Hyderabadi Baghare Baingan (Auberginencurry)
Baby Auberginen in würziger Erdnuss-Sesam-Sauce
Dieses tolle Rezept habe ich im "Fun and Food" Blog gefunden (dort ist es auf Englisch zu finden!) und da wir 1. Baby-Auberginen lieben und 2. es sich fast so anhört wie mein geliebtes Shahi Baingan, das ich oft im Swagat - meinem indischen Stamm-Restaurant - genieße, mußte ich es natürlich ausprobieren.
Da wir vom Frühstück - es gab Paneer Bhurji - noch Paneer übrig hatten, haben wir den auch noch in Würfel geschnitten und in die Sauce gegeben... Sooo lecker!
Als Beilage gab es einen Salat aus Gurken, Tomaten, roter Zwiebel, Koriander, Zitronensaft Salz und Peffer und etwas frische, fein gehackte Chili. Und dazu Rotis (indisches Brot)! :-)
Hier das Rezept:
8 Babyauberginen - rund und klein
1 mittelgroße Zwiebel
2 getrocknete rote Chilis
2 EL Tamarindenextrakt
1/2 TL Inwerpaste
4 EL gemahlene Erdnüsse
2 EL Kokosraspeln
2 EL Sesamsamen
1 EL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL rotes Chilipulver
1/2 TL Kurkumapulver
1/4 Tasse Wasser
Salz zum Abschmecken
4 EL Ghee oder Öl + Öl zum Braten der Auberginen
Auberginen gut waschen und 2 Schnitte von unten bis ca. 3/4 der Länge hinein schneiden, daß sie ein Kreuz ergeben. Den "Kopf" mit Stängel intakt lassen. Öl oder Ghee in einem Wok erhitzen. Wenn es heiß ist, je 2-3 Auberinen hinein geben und anbraten/frittieren, bis sie eine gräuliche Haut bekommen und knusprig werden. Heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So lannge wiederholen bis alle Auberginen angebraten sind. Mit Salz würzen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Erdnüsse, Sesamsamen und Kokosflocken getrennt in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen und zur Seite stellen.
2 EL Öl im Wok erhitzen und die gehackten Zwiebel 3-4 Minuten anbraten. Kreuzkümmel, Korianderpulver und rote Chilis dazugeben und für weitere 2 Minuten anrösten. Dann zusammen mit dem Kurkuma in einen Mixer geben und zerkleinern.
Die Nuss-Mischung, Ingwer- und Tamarindenpaste und 1/4 Tasse Wasser dazu geben und zu einer Paste mixen.
1 TL Öl oder Ghee im Wok erhitzen, die Gewürzpaste hineingeben und mit so viel Wasser vermengen, daß eine sämige Sauce daraus wird. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Einen Deckel drauf legen und auf niedriger Hitze für 5-8 Minuten simmern lassen.
Die frittierten Auberginen (und den Paneer, wer mag) in die Sauce geben und gut durchmengen, daß die Sauce in die Einschnitte der Auberginen gelangen kann. Zudecken und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und mit indischem Brot oder Reis servieren.
Dieses tolle Rezept habe ich im "Fun and Food" Blog gefunden (dort ist es auf Englisch zu finden!) und da wir 1. Baby-Auberginen lieben und 2. es sich fast so anhört wie mein geliebtes Shahi Baingan, das ich oft im Swagat - meinem indischen Stamm-Restaurant - genieße, mußte ich es natürlich ausprobieren.
Da wir vom Frühstück - es gab Paneer Bhurji - noch Paneer übrig hatten, haben wir den auch noch in Würfel geschnitten und in die Sauce gegeben... Sooo lecker!
Als Beilage gab es einen Salat aus Gurken, Tomaten, roter Zwiebel, Koriander, Zitronensaft Salz und Peffer und etwas frische, fein gehackte Chili. Und dazu Rotis (indisches Brot)! :-)
Hier das Rezept:
8 Babyauberginen - rund und klein
1 mittelgroße Zwiebel
2 getrocknete rote Chilis
2 EL Tamarindenextrakt
1/2 TL Inwerpaste
4 EL gemahlene Erdnüsse
2 EL Kokosraspeln
2 EL Sesamsamen
1 EL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL rotes Chilipulver
1/2 TL Kurkumapulver
1/4 Tasse Wasser
Salz zum Abschmecken
4 EL Ghee oder Öl + Öl zum Braten der Auberginen
Auberginen gut waschen und 2 Schnitte von unten bis ca. 3/4 der Länge hinein schneiden, daß sie ein Kreuz ergeben. Den "Kopf" mit Stängel intakt lassen. Öl oder Ghee in einem Wok erhitzen. Wenn es heiß ist, je 2-3 Auberinen hinein geben und anbraten/frittieren, bis sie eine gräuliche Haut bekommen und knusprig werden. Heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So lannge wiederholen bis alle Auberginen angebraten sind. Mit Salz würzen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Erdnüsse, Sesamsamen und Kokosflocken getrennt in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen und zur Seite stellen.
2 EL Öl im Wok erhitzen und die gehackten Zwiebel 3-4 Minuten anbraten. Kreuzkümmel, Korianderpulver und rote Chilis dazugeben und für weitere 2 Minuten anrösten. Dann zusammen mit dem Kurkuma in einen Mixer geben und zerkleinern.
Die Nuss-Mischung, Ingwer- und Tamarindenpaste und 1/4 Tasse Wasser dazu geben und zu einer Paste mixen.
1 TL Öl oder Ghee im Wok erhitzen, die Gewürzpaste hineingeben und mit so viel Wasser vermengen, daß eine sämige Sauce daraus wird. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Einen Deckel drauf legen und auf niedriger Hitze für 5-8 Minuten simmern lassen.
Die frittierten Auberginen (und den Paneer, wer mag) in die Sauce geben und gut durchmengen, daß die Sauce in die Einschnitte der Auberginen gelangen kann. Zudecken und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und mit indischem Brot oder Reis servieren.
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ooooooh'rangenblog on : Shahi Baingan mit Paneer
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Heute bin ich zur Abwechslung mal von meiner gewohnten Mittagsbestellung beim indischen Restaurant meines Vertrauens abgewichen und hab ein neues Veggi-Gericht probiert. Mei war das lecker. Hab gleich mal nach dem Rezept geforscht und denke, das wird dahe
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