uns einen Liter abfüllen lassen - nur zu Testzwecken natürlich. Wir bekamen ihn in einer sicher schon antiken Jim Beam Flasche aus dem hintersten Eck des Ladens - Spinnweben inklusive.

Später auf der Reise wurde uns die Flasche dann zu schwer und der Fenni wurde in eine Plastikflasche umgefüllt - die dann von meiner durstigen Freundin morgens mal mit Mineralwasser verwechselt wurde... böse :>

Probiert:
Gemüse Korma (cremige Mandelsauce)
Gemüse mit Erdnuss-Sauce
Gemüse-Curry
Caju Fenni *schauder*

Kumar's [Vagator, Goa, Indien]

nospam@example.com (orange) — Mon, 19 Mar 2007 21:53:00 +0000

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Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug
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Offenes Strandrestaurant mit Blick aufs Meer und sehr lecker zubereiteten Gerichten. Recht einfach eingerichtet (Betonboden, Tische, Plastikstühle, Leuchtstoffröhren, Loch-im-Boden-Klo mit handtellergroßer Spinne *g*), aber die Leute dort sind nett und man kann sich den Sonnenuntergang anschauen. Es gibt sogar einen Billiard-Tisch.

Der Weg dort hin war allerdings hart und steinig, da wir uns einmal verlaufen hatten und irgendwo im Gebüsch/Jungel gelandet sind. Man muß eine relativ hohe, steile Klippe hinunter um zum Strand zu kommen. Irgendwann hatten wir dann doch Glück und waren auf dem richtigen Weg. Der Weg zurück nach ein paar Kingfisher war dann allerdings nicht minder anstrengend - viele, viele Steintreppen immer bergauf.

Probiert:
Palak Paneer
Alu Gobhi
Butter Dhal
Malai Kofta
Vegetable Kofta
frischer Pomfret Tandoori Style
Rotis, Garlic Nan, Raita

Alles lecker!

Moondance [Vagator, Goa, Indien]

nospam@example.com (orange) — Wed, 21 Mar 2007 22:26:00 +0000

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Indien 2007: Von Goa über Kochi nach Bangalore mit dem Zug
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Das Moondance war nicht weit entfernt vom Leoney Resort, wo wir die ersten paar Tage gewohnt haben.

Wir waren dort einmal beim Frühstücken. Das Restaurant ist recht gemütlich hergerichtet und abends verkaufen sie zur Not sogar Kingfisher "to go" (wenn man ihnen die Flaschen wieder bringt ;-) ). Man kann dort wohl auch übernachten.

Das Frühstück war in Ordnung - mehr haben wir leider nicht probiert:

Rührei
Pfannkuchen mit Honig
Papaya Lassi
Obstsalat
Masala Chai
Zitronengras Tee

Mein Flehen wurde erhört - das 1. südindische Restaurant in München

nospam@example.com (orange) — Tue, 09 Mar 2010 18:34:00 +0000

So oft ich auch das Internet durchwühlte, es war jedes Mal vergeblich. Ich fand und fand in München kein einziges Restaurant mit südindischer Küche. Spätestens nach unserer Reise nach Kerala war ich nämlich ein sehr großer Fan (und hoffnungslos süchtig nach Lemon Pickles - aber das ist eine andere Geschichte).

Ich hielt mich viele Monate mit selbst kochen über Wasser und eines Tages lag in unserem Hausflur dann auf einmal ein Flyer:
Kerala - erstes südindisches Spezialitätenrestaurant in München

Ihr könnt Euch vorstellen, wie lang es gedauert hat, als ich dort das erste Mal vor der Tür stand.

Bisher habe ich immer nur Gerichte mitgenommen, da es in guter Reichweite meiner Arbeit ist. (Fatal...)

Ich finde super, daß sie verhältnismäßig viele vegetarische Gerichte auf der Mittagskarte haben. Die meisten anderen Restaurants versorgen eher die "carnivoren" Gäste mit einer großen Auswahl.

Nachtrag: Inzwischen saß ich auch schon mal im Restaurant beim Essen und fand es sehr angenehm und gemütlich und habe mich gut und nett betreut gefühlt!

Das ayurvedische Thali hat mich sehr positiv überrascht, da es mal was ganz anderes war.
Das erste der drei Gemüsegerichte war ein Curry mit Jackfruit. Ich habe Jackfruit bisher nur ungekocht gegessen und als erfrischende Frucht in Erinnerung. Daß sie sich auch in einem herzhaften Gericht so gut macht, hätte ich nicht gedacht! Lecker, exotisch, sättigend und eine tolle Alternative zu den normalen Gemüsegerichten.
Das zweite Curry war mit Kochbananen und hat mir auch prima geschmeckt. Und Bananen machen ebenfalls richtig schön satt.
Und das Dritte war ein Spinatgericht. Dazu gab es Reis, Pappad und Salat.

Natürlich mußte ich auch die obligatorischen Idli (gedämpfte Küchlein aus Reismehl) mit Sambhar (flüssiger Eintopf mit Linsen und Gemüse) und Kokoschutney und Masala Dosa (hachdünne, knusprige Pfannkuchen aus Reis- und Linsenmehl mit einer Füllung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen) sofort testen. Danach gab es dann noch Paneer mit Mangosauce (nicht alles am selben Tag ;-) ), welches auch gut geschmeckt hat.

Natürlich kann man die Gerichte hier nicht ganz mit den Erinnerungen aus Indien vergleichen, dort wachsen die ganzen frischen Zutaten schließlich von der Sonne geküßt im Vorgarten. Aber ein Essen im "Kerala" gibt durchaus eine Idee davon und läßt ein paar Urlaubsgefühle im eiskalten Münchner März aufflammen.

Schön, daß es südindisches Essen jetzt auch ums Eck gibt.

Kerala
Schumannstr. 9
81679 München
www.kerala-restaurant.de
Telefon: 089 - 41 200 548 / 089 - 41 200 549

Öffnungszeiten:
Montag - Samstag 11:30 - 14:30 und 17:30- 24:00 Uhr
Sonn- u. Feiertags 11:30 - 24:00 durchgehend

Wassermelonen Curry (Matira Curry)

nospam@example.com (orange) — Thu, 19 Jul 2007 20:55:38 +0000

Erfrischendes Höllenfeuer... Ein ganz besonderes Curry mit scharf-süss-sauer-erfrischendem Geschmack. Ich finde, indisches Brot passt als Beilage am besten.

Das Rezept stammt aus einem meiner Lieblingsbücher: "Indische Curries - die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes".

Die Autorin schreibt als Zusatzinformation noch über die Herkunft: "Dieses Rezept stammt aus der unfruchtbaren Wüstenregion Rajasthan, wo die Temperaturen im Sommer fast 40 Grad erreichen. Früher, als man nicht so leicht auf Nahrungsmittel aus anderen Teilen des Landes zurückgreifen konnte, mussten die Rajasthani mit dem vorliebnehmen, was die Region bot. Wassermelonen, in Rajasthan "matira" genannt, gehörten zu den wenigen Früchten, die es im Sommer dort gab."

2 Personen als Hautgericht / 4 Personen als Beilage
1/4 große Wassermelone
1 1/2 TL rotes Chilipulver
1 Prise Kurkuma
1/2 TL gemahlener Koriander
1 TL zerdrückter Knoblauch
Salz, Zucker
2 EL Öl oder Ghee (geklärte Butter)
1/4 TL Kreuzkümmelsamen
2-3 TL Limonen- oder Zitronensaft

Die Wassermelone aufschneiden und die Samen mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden. Etwa die Hälfte davon im Mixer ganz fein pürieren. Mit Chilipulver, Kurkuma und Koriander, Knoblauch und Salz abschmecken.

Das Öl in einem Wok erhitzen und den Kreuzkümmel darin anrösten. Nach 20 Sekunden das Wassermelonenpüree unterrühren. Die Hitze reduzieren und etwa auf ein Drittel einköcheln lassen, dass die Gewürze ihre Aromen abgeben können und die Sauce etwas dicker wird. Mit Zucker und Limonen- oder Zitronensaft abschmecken und noch 1 Minute weiterköcheln lassen.

Die Wassermelonenstücke in die Sauce legen und bei niedriger Temperatur 3-4 Minuten durchziehen lassen, dabei vorsichtig wenden, bis alle Stücke, ohne dass sie zerfallen, gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Ice Ice Baby - Vietnamesischer Eiskaffee

nospam@example.com (orange) — Sun, 04 Jul 2010 15:42:00 +0000

Über 30°C Grad, die Sonne brennt, man kann nach der Arbeit noch ins Freibad springen, bis nachts kurzärmelig im Biergarten sitzen, die Kräuter auf dem Balkon gedeihen, der ganze Körper taut entlich auf - da fühl ich mich wie ein Fisch im Wasser.

So könnte es von mir aus immer sein.
Und Luna mag es auch, trotz Massen von Fell:

Dazu muß ich glatt einen Absatz aus dem Buch zitieren, das ich gerade lese... Eigensinn macht Spaß von Hermann Hesse:
"Meine Geburt geschah in früher Abendstunde an einem warmen Tag im Juli, und die Temperatur in jener Stunde ist es, welche ich unbewußt mein Leben lang geliebt und gesucht und, wenn sie fehlte, schmerzlich entbehrt habe. Nie konnte ich in kalten Ländern leben, und alle freiwilligen Reisen meines Lebens waren nach Süden gerichtet."

Ich bin zwar in den frühen Morgenstunden geboren und meine Reisen sind eher nach Osten gerichet (jedoch ebenfalls in die Wärme), aber am Tag meiner Geburt müßte es demnach mit Sicherheit richtig, richtig heiss gewesen sein! :-)

Auch wenn man nicht vor hat, seine Geburtsstunde zu analysieren, ist das Büchlein wirklich zu empfehlen. Ich glaube, ich hatte selten Lust, mir so viele Absätze in Neonfarben anzustreichen, wie bei meinen letzten zwei Hesse-Büchern. Das erste war "Jedem Anfang wohnt ein Zauber inne". ... Faszinierender Kerl.

Zu einem gemütlichen Lese-Vormittag auf dem sonnig-heißen Balkon paßt einwandfrei ein vietnamesischer Kaffee - diesmal dem Wetter angepasst und eisgekühlt (Rezept hier).
Diese Belohnung habe ich mir auch redlich verdient, denn ich habe heute endlich mal Fenster geputzt! Alle! Wahnsinn! :-)

Prost!

Neben ständigem Public Viewing und gesundheitlich hochwertigen Snacks im Freibad (griechischer Salat ohne Dressing, Pommes mit Mayo und Wurst in der Semmel) blieb leider weder Zeit einzukaufen, noch zu kochen. Deshalb gab es nur Nudelsalat mit allem wenigem, was der Kühlschrank noch her gab.

Aber der Sommer bietet hoffentlich noch genügend Zeit für das Ausprobieren frischer und leichter Rezepte. Und natürlich das obligatorische scharfe Wassermelonencurry mit Paneer Kulcha (mit indischem Käse gefülltes Hefeteig-Fladenbrot) als Beilage. Das Curry wird jedes Jahr wunderbar, nur das Brot wurde bisher immer Knäcke (siehe hier ganz unten). Dieses Jahr kommt Anlauf Nummer 3 und dieses Mal werde ich mich ausnahmsweise wirklich an das Rezept halten. Vielleicht. ;-)

Garnelen in fruchtig-scharfer Orangensauce

nospam@example.com (orange) — Sun, 27 Jun 2010 09:39:00 +0000

Endlich kommt der Sommer! Und ich hoffe, er bleibt auch ein wenig. Aber die Aussicht ist gut, denn heute, am Siebenschläfertag haben wir 30 Grad und wunderschönes Wetter. Juhuu!

Dazu paßt am besten ein erfrischendes Gericht in Sommerfarben. Und dabei kann ich sogar meinen liebgewonnenen Mirin-Reiswein verwenden, den ich mir für meine "Japantage" (Tag 1, Tag 2) zugelegt hatte. Schnell - raffiniert - feurig und frisch - entdeckt bei Kevin von Closet Cooking:

Für 2 Portionen:
1 Packung TK-Garnelen (oder ca. 250 g frische)
1/2 Karotte
Erdnussöl oder neutrales Öl
1 Knoblauchzehe gepresst
1 EL Ingwer, auf einer feinen Reibe gerieben
Saft von 1 großen Orange
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin (süßer Reiswein)
1 TL Zucker
1/4 TL Chilipulver
frische Korianderblätter

TK-Garnelen in eine Schale geben und mit kochendem Wasser überbrühen. 1-2 Minuten ziehen lassen, bis sie aufgetaut sind, aber noch nicht angefangen haben, zu garen. Heißes Wasser abgießen und mit kalten Wasser abspülen, um den Garprozeß zu unterbrechen. - Das ist die schnellste Methode, Garnelen aufzutauen.

Die Karotte mit einem Julienneschneider in feine, lange Streifen schneiden - wie Spaghetti.

Öl in einer Pfanne erhitzen und dei Garnelen darin 2-3 Minuten bei hoher Hitze anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Sie sollten noch einen rohen Kern haben, daß sie nach dem Ziehen in der Sauce nicht überkocht sind.

Die Hitze etwas runterschalten. Den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Orangensaft ablöschen und Sojasauce, Reiswein, Zucker und Chilipulver verrühren. Unter Rühren sirupartig einkochen lassen. In den letzten 2 Minuten die Karottenstreifen dazu geben. Eine Minute später die gebratenen Shrimps. Alles gut vermischen und noch ein Minütchen weiter ziehen lassen. Eine kleine handvoll frische Korianderblätter unermengen und sofort servieren.

Wer möchte, kann das Gericht noch mit einer Prise Sesam garnieren.

Dazu paßt sowohl Reis, als auch knuspriges Brot.

Chana Masala - Kichererbsen mit Tomaten und Zwiebeln nach indischer Art

nospam@example.com (orange) — Mon, 03 Sep 2007 18:00:00 +0000

Dieses Gericht kennen in Deutschland viele sicher aus dem indischen Restaurant, aber auch in Indien selbst haben wir es gerne gegessen.
Verblüffenderweise hat es selbst gekocht - kaum war der frische Koriander drin - wirklich wie in Indien geschmeckt <3

Das Chana Masala gab es bei uns zusammen mit Garnelen-Kokos-Curry (Variation 2) und Basmati Reis. Indisches Brot paßt aber auch sehr gut dazu.

400 g getrocknete Kichererbsen (oder 1 Dose)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Ghee/Butterschmalz oder Öl
1/2 TL gemahlener Kreuzkuemmel
1/2 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Garam Masala
200 g stückige Tomaten (die in der Dose sind meist aromatischer, als die frischen... leider)
Salz, Pfeffer
frische Korianderblätter

Bei getrockneten Kichererbsen: Kichererbsen in einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser klar abspülen. Mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen in reichlich Salzwasser ca. 1 Std bissfest garen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Bei Kichererbsen aus der Dose: In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Das Ghee oder Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Garam Masala dazugeben und kurz mitbraten. Dann die Kichererbsen und die Tomaten hinzufügen. Alles offen bei schwacher Hitze etwa 20 Min. einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reichlich frisch gehackten Koriander untermengen oder darueber streuen.

Nepalesisches Dhal (Linseneintopf)

nospam@example.com (orange) — Sat, 14 Oct 2006 18:55:00 +0000

^{Dieses Rezept habe ich bei Chefkoch gefunden und es beim bruzzeln ein wenig abgeändert. Dies ist die abgeänderte Version.

Bei den Gewürzen habe ich bewußt keine Mengenangaben gemacht, da

1. mir die Würzung des Originalrezeptes etwas zu zurückhaltend war,

2. die Geschmäcker in Sachen Würzintensität recht verschieden sein können und ich mich

3. meist nach Gefühl an die für mich passende Würzung heran taste und deshalb die Gewürzmengen sehr schwer in Zahlen fassen kann. Einfach mal mit einer etwas kleineren Menge ausprobieren und ggf. weiter würzen, wenn es noch mehr vertragen kann. Das geht bei diesem Gericht ganz gut.}

Für 6 Personen:
1 Packung Urid Dhal, Linsen halbiert mit Schale
2 Tassen Basmati-Reis
12 kleine Kartoffeln oder anderes Gemüse
1 Packung TK-Blattspinat
2 1/2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
1 1/2 Knollen chinesischen Knofel (der ist rund und am Stück, hat also keine Zehen - normaler Knoblauch geht natürlich auch)
frischer Ingwer (gleiche Menge wie Knoblauch)
3 rote, getrocknete Chilischoten
Ghee
Salz,
Kreuzkümmelsamen
Gewürzmischungen Garam Masala, Panch Phoron
ein wenig Kurkuma zum Abschmecken
1 TL brauner Rohrzucker
Pickels oder Chutney
2 Limetten

Dhal:
Linsen 3x waschen und über Nacht in Wasser einweichen.
Einweich-Wasser wegschütten und dann in einem Topf in reichlich gesalzenem Wasser kochen (doppelte Menge Wasser, wie Linsen), bis die Linsen gar sind (weich aber nicht zerfallen). Den Topf von der Platte nehmen.
2 EL Öl oder Ghee in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen und mit etwas braunem Rohrzucker leicht karamellisieren. Knoblauch, Ingwer, Chilli, Kreuzkümmel, Garam Masala, Panch Phoron dazu und 2-3 Minuten anrösten. Die gekochten Linsen mit in den Wok geben und mit 1/4 Liter Gemüsebrühe aufgießen. Das Dhal leicht köchelnd auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen, dabei mit den vorhandenen Gewürzmischungen und Salz fertig abschmecken. Mit dem Saft von 1 Limette abrunden.

Reis:
2 Tassen gewaschenen Basmatireis mit Salz, 4 Kardamom-Kapseln, 1 Nelke, 1 kleinen Zimtstange in 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Platte herunterschalten und mit Deckel fertig quellen lassen. Dabei nicht umrühren.

Gemüse (in unserem Fall Spinat und Kartoffeln):
TK-Spinat auftauen lassen, Flüssigkeit ausdrücken. Kleine Kartoffeln vorkochen, schälen, vierteln. 2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen, etwas Kreuzkümmel, Garam Masala und fein gehackte rote Chilli kurz rösten und die Kartoffeln darin anbraten. Heraus nehmen. Genau so mit dem Spinat verfahren, nur daß man da noch ein paar Zwiebeln und ein wenig Ingwer mit anbraten kann. Zusammen in einer Schale warm stellen. Evtl. Butterflöckchen darauf verteilen, daß es nicht zu trocken wird.

Dhal in kleine Schälchen füllen. Auf dem Teller Reis, Gemüse und Pickles/Chutney (wir hatten selbst gemachtes Minze-Koriander-Chutney und gekauftes Mango-Limetten-Chutney) und ggf. 1/4 Limette anrichten.

Lachs Teriyaki mit scharfem Brokkolisalat und Reis

nospam@example.com (orange) — Wed, 23 Jun 2010 21:13:00 +0000

Heute war mal wieder Fußball...
Eigentlich sollte man anläßlich der Weltmeisterschaft auch mal ein südafrikanisches Gericht auf den Tisch bringen (Bobotie ist schon in Planung!). Aber heute habe ich in der Küche eher die japanische Mannschaft unterstützt. Die müssen sich morgen gegen Dänemark behaupten. Dann wird man sehen, ob sie ins Achtelfinale kommen, oder nach Hause fahren.

In Sachen Kochen sind sie für mich aber auf jeden Fall schon lange Weltmeisteranwärter - was für eine Überleitung ;)
Diese leichte Küche, in der meisterhaft der Eigengeschmack jeder Zutat herausgearbeitet wird, hat es mir angetan.

Selbst habe ich mich aber noch nicht recht oft ran getraut. Da habe ich aber noch nicht gewußt, daß der Einstieg so einfach ist! Ich glaube, ich werde in nächster Zeit ganz viel Teriyaki essen... mit Huhn, mit Rind... mit allem. Die Sauce ist eine Wucht - da braucht man kein Restaurant mehr!

Auf meiner Koch-Liste hingen nämlich seit einiger Zeit zwei Rezepte herum, die - so dachte ich - eine ganz schöne Kombination bilden könnten: Kalter, würzig-knoblauchiger Brokkolisalat (auf Food Wishes gibt es dazu sogar ein Anleitungsvideo) und warmer, süßer Teriyaki-Lachs (entdeckt auf dem schönen Blog von Ju "The Little Teochew").

Inspiriert von diesen zwei tollen Blogs habe ich mich ans Werk gemacht:

Als erstes am besten den Reis aufsetzen. In meinem Reiskocher braucht der ca. 30 Minuten. In dieser Zeit schafft man locker, den Salat und den Lachs vorzubereiten.

Brokkolisalat:
2 kleine Brokkoli
Dressing:
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
Saft von 1/2-1 Zitrone
2 EL Reisessig
1/2 TL Dijon Senf
1 TL Honig oder Agavendicksaft
Olivenöl
Chiliflocken von ca. 2 kleinen, getrockneten Chilis
Salz und Pfeffer
optional: 3 EL Sesamsamen, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun angeröstet

Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und die Röschen ca. 3 Minuten kochen. Sie sollen noch schön bißfest sein.

Dann in ein Sieb abgießen und sofort kaltes Wasser drüber laufen lassen, daß sie nicht weiter garen. Man kann sie auch in eine Schale mit Eiswasser werfen. Sieb ausgiebig abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten:
Alle Dressing-Zutaten in eine Schale geben und mit einem Schneebesen oder Milchaufschäumer verquirlen. Über den abgetropften Brokkoli geben und gut verrühren um die Sauce gleichmäßig zu verteilen.

Gebratener Fisch:
2 Lachsfilets
Öl zum Braten

Teriyaki-Sauce (ich hab gleich etwas mehr gemacht):
3 EL Zucker (je mehr Zucker man im Verhältnis nimmt, desto sirupartiger und dicker wird die Sauce - und natürlich süßer)
3 EL Mirin (süßer Reiswein)
3 TL Sojasauce

In einer größeren Pfanne Öl erhitzen und den Fisch anbraten.

In einer kleinen Pfanne Mirin und Sojasauce auf mittlerer Hitze aufkochen. Wenn es zu blubbern anfängt, Hitze etwas runterschalten und den Zucker einrühren, bis er sich auflöst. Die Sauce fängt an einzudicken. Man sollte aufpassen, daß die Pfanne nicht zu heiß wird und die Sauce nicht anbrennt.

Wenn der Fisch gar ist, auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit heißem Reis und kaltem Brokkolisalat servieren.

Und um den Japanern auch morgen noch den ganzen Tag stilecht die Daumen drücken zu können, habe ich die Reste in meine praktische Bento-Box gepackt. <3 Im 3. Schälchen befinden sich gedämpfte Apfelspalten mit Zimt, Ingwer und Honig. Als Frühstück oder Nachspeise im Büro.

Kulinarische Geschenke

nospam@example.com (orange) — Mon, 21 Jan 2008 20:24:00 +0000

Jetzt, da Weihnachten vorbei ist, kann ich auch die Rezepte für meine diesjährigen kulinarischen Geschenke freischalten, ohne daß eine Überraschung verdorben wird:
- Dunkelbierlikör
- Steinpilz - Öl
- Kumquat-Essig

Und fuer meine Kollegen gab es je ein Flaeschchen selbst angesetzten Waldbeeren- und Rosenlikoer. Die getrockneten Mischungen kann man fertig kaufen. Meine waren von "Bruder Ignazius" (siehe Bild).

P.S. Auf meiner Seite findet Ihr noch viele weitere kulinarische Geschenke! Pralinen, Liköre, Marmeladen, Chutneys.... :-)

Pikante Fetacreme mit Tomaten, Oliven und Basilikum

nospam@example.com (orange) — Mon, 28 Jan 2008 20:00:00 +0000

Schmeckt wie beim Griechen, wo wir sonst die Fetapaste immer kaufen. Der wird wohl in Sachen Fetapaste kein Geschäft mehr mit uns machen ;-) Sehr, sehr lecker aber definitiv nicht kollegenfreundlich *g*

1 Pck. Schafskäse oder Feta
5 eingelegte getrocknete Tomaten
5 Oliven, schwarze, entsteinte
1 EL Tomatenmark
1 TL Basilikum, gerebelten oder frischer wenn vorhanden
Olivenöl, gute Qualität
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Chilipulver - wer mag

Alle Zutaten in einem Mixer zu einer Paste pürieren. Dabei so viel Olivenöl dazu geben, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit Chilipulver abschmecken.

Die Masse in ein Schraubglas füllen und verschlossen in Kühlschrank stellen. Hält sich laut der Dame von der ich das Rezept habe mindestens 14 Tage. Aber ich denk es wir davor aufgegessen sein ;-)

Erfrischender Thai - Salat "freestyle"

nospam@example.com (orange) — Thu, 14 Feb 2008 19:30:00 +0000

1 Gärtnergurke, geschält
1 große Hand voll Cocktailtomaten
3 Thai-Schalotten (klein)
2 Stengel Koriander
1 große grüne Chilli
1 saftige Limette (ansonsten 2)
Salz, Pfeffer
1 kleiner Spritzer Fischsauce
ca. 1 TL brauner Zucker
3 frische Stängel Zitronengras
1 hand voll Koch-Erdnüsse

Von der Gurke mit dem Sparschäler um die Kerne rum breite Streifen herunter schneiden und diese dann in ca. 3cm lange Stücke schneiden.

Die Cocktailtomaten vierteln. Vom Koriander die Blätter abziehen und hacken. Die Chilli fein hacken. Die Thai-Schalotten in Scheiben schneiden.

Vom Zitronengras die äußeren, harten Schichten abziehen und den unteren, breiteren Teil des Kerns in dünne Ringe schneiden. Das Zitronengras darf nicht zäh sein, sonst wird's ein Kaugummi-Salat.

Alles auf einem Tiefen Teller vermengen und die Zutaten für das Dressing darüber geben. Immer zwischendurch wieder probieren abschmecken. Mindestens 30 Min. durchziehen lassen.

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett golden anrösten und grob hacken. Über den Salat geben.