10 Kumquats
1 Zweig Zitronenmelisse
Schale von ½ unbehandelten Zitrone
3/4 l Weißweinessig
1 grosses Einmachglas

Die Kumquats und die Zitrone heiß abwaschen. Die gewaschene und getrocknete Zitronenmelisse in das Glas geben. Die Kumquats mit einer Nadel mehrmals einstechen und in das Glas geben. Die Zitronenschale mit dem Sparschäler abschälen und in das Glas geben. Alles mit dem Weißweinessig auffüllen. Anschließend das Glas verschließen.

Den Essig ca. 1 Woche an einem warmen Platz durchziehen lassen. Dann abseihen und kühl und dunkel aufbewahren.

Man kann auch statt der Zitronenmelisse Zitronengras verwenden.

30 g getrocknete Steinpilze
400 ml Sonnenblumenöl
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen



Knoblauch schälen, vierteln und mit den anderen Zutaten in einem Glas oder einer weithalsigen Flasche vermengen. Das Öl 2–3 Wochen ziehen lassen, durch ein Sieb abgießen und in eine Flasche füllen.

250 g sehr reife Himbeeren
40 ml Himbeergeist
1/8 l Apfelessig oder anderer Obstessig
1/8 l kräftiger, trockener Weisswein

Alle Zutaten in einer fest schließenden Flasche oder einem großen Einmachglas für einige Wochen an einen sonnigen Platz stellen.
Danach die Mischung durch ein Käse-/Leinentuch in einen Topf filtern. Dabei die Himbeeren gut auspressen.

50 g Zucker dazu geben und aufkochen. Dann in schöne Fläschchen abfüllen und z.B. zu einem milden, grünen Salat oder Spargelsalat genießen.

Danke an rose53ffm bei chefkoch für das super Rezept! Hab es diesen Sommer ausprobiert und der Essig ist traumhaft geworden.